Editorial 01.2022

Mag. Katharina Koßdorff

Nachhaltig Kartoffeln veredeln

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Mag. Thomas Schwarz, Geschäftsführer Marketing und Vertrieb beim Vorarlberger Tiefkühl-Kartoffelspezialisten 11er, über Regionalität, Nachhaltigkeit und Programme zur Reduktion der CO2-Emissionen, Auswirkungen der Pandemie sowie die Entwicklung der Märkte national und international.

Standortfaktor Energie- und Klimapolitik

DI Oliver Dworak

Die Industrie braucht am Weg in Richtung Klimaneutralität einen wettbewerbsfähigen europäischen Rechtsrahmen ohne zusätzliche nationale Belastungen.

Kreislaufwirtschaft als Erfolgsmodell

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Harald Hauke, Vorstand der ARA AG (Altstoff Recycling Austria AG), über die Bedeutung von Verpackungen für Lebensmittel im Spannungsfeld zwischen Schutz, Sicherheit und Kreislaufwirtschaft, über Sammelquoten und Pfandsysteme, Digitalisierung und Circular Design sowie die Herausforderungen in den Bereichen Forschung, Entwicklung und Bewusstseinsbildung.

Zusammenarbeit wesentlicher Erfolgsfaktor für Industrie 4.0

Michael Fellner MSc

Der Chip einer Bankomatkarte, ein Rohr aus Gusseisen und eine Getränkeflasche – all diese Gegenstände werden heute in Österreich produziert. Natürlich gibt es große Unterschiede zwischen der Mikroelektronik, der Metallverarbeitung und der Lebensmittelindustrie, es existieren aber auch sehr viele Gemeinsamkeiten.

Blockchain für die Lebensmittelindustrie

Dr. Gerhard Laga

Viele haben den Begriff Blockchain schon gehört, die meisten verbinden damit aber nur virtuelle Währungen wie z. B. Bitcoins. Die dahinterstehende Technologie kann aber viel mehr, was in diesem Beitrag konkret für die Lebensmittelindustrie aufgezeigt werden soll.

Lebensmittelverpackungen – Spagat zwischen Schutz und Recycling

FH-Prof.in Dr.in Silvia Apprich, Bernhard Rainer MSc

Die optimale Verpackung für Lebensmittel muss sehr hohen Ansprüchen gerecht werden. Sie soll nicht nur Konsument*innen zum Kauf anregen, sondern auch das enthaltene Produkt vor äußeren Einwirkungen und Kontaminationen schützen. Zusätzlich muss das Material kostengünstig und gleichzeitig auch nachhaltig sein. Diese Anforderungen sind bereits hochkomplex, allerdings kommt auch noch dazu, dass im Rahmen der europäischen Kreislaufwirtschaftsstrategie bis zum Jahr 2030 alle Verpackungen entweder wiederverwendet oder recycelt werden müssen.

Anuga Foodtec 2022

Nachhaltige Verpackungsbranche
Der aktuelle Trend in der Verpackungsbranche ist auf der Anuga Foodtec 2022 unübersehbar: Sustainable Packaging. Die Lebensmittel- und Getränkebranche setzt vermehrt auf nachwachsende Rohstoffe, recycelbare Materialien und stellt konventionelle Verpackungskonzepte zunehmend auf andere Konzepte um.

Worauf bei Oberflächen zu achten ist

Interview mit Dr.-Ing. Marc Mauermann (MM, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung, IVV) zu den Themenpunkten Oberflächen, Auswahl der Konstruktionsmaterialien sowie deren Formgestaltung.

Check 4.0: Datenmanagement in der Qualitätssicherung

Susanne Aegler, Tobias Lobmaier

Interne Audits, Sicherheitsrundgänge, Betriebsbegehungen und weitere Vor-Ort-Kontrollen sind ein wichtiger Bestandteil von jedem betrieblichen Qualitätsmanagementsystem. Mit einer digitalen, transparenten Datenorganisation können diese Checks effizient durchgeführt und der kontinuierliche Verbesserungsprozess schnell vorangetrieben werden.

Berieselungsautoklaven für die Herstellung nährstoffreicher Konserven

Um hochwertige, nährstoffreiche, gesunde und haltbare Lebensmittel herzustellen, bauen Handwerk und Industrie auf moderne Konservierungsverfahren. Das haltbarmachen durch Autoklaven gehört dabei seit Jahrzehnten zu den etablierten Methoden.

Digitalisierung von Shop Floor bis Top Floor

Die Digitalisierung des Qualitätswesens mit all ihren Möglichkeiten klopft nicht länger nur an die Tür, sie steht schon mitten im Raum. Papier und Stift, Tabellenkalkulation oder vollständig vernetzte Systemlandschaft: Wo stehen Sie mit ihrem Unternehmen heute?

Verarbeitungsgrad im Brennpunkt

Elisabeth Sperr MSc

Verarbeitete Lebensmittel werden häufig mit dem vermehrten Auftreten von Zivilisationskrankheiten wie Diabetes, Übergewicht oder Adiposität in Verbindung gebracht. Dabei gerät wiederholt der Verarbeitungsgrad ins Zentrum der Kritik. Aber was umfasst Verarbeitung? Ab wann gilt ein Produkt als hochverarbeitet und wie sind diese Klassifizierungssysteme zu beurteilen?

Mehr Kraft für den energetischen Balanceakt

Dr. Marlies Gruber

In puncto Energieaufnahme hat sich in den vergangenen Dekaden wenig verändert. In puncto körperliche Aktivität lässt sich nur vermuten, dass diese rückläufig ist. Daten dazu sind jedoch Mangelware. Aktuell werden die Empfehlungen jedenfalls bloß von einer Minderheit erreicht. Eine Facette der Debatte rund um Zivilisationskrankheiten, die mehr Beachtung verdienen würde.

DER ALIMENTARIUS 2021 - Wissenschaftspreis an zwei junge Forscherinnen vergeben

DER ALIMENTARIUS wird von der Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG seit 2019 jährlich für herausragende wissenschaftliche Arbeiten rund um aktuelle Fragen und Aufgaben aus den Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften verliehen. Dadurch werden junge Akademikerinnen und Akademiker gefördert und auch die Aufmerksamkeit für Lebensmittelthemen in der Öffentlichkeit gestärkt. 2021 wurde die Auszeichnung zum dritten Mal vergeben.

Laudatio DI Dr. Lisa Maria Call

Ao. Univ.-Prof. i. R. DI Dr. nat. techn. Emmerich Berghofer

Laudatio DI Dr. Lisa Maria Call

Laudatio DI Tamara Rudavsky

Univ.-Prof. Dr. Med. vet. Martin Wagner, Dipl. ECVPH

Laudatio DI Tamara Rudavsky

Käsereischädliche Clostridien und deren Eintragswege in die Rohmilch

Tamara Rudavský, Johanna Burtscher, Viktoria Neubauer, Konrad J. Domig

Käsereischädliche Clostridien können während der mehrmonatigen Reifung von Schnitt- und Hartkäse einen Qualitätsmangel verursachen, dessen Auftrittsrisiko durch geeignete Stall- und Melkhygienekonzepte reduziert werden kann. Eine durchgeführte Prävalenzstudie in österreichischen Milchviehbetrieben bietet neue Einblicke in die Eintragswege dieser Bakterien in die Rohmilch.

"Richtiges" behördliches Strafen im Lebensmittelrecht

Hofrat Dr. Alfred Grof, Anna Maria Karlbauer, BSc

Nicht nur für Organe der Lebensmittelaufsicht, der Lebensmittelkontrolle und der Lebensmittelbehörden, sondern à la longue auch für die Unternehmer selbst ist es in gewisser Weise frustrierend (und zudem mit nutzlosem finanziellen Aufwand verbunden), wenn Strafbescheide von den Verwaltungsgerichten letztlich häufig deswegen aufgehoben werden (müssen), weil die maßgeblichen Rechtsgrundlagen nicht korrekt angewendet wurden. Denn jene nicht selten durchaus grundlegenden Rechtsfragen, deren Klärung im Wege des Strafverfahrens eigentlich intendiert war, bleiben dann weiterhin offen und perpetuieren die Rechtsunsicherheit.