Editorial 05.2019

K. Koßdorff

Lieblingsgetränk Kaffee

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Harald J. Mayer, Präsident des österreichischen Kaffee- und Teeverbands, über das Lieblingsgetränk der Österreicher, ihre Vorlieben bei der Zubereitung, Nachhaltigkeit und den medialen Umgang mit Ernährungsfragen.

Risikobarometer Lebensmittel

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit DI Dr. Thomas Kickinger, Geschäftsführer der AGES, Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit, über die Ergebnisse des Risikobarometers 2018, die Veränderungen in der Risikowahrnehmung, den Umgang der Menschen mit Risiken bei Lebensmitteln sowie Tools und Pläne der AGES dazu.

Bauern sichern Lebensmittel

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Josef Moosbrugger, dem Präsidenten der Landwirtschaftskammer Österreich, über den Klimawandel, die Herausforderungen für die Landwirtschaft und ihre Interessenvertretung, über NGOs und das österreichische Glyphosatverbot, über Herkunftskennzeichnung und das Mercosur-Abkommen.

AGRANA – Mehrwert aus Pflanzen

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Generaldirektor DI Johann Marihart, CEO der AGRANA Beteiligungs-AG, über Klimawandel und "Klimasteuern", Schädlingsbekämpfung, E10-Beimischung, Plastik und Mercosur.

Glyphosat: Was ergab die BOKU-Studie?

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit der Leiterin der Glyphosat-Studie, Univ.-Prof. DI Dr. Siegrid Steinkellner vom Departement für Nutzpflanzenwissenschaften der BOKU, über die wissenschaftliche Arbeitsweise des Studienteams, mediale Verunglimpfung, die tatsächlichen Ergebnisse und die Konsequenzen daraus.

Enzyme fressen Plastik

Mag. Dr. Doris Ribitsch

In sauerstoffarmen Umgebungen wie Biogasanlagen lösen sie sich zu langsam auf und belasten beim Verbrennen des Mülls die Umwelt. Im Rahmen eines Forschungsprojekts am Austrian Centre of Industrial Biotechnology (acib) sucht man nun nach Enzymen, die das Plastik schneller auflösen und Emissionen vermeiden. Mit dem Ziel, Plastikberge zu verringern und langfristig herkömmliche Verpackungen durch biobasierte Polymere zu ersetzen.

Innovatives PET-Recycling

Ao. Univ.-Prof. DI Dr. Georg Gübitz

Das acib entwickelt Lösungen, um die globale Umweltverschmutzung durch Plastik in den Griff zu bekommen. Ein Prozess könnte bereits in den nächsten Jahren in die Industrie überführt werden: Das acib hat den bis heute fortschrittlichsten Recycling-Prozess für das Polymer PET entwickelt.

Schwache Konjunktur in der deutschen Ernährungsindustrie

Sicher, sauber, nachhaltig

Buchtipps

Seminar Krisenmanagement

Optimization of gluten-free bread by novel arabinoxylan networks

Denisse Bender, laureate first place DER ALIMENTARIUS 2019, and Regine Schoenlechner

The beneficial contribution of arabinoxylans (axs) to wheat and in rye bread structure has been widely studied. Axs are able to crosslink into a hemicellulose network during bread-making, but it is less stable than the gluten network. This research project focused on determining the potential of rye axs to improve gluten-free (gf) bread. A combination of different technologies such as extraction, enzyme addition and sourdough fermentation were fundamentally investigated in order to achieve a stable ax network and hence a high-quality bread. Overall, most of the extracted axs showed a great potential to be used as natural structure-forming agents in gf breads.

Sicher & innovativ

Prof. Mag. Dr. Susanne Till

Vogelmiere, Giersch, wilder Hopfen, Taubnessel-, Leinkraut-, Goldmelissen- und Taglilienblüten – der Bärlauch hat Konkurrenz bekommen und die Kreationen der Gourmetköche sind so bunt wie nie. Je fremdartiger der Name der Zutat auf der Speisenkarte desto besser. doch auch im Supermarkt findet man "Blütensalate", Kräuter-Blüten-Käse sowie Kräuterdrinks, und findige Produzenten verwenden die Klein-Wasserlinse, Eicheln und einiges mehr.

Zwei Seiten einer Medaille

DI Lukas Macheiner, Ing. DI Dr. Anatol Schmidt, DI Katrin Mauss, ao. Univ.-Prof. DI Dr. Helmut K. Mayer

Der Espresso erfreut sich als anregendes Geschmackserlebnis großer Beliebtheit. Auf unseren westlich überreizten Geschmacksnerven schafft es dieses aromaintensive Extraktionsprodukt, noch einen Sinnesreiz auszulösen. Von der Werbung wird allerdings fast nur ein Phänomen in den Vordergrund gestellt: Die sogenannte Crema.

Neue Rechtsvorschriften über die Transparenz und Nachhaltigkeit der EU-Risikobewertung im Bereich der Lebensmittelkette

Dr. Florian Tschandl

Der europäische Gesetzgeber hat kurz vor Ende der Legislaturperiode 2019 Gesetzesänderungen für mehr Transparenz im europäischen Risikobewertungsprozess bei Lebensmitteln auf den Weg gebracht.