Editorial 06.2021

K. Koßdorff

Innovation trifft Nachhaltigkeit

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit Herbert Bauer, General Manager Coca-Cola HBC in Österreich, über die Bedeutung von Innovationen und Nachhaltigkeit, Entwicklungen bei Pfandsystemen, strategische Aufgaben sowie die Marktentwicklung und die Bedeutung von E-Commerce.

Ausschreibung DER ALIMENTARIUS 2022/Buchrezension

Wissenschaftspreis DER ALIMENTARIUS 2022 ausgeschrieben - Einreichfrist 15. Februar 2022
Buchrezension: TASCHENATLAS ERNÄHRUNG - Autorenteam Nowitzki-Grimm, Grimm und Biesalski

Trocknen und kühlen!

Die Kondensationstrocknung auf Wärmepumpenbasis ist ein Verfahren, das aufgrund seines physikalischen Ansatzes für beides verwendet werden kann.

Kakao: Fehlaromen sicher erkennen

Muffig-schimmlig, rauchig oder nach Pferdemist riechender Kakao ist für die Schokoladenproduktion nicht geeignet. Ein Wissenschaftlerteam um Martin Steinhaus vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat im Rahmen eines größeren Forschungsprojekts die Geruchsstoffe identifiziert, die für solche Fehlaromen verantwortlich sind.

Es gibt einen Unterschied!

Für ein umweltfreundliches Hygienemanagement ist es wichtig, dass eine klare Unterscheidung zwischen Reinigung und Desinfektion getroffen wird, um so wenig zu desinfizieren, wie möglich.

Characterization of wheat components related to hypersensitivities

DI Dr. Lisa-Maria Call

Amylase-trypsin inhibitors (ATIs) and fodmaps have recently been identified as potential triggers of wheat-related diseases. This research project aimed to characterize these wheat components related to hypersensitivities and their influencing factors in order to find optimal parameters for the production of bakery products with improved tolerability. The strategy is based on an interdisciplinary combination of raw material selection and sourdough processing.

Erratum Wildpflanzen und Blüten

Prof. i. R. Mag. Dr. Susanne Till

Änderung der Empfehlung "Österreichische Liste essbarer Wildpflanzen und Blüten"

Potential von Verpackung zur Lebensmittelabfallvermeidung bei KonsumentInnen

Dipl.-Ing. Gudrun Obersteiner, Mag. Marta Cociancig, Dipl.-Ing. Sandra Luck, Dipl.-Ing. Johannes Mayerhofer

Die in Haushalten anfallende Menge an großteils vermeidbaren Lebensmittelabfällen wird für Österreich auf über 500.000 Tonnen pro Jahr geschätzt. Entsprechend optimierte Verpackungssysteme sind eine wichtige Möglichkeit, dem frühzeitigen Verderb einer Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittelproduktgruppen vorzubeugen. Eine Untersuchung sollte klären, ob Verpackungssysteme, die theoretisch die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel verlängern, auch tatsächlich zu einer Abfallreduktion auf Konsumentenebene führen.

Genetic susceptibility to obesity and mediation by eating behaviors

Leonie Helen Bogl, PhD; Guiomar Masip-Manuel

Obesity has reached epidemic proportions, with more than half of European adults and about one in five children classified as overweight or obese1, 2. Obesity in children and adults arises from the interaction of multiple genes and environmental factors and this complex underlying etiology makes the prevention and treatment of obesity particularly challenging.

Warum ist süß nicht gleich süß? Sensorische Profile und strukturelle Merkmale von den Süßgeschmack beeinflussenden Molekülen

Priv.-Doz. Dr. Barbara Lieder

Wie sich verschiedene kalorische und nicht-kalorische Stoffe, die den Süßgeschmack beeinflussen, im sensorischen Profil unterscheiden und welche strukturellen Merkmale mit diesen Eigenschaften assoziiert sind, untersuchte eine Studie im Rahmen des Christian Doppler Labors für Geschmacksforschung an der Fakultät für Chemie der Universität Wien.

(Post-)COVID-19 und Gesundheit

Mag. Alexandra Hofer

Mehr als 150 Fachexperten diskutierten online die Auswirkungen der SARS-COV2-Pandemie auf die unterschiedlichen Lebensbereiche wie Gesundheit, Ernährung, Umwelt und Arbeit auf Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse: Eine Zusammenfassung des Symposiums der ÖGE (Österreichische Gesellschaft für Ernährung) vom Juni 2021.

Neue Spielregeln für Anträge bei der EFSA – Änderungen aufgrund der Transparenz-VO

Anna Neusch, RA und Lebensmittelchemikerin; Dr. Anne-Marie Orth, Lebensmittelchemikerin, Sachverständige für Lebensmittelchemie; Prof. Andreas Meisterernst, RA

Der Kampf gegen die Verlängerung der Zulassung von Glyphosat als Pflanzenschutzmittel aktivierte ab dem Jahre 2014 NGOs. Dabei wurden zahlreiche Vorwürfe gegen das in die Zulassung eingebundene Bundesinstitut für Risikobewertung (BFR) und die Arbeit der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) erhoben1. Mehr oder weniger explizit wurde dabei den Zulassungsbehörden Kumpanei mit der Industrie vorgeworfen. Die anschließend im Jahr 2017 bei der Kommission eingereichte Bürgerinitiative zum Verbot von Glyphosat sowie der erhebliche mediale Dauerbeschuss führte dazu, dass die Kommission versuchte, mit der Transparenz-VO2 in die Offensive zu kommen. Mit neuen Regelungen zur Risikokommunikation und zur transparenten Arbeitsweise der EFSA sollte zukünftiger Kritik der Wind aus den Segeln genommen werden. Die diesbezüglichen Neuregelungen gelten ab dem 27.3.2021.