Flaschen Früchte Export

Ausgabe



VOLUME 45
06.2021

Technik


Kakao: Fehlaromen sicher erkennen


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Zusammenfassung

Muffig-schimmlig, rauchig oder nach Pferdemist riechender Kakao ist für die Schokoladenproduktion nicht geeignet. Ein Wissenschaftlerteam um Martin Steinhaus vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat im Rahmen eines größeren Forschungsprojekts die Geruchsstoffe identifiziert, die für solche Fehlaromen verantwortlich sind.

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