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INHALT — 04 WIRTSCHAFT economy 4 Echt, ehrlich und nachhaltig 8 Pfandsystem für nachhaltige Zukunft 10 Kontaminationen im Lebensmitteltransport: Herausforderungen und Lösungsansätze 12 Wie sicher sind Transporte von Lebensmitteln? 14 Making „real“ dairy foods without real cows — 16 TECHNIK technology 16 VFI Oils for Life: Ennsdorf größte Bio-Ölmühle Europas 18 Messer Austria: Verlässlicher CO2-Lieferant 20 Lebensmittel Cluster NÖ – gemeinsam Meilensteine setzen 22 Neue Technologien verschmelzen Lager und Produktion 26 Staubexplosionen verhindern 28 Smarte Sensorik im Fokus — 30 WISSENSCHAFT science 30 Fit für die Zukunft – DER ALIMENTARIUS 34 Festvortrag zur Verleihung des ALIMENTARIUS 2024 38 Climate-smart grains and their potential in the Western bakery industry 41 Das Mikroskop als Hilfsmittel gegen Verbrauchertäuschung 46 Wer wird Fleisch aus dem Labor essen? 48 Ultra-processed Food im Check — 50 Impressum 3 3 inhalt content Liebe Leserin, lieber Leser, — Rohstoffqualität, Klimaveränderun- gen und Nachhaltigkeit: Stefan Schau- er von Staud’s gibt im CEO-Interview einen umfassenden Einblick in die Herausforderungen des Wiener Tra- ditionsunternehmens. Von der Roh- stoffbeschaffung über den Transport bis zu den Endkonsumentinnen und -konsumenten – diese Ausgabe von DIE ERNÄHRUNG bildet zahlrei- che Themen entlang der Lebensmit- telkette ab. Welche Risiken sind im Lebensmitteltransport zu bewältigen und wie ist der Stand bei der für 2025 geplanten Einführung des Einweg- pfands? Wir haben die Antworten für Sie zusammengefasst. Nicht nur das finden Sie in span- nenden Beiträgen. Auch zu aktuell heiß diskutierten Fragen haben wir Inhalte aufbereitet: Können Milch- produkte ohne Kühe hergestellt werden? Und kann Fleisch aus dem Labor kommen? Lesen Sie rein! Außerdem hatten wir wieder einen wunderbaren Festakt zum diesjäh- rigen ALIMENTARIUS – unserem Wissenschaftspreis. Wir haben er- neut herausragende Akademikerin- nen und Akademiker für ihre exzel- lenten Arbeiten ausgezeichnet. Wir gratulieren nochmals herzlich! Inte- ressiert? In dieser Ausgabe erwartet Sie ein Einblick in die Dissertation der Erstplatzierten. Katharina Koßdorff volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

4 wirtschaft economy ECHT, EHRLICH UND NACHHALTIG DIE ERNÄHRUNG SPRACH MIT STEFAN SCHAUER, EINEM DER BEIDEN GESCHÄFTSFÜHRER DER STAUD‘S GMBH, ÜBER DIE HERAUSFORDERUNGEN, IN ZEITEN DES KLIMAWANDELS AUSREICHENDE MENGEN HOCHWERTIGER ROHSTOFFE ZU BEKOMMEN, DEN PREISDRUCK UND DIE MARKTENTWICKLUNG, DIE BEDEUTUNG VON INNOVATIONEN UND NACHHALTIGKEIT SOWIE DEN STANDORT ÖSTERREICH. D ie Ernährung: Wie ist das Jahr 2023 für Staud’s zusammen- zufassen? Stefan Schauer: Her- ausfordernd, aber trotzdem zufrieden- stellend. Wir sehen in den letzten Jahren eine positive Entwicklung – sowohl im Bereich der Fruchtaufstriche als auch bei feinsauer Eingelegtem. Herkunft und Qualität spielen hier weiterhin eine wichtige Rolle bei der Kaufentschei- dung. Damit können wir punkten. Wie hat sich 2024 in den verschiedenen Bereichen bisher entwickelt? Schauer: Absatztechnisch sind wir zufrieden. Es bleibt weiterhin spannend, vor allem, was die Erntesituation be- trifft. Und zwar nicht nur in Österreich, sondern in Gesamt-Europa. Unser Blick in die Zukunft ist dennoch ein opti- mistischer – aufgrund der vielen treuen Handelspartner und Konsumenten und Konsumentinnnen, die unsere Produkte zu schätzen wissen, aber auch dank der tollen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter die Tag für Tag mit hohem Engagement und auch viel Freude bei der Arbeit sind. Welche besonderen Herausforderungen sehen Sie heuer für das Unternehmen? Schauer: Die größte Herausfor- derung ist und bleibt die Beschaffung hochwertiger Rohware, um unsere Pro- duktqualität konstant hoch zu halten. Das Klima verändert sich und damit auch die Anbaubedingungen für Obst OSKAR WAWSCHINEK und Gemüse. Neben sommerlicher Überhitzung und längeren Trockenpe- rioden sind es auch Spätfröste, Stark- regenereignisse und Stürme, wie wir sie heuer vermehrt erlebt haben. Ich selbst fange meist im Jänner an, nervös zu wer- den. Wenn der Winter kalt ist, ist das für uns die halbe Miete. Aber wenn der Winter warm ist und alles verfrüht aus- treibt, schafft mir das in Hinblick auf die Ernte ein Unwohlgefühl. Fest steht, der Obst- und Gemüsean- bau wird immer kostenintensiver und risikoreicher. Bauern müssen immer mehr technischen Schutzmaßnah- men ergreifen wie etwa Folientunnel, Frostkerzen oder Ähnliches. Landwirt- schaftlicXxh tätig zu sein, ist für viele kaum mehr (er-)tragbar. Wir sehen uns hier als starke und verlässliche Partner und sind seit Jahren sehr eng mit der österreichischen Landwirtschaft ver- flochten. Das bringt Vorteile mit sich: Unsere Lieferketten sind transparent und nachhaltig, die Beschaffung der qualitativ hochwertigen Rohware ist somit leichter händelbar. Energiebe- dingte Herausforderungen treffen uns wie jedes andere Unternehmen. Auf- grund kurzer Transportwege bleiben diese im Bereich von Logistik und Transport aber überschaubar. Seit An- beginn beziehen wir unsere Rohware vorrangig aus Österreich und Europa. Bürokratie in allen Bereichen ist natür- lich vorhanden und betrifft auch uns - sowohl im In- als auch im Ausland. Wie haben sich die Märkte und die Ex- portquote entwickelt? Schauer: Wir konnten die Absätze sowohl in Österreich als auch im be- nachbarten Ausland über die letzten Jahre konstant steigern. Zudem ist es uns gelungen, neue Aufträge im fer- nöstlichen und asiatischen Raum zu gewinnen. So liefern wir beispielswei- se seit Ende letzten Jahres unsere Bio Fruchtaufstriche und Honige in eines der renommiertesten Hotels der Welt, The Peninsula Hongkong. Neu dazu- gekommen ist auch ein Kunde in Aus- tralien. Außerdem sind wir auf vielen Fach- und Auslandsmessen präsent, um neue Kontakte zu knüpfen und Märkte zu erschließen. Welchen Stellenwert haben Innovatio- nen für Sie? Welche Innovationen ka- men kürzlich auf den Markt und was ist noch in der Pipeline? Schauer: Unsere Klassiker sind auch unsere Topseller. Die Marille liegt da ganz klar auf Platz eins; ein österreichisches Phänomen. Natür- lich versuchen wir daneben auch, mit dem Zeitgeist zu gehen. So gibt es seit 2018 unsere Bio Linie, seit 2020 die zuckerreduzierten Fruchtaufstriche oder seit letztem Jahr die Oma Staud im kleinen, runden Glas fürs kleinere Börserl. Diese Linie ist den Rezepten aus der Frühzeit von Staud’s nachemp- funden. Mit unserer limitierten Serie waren wir unserer Zeit sogar voraus. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

6 wirtschaft economy So haben wir beispielweise schon vor über 30 Jahren damit begonnen, die Herkunft der Früchte für unsere Limi- tierten Sorten am Etikett anzuführen. Für damalige Verhältnisse wohl ziem- lich innovativ. Unsere Vorliebe für re- gionale Zutaten hat sich seither nicht geändert. Saisonal stellen wir auch immer wieder neue Sorten ins Regal – eine Zitrone und Bergamotte im Sommer, eine Mispel oder Sanddorn im Herbst und auch winterlich-weih- nachtliche Kreationen. Stichwort Nachhaltigkeit: Welche Maß- nahmen haben Sie gesetzt und was wird noch kommen? Schauer: Heutzutage spricht jeder davon, nachhaltig zu sein, bzw. schreibt sich das auf die Unternehmensfahne. Oftmals ist das Marketing dazu nach- haltiger als die Maßnahmen selbst. Den Nachhaltigkeitsgedanken hat es ja im- mer schon gegeben, er hat nur andere Facetten und eine größere Gewichtung in der Gesellschaft bekommen. Wir achten tatsächlich immer schon auf ei- nen schonenden Umgang mit Ressour- cen – und einen respektvollen mit allen Menschen, mit denen wir zu tun haben. Das schafft gegenseitiges Vertrauen und in weiterer Folge nachhaltige Ge- schäftsbeziehungen. In den letzten Jah- ren haben wir zudem im Rahmen der Ökoprofit-Initiative der Stadt Wien ein Programm entwickelt, das sich den The- men Umweltschutz, Energieeffizienz und sozialer Nachhaltigkeit widmet. Neben großen Initiativen wie „Stop waste, save food“, bei der es um die Vermeidung von Lebensmittel abfällen und Themen des Life Cycle Assessments geht, sind es auch die kleinen Veränderungen im All- tag, die in Summe einen wertvollen Bei- trag zum Umweltschutz leisten. So haben wir beispielsweise jetzt die Wäschefirma zur wöchentlichen Reinigung der Mitar- beiterhygienekleidung gewechselt und in die nähere Umgebung verlegt. Das ver- kürzt die regelmäßigen Transportfahrten und spart Emissionen ein. Finden Sie ausreichend qualifizierte Ar- beitskräfte? Schauer: Ja. Als österreichischer Leitbetrieb mit attraktivem Standort in der Stadt ohne exzessive Arbeitszeiten haben wir klar einen Vorteil am Stel- © STAUD'S WIEN/PETRA SCHMIDT about Zum Unternehmen — Innovationsgeist, der sich in mittler- weile mehr als 300 Sorten ausdrückt: von feinsten Konfitüren und Fruch- taufstrichen über erlesene Weingelees, Chutneys und Kompotte bis hin zu eingelegten, süß-sauren Delikatessen wie Gurken, Pfefferoni, Salate, Spargel- und anderen Gemüsevariationen. Die ausgewählten Obst- und Gemü- sesorten stammen vorzugsweise aus Österreich oder werden von dort be- zogen, wo sie am besten gedeihen. So ist jedes Produkt auf höchste Quali- tät bedacht, um nur den besten Ge- schmack von Wien aus in die ganze Welt zu tragen. Ein Drittel wird aktuell exportiert, neben den Hauptmärkten Deutsch- land, Schweiz und Italien auch nach New York, Hongkong oder Tokyo. 2024 beschäftigt das Unternehmen am Standort in Wien Ottakring rund 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus 12 Nationen. Das Wiener Traditionsunternehmen Staud’s Wien, das sich auf die Verede- lung von Obst und Gemüse speziali- siert hat, wurde 1971 von Hans Staud gegründet. Seither ist die Unterneh- menskultur geprägt von der respekt- vollen Beziehung zu Lieferanten und Bauern, dem sorgfältigen Umgang mit Mensch und Natur sowie dem gelebten ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

lenmarkt. Wir sind mit rund 50 Mit- arbeiterinnen und Mitarbeiter klein strukturiert und gelten als geschätzter Arbeitgeber mit hoher Kontinuität und geringer Fluktuation. Wie sehen Sie den Standort Österreich – welche Vor- und welche Nachteile gibt es? Schauer: Ich schätze die soziale Ab- sicherung und medizinische Versorgung in unserem Land. Die Lebensqualität ist eine sehr hohe und die gilt es, aufrecht zu erhalten. Hier ist die Politik gefragt, die passenden Rahmenbedingungen für Unternehmen zu schaffen. Weniger po- sitiv sind das hohe Maß an Bürokratie, die teilweise überbordenden Auflagen und vor allem die extrem hohen Lohn- nebenkosten zu bewerten. Arbeit wird in Österreich definitiv zu hoch besteu- ert. Das bedeutet für die Arbeitgeber eine immense Herausforderung und für die Arbeitnehmer eine nicht zufrieden- stellende Tatsache am Ende eines jeden Monats. Was würden Sie sich von einer (neuen) Bundesregierung wünschen? Schauer: Eine Entbürokratisierung und die Reduktion der Lohnnebenkos- ten. Damit mehr im Börserl (oder in unserem Fall im Glaserl bleibt). Damit stärken wir nicht nur die Kaufkraft, son- dern langfristig auch die Wettbewerbsfä- higkeit. Ich finde es außerdem wichtig, Mitglied der EU zu sein und auch zu bleiben, um diesen Binnenmarkt auch gut bespielen zu können. Für exportori- entierte Betriebe ist das von großer Be- deutung. Und von der sprichwörtlichen Guten Fee? sierung der 4 Jahreszeiten. Schauer: Frieden. Und eine Normali- Was ist Ihr Lieblingsessen? Schauer: Eine schwere Frage bei der Vielfalt, die unsere Küche zu bieten hat. Da kommen mir viele Wiener Klassiker in den Sinn – angefangen vom Schnit- zerl mit Erdäpfel-Vogerlsalat über den Tafelspitz bis hin zum Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster. Und natürlich auch die Palatschinke, gefüllt mit feiner Marillenmarmelade. Dazu ein Glaserl Grüner Veltliner. Sie sehen also, ich esse und genieße gerne. 7 wirtschaft economy person Zur Person — Biographie Stefan Schauer wur- de 1969 in Krems an der Donau geboren. Seine Eltern führten eine Landwirtschaft in Willendorf in der Wachau. Nach erfolgreicher Absol- vierung der Höheren Bundeslehr- und Versuchsanstalt für Wein und Obstbau in Klosterneuburg zog es ihn in die weite Welt. Von Australien über Indonesien bis nach Thailand führten ihn diese Lehr- und Wander- jahre. Im Mai 1991 startete er seinen Wer- degang bei der Delikatessenmanufak- tur Staud‘s Wien, die damals schon ihren Sitz im 16. Wiener Gemeinde- bezirk Ottakring hatte. 2006 wurde er Produktionsleiter und erhielt den Berufstitel Ingenieur, seit August 2015 ist er gemeinsam mit Jürgen Hagenauer Geschäftsführer des Wiener Traditionsunternehmens und dort für die süße Sparte sowie alle Marketing-, Kommunikations- I N E W S ' D U A T S © und Produktionsagenden federfüh- rend. Stefan Schauer ist leidenschaftli- cher Marillenbauer. Die Früchte, die Staud‘s Limitierter Marille vom Ve- nusberg jedes Jahr ihren einzigartigen Geschmack verleihen, pflanzt und erntet er selbst am elterlichen Boden in Willendorf. © KAISERSCHMARRN: STAUD'S WIEN/CARLETTO PHOTOGRAPHY volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

8 wirtschaft economy PFANDSYSTEM FÜR NACHHALTIGE ZUKUNFT DIE ERNÄHRUNG SPRACH MIT DEN BEIDEN GESCHÄFTSFÜHRERN DER EWP RECYCLING PFAND ÖSTERREICH GGMBH, MAG. MONIKA FIALA UND SIMON PARTH MBA, ÜBER AUFGABEN, HERAUSFORDERUNGEN UND ZIELE DES UNTERNEHMENS, WELCHE AUSWIRKUNGEN DAS PFANDSYSTEM AUF DIE TEILNEHMENDEN ORGANISATIONEN UND DIE KONSUMENTINNEN UND KONSUMENTEN HABEN WIRD SOWIE DIE ANGESTREBTEN SAMMELQUOTEN. OSKAR WAWSCHINEK handelt oder nicht. Da gleichzeitig mit dem Pfandsymbol auch der EAN neu ver- geben wird, können damit auch Kassen- systeme eruieren, ob es ein Produkt mit Pfand ist. Für welche Verpackungen gilt das System und warum nur für diese? Simon Parth: Kunststoff-Flaschen und Metalldosen mit einer Füllmenge von 0,1 bis 3 Liter sind bepfandet. Die- se sind wie erwähnt durch das Pfandlogo gekennzeichnet. Diese Materialien sind wertvolle Ressourcen und können relativ leicht recycelt und im Kreislauf geführt werden. Die gesammelten Materialien D ie Ernährung: Warum wur- de dieses Unternehmen ge- gründet und welche Ziele verfolgt es? Monika Fiala: Die EWP Recycling Pfand Österreich gGmbH ist die zentrale Stelle, die mit allen organisatorischen und strukturellen Aufgaben rund um das Ein- wegpfandsystem beauftragt wurde. Das gemeinsame Ziel von Handel, Industrie sowie des Klimaschutzministeriums ist es, ein höchst effizientes, serviceorientiertes und transparentes System aufzubauen. Ab wann werden die Regelungen für das Einwegpfand-System starten? Fiala: Ab 1.Jänner 2025 startet das neue Einwegpfand-System für Getränke- verpackungen aus Metall und Kunststoff. Ab diesem Zeitpunkt dürfen die Gebinde mit neuem EAN-Code und dem österrei- chischen Pfandsymbol ausgeliefert werden. Während einer Übergangsfrist werden die „neuen“ Verpackungen nach und nach in den Regalen landen. Für die Konsumenten bedeutet das, dass in der Übergangszeit Ge- binde mit und ohne Pfand im Umlauf sein werden. Der Blick auf das Etikett lässt er- kennen, ob es sich schon um ein Pfandpro- dukt mit Pfandsymbol handelt. Wie hoch ist das Pfand und woran er- kennt man, ob es sich um ein Produkt handelt, für das Pfand eingehoben wird? Fiala: Der Pfandbetrag beträgt 25 Cent. Das österreichische Pfandsymbol definiert, ob es sich um ein Pfandprodukt Simon Parth und Monika Fiala © MARTINA BERGER ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

binde, die zwar bepfandet, aber von den Konsumenten nicht retourniert werden), Materialerlöse und Produzentengebühr und Ausgaben wie Handling Fee, Logis- tik- und Abwicklungskosten zusammen. Welche Herausforderungen waren für die verschiedenen Akteure vom Hersteller bis Gastronomie zu bewältigen? Parth: Diese Umstellung ist eine der größten, die alle Stakeholder in den letz- ten Jahren zu bewerkstelligen hatten. Alle Beteiligten müssen ihren Teil dazu beitra- gen, damit es zum Erfolg wird. Die Her- steller starten jetzt damit, alle Etiketten und Dosendekore neu zu gestalten, da ein neuer GTIN und das Pfandlogo auf die Gebinde kommt. Für die Rücknehmer gilt es jetzt schon Vor- bereitungen zu treffen, wie die Rücknahme im Detail erfolgen soll. Vor allem kleine Outlets oder Gastronomen, die keine Rück- nahmeautomaten haben, müssen sich gut überlegen, wie sie die Rücknahme organi- sieren und wo sie die Säcke für die manuelle Sammlung lagern, ob die EWP die Säcke abholen soll oder ein Lieferant, der ohnehin regelmäßig liefert als Tarifpartner die Sam- melsäcke mitnehmen kann. Ist alles auf Schiene oder sind aus Ihrer Sicht noch Hürden zu bewältigen? Fiala: Wir sind intensiv damit beschäf- tigt, alle Prozesse zu definieren und aufzu- setzen. Wir haben in der kurzen Zeit schon sehr viel erreicht und sind mit allen Projek- ten auf Schiene. Es werden aber sicher noch einige Herausforderungen auf uns warten. Wir gehen aber sehr zuversichtlich in die kommenden Monate, diese zu meistern. Besonders hervorzuheben ist, dass alle Play- er in der gesamten Projektumsetzung an einem Strang ziehen und ein gemeinsames Ziel vor Augen haben: ein für Konsumen- ten transparentes und sehr gut funktionie- rendes System zu gestalten und zu imple- mentieren. Wir sind sehr zuversichtlich, dass wir das schaffen werden. P W E © können Produzenten zurückkaufen und wieder zu Flaschen und Dosen verarbei- ten. Das Pfandysystem ist ein Schulter- schluss der gesamten Wertschöpfungsket- te, um den Kreislauf zu stärken und die Sammelquote weiter zu erhöhen. Wie läuft die Rücknahme ab – was wer- den Konsumentinnen und Konsumenten erkennen bzw. was ändert sich? Fiala: Die größte Veränderung für dieKonsumenten wird es sicherlich sein, dass die Flaschen und Dosen nicht mehr zerdrückt werden dürfen. Das Etikett auf den Flaschen muss noch vorhanden und lesbar sein, damit der GTIN (Global Tra- de Item Number) und das Pfandsymbol eindeutig erfasst werden können. Nur so erhalten die Konsumenten ihr Pfand ver- rechnet. Das wird sicherlich eine Kom- munikationsaufgabe für alle Beteiligten im Kreislauf. Parth: Wichtig ist noch hinzuzu- fügen, dass sich der Preis für Getränke nicht um 25 Cent erhöhen wird, die Konsumentinnen und Konsumenten erhalten sie beim Retournieren der lee- ren Flasche zurück. Heimische Konsu- mentinnen und Konsumenten haben Erfahrungen bei Getränken, die schon im Mehrwegsystem bepfandet sind (wie z. B. Bier oder Milch) und werden diese auch bei PET-Flaschen und Dosen an- wenden können. Wie hoch sind die Kosten für dieses Sys- tem und wie werden diese finanziert? Fiala: Recycling Pfand Österreich ist ein privates Unternehmen, das auf Gemeinnützigkeit und somit auf keine Gewinnorientierung ausgerichtet ist. Die Finanzierung ist in der Verordnung genau geregelt und setzt sich aus den Einnah- men wie Pfandschlupf (das sind jene Ge- Stichwort Nachhaltigkeit: Warum ist die Sammlung von Kunststoff und Alumini- um so wichtig? Parth: PET und Aluminium sind kein Abfall, sondern wichtige Wertstoffe. Der- zeit werden in Österreich jedoch nur rund 70% aller Einweg-Kunststoffflaschen nach dem Gebrauch gesammelt und entspre- chend dem Recyclingkreislauf wieder zu- 9 wirtschaft economy geführt. Die EU-Vorgaben sind aber deut- lich höher. Für Aluminium gibt es diesen Kreislauf derzeit noch gar nicht. Wenn PET und Aluminium korrekt gesammelt werden, bleibt dieser hochwertige und reine Wertstoff im Kreislauf und aus al- ten Gebinden können neue Gebinde ent- stehen. Die Produzenten haben somit die Möglichkeit, den Kreislauf zu schließen. Welche Sammelquoten sollen erreicht werden? Fiala: Wir haben das Sammelziel von 80 % im Jahr 2025 und 90 % bis 2027. Diese Zahlen sind in der Verordnung ver- ankert. Was passiert mit dem gesammelten Ma- terial? Parth: Die gesammelten Verpackungen werden in unseren Sortieranlagen nach Material und Farbe sortiert und in Ballen gepresst. Die Produzenten haben danach das Vorkaufsrecht auf das Material, um daraus neue Verpackungen herzustellen. Wird das überprüft? Fiala: In der Verordnung ist klar vor- gegeben, dass wir überprüfen müssen, welchen Recyclern die Materialien zuge- führt werden. Diese Informationen müs- sen wir beim Materialverkauf abfragen und an das Ministerium melden. Wie stellen Sie die Authentizität der Ver- packungen sicher – anders gefragt: Wie kann Betrug verhindert werden? Parth: Aus Informationen zahlreicher Gespräche mit Vertretern von Pfandsys- temen anderer Länder und deren Erfah- rungen haben wir ein Sicherheitskonzept entwickelt, das gezielt potenziellen Betrug aufgreift. Wir bitten um Verständnis, dass wir hier keine Details nennen können. Welche drei Wünsche hätten Sie an die sprichwörtliche „Gute Fee“? Fiala und Parth: Unsere drei Wün- sche greifen ineinander. Wir wünschen uns motivierte Konsumenten, die mit Be- geisterung das Pfandsystem nutzen und so für einen lückenlosen Kreislauf sorgen. Wir wünschen uns keine Flaschen und Dosen mehr in der Natur. Und natürlich wünschen wir uns, dass alle Beteiligten vom vorbildlich und effizient geführten und somit funktionierenden Pfandsystem begeistert sind. volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

10 wirtschaft economy KONTAMINATIONEN IM LEBENSMITTELTRANSPORT: HERAUSFORDERUNGEN UND LÖSUNGSANSÄTZE LAUT BUNDESINSTITUT FÜR RISIKOBEWERTUNG (BFR) IN BERLIN ERKRANKEN JÄHRLICH WELTWEIT MEHR ALS 600 MILLIONEN MENSCHEN AN VERUNREINIGTEN LEBENSMITTELN. IM FALLE EINES PRODUKTRÜCKRUFES BEGINNT DIE FIEBERHAFTE SUCHE NACH DEN URSACHEN. IN DER REGEL WIRD DER VERBRAUCHER SCHNELL ÜBER DIE URSACHEN UND ÜBER GETROFFENE MASSNAHMEN INFORMIERT. AUS DER PRAXIS WISSEN WIR JEDOCH, DASS VIELE DER URSACHEN, BESONDERS DANN, WENN ES SICH UM KONTAMINATIONEN MIT MIKROORGANISMEN, ALLERGENEN ODER FREMDKÖRPERN HANDELT, NICHT IMMER EINDEUTIG ZUGEORDNET WERDEN KÖNNEN. HANS-DIETER PHILIPOWSKI B eispiele wie der weltweite Rückruf von Ferrero-Kinder- schokolade, Barry Callebaut mit Salmonellen in Lecithin, das für die Herstellung von Schokolade verwendet wird, und Ritter Sport mit Kunststoffpartikeln in Joghurtschoko- lade verdeutlichen die Herausforderun- gen und die enormen Kosten, die solche Rückrufe mit sich bringen. Diese Ereig- nisse sind ein Super-GAU für Konsumen- ten und Produzenten gleichermaßen. Herausforderungen der Transporthygiene Besonders gefährdet für Kontaminationen sind unverpackte Rohstoffe wie flüssige Schokolade, Milchpulver, Milch, Frucht- saftkonzentrate, pflanzliche Öle und Fette, Mehl, Zucker und viele mehr. Alleine in Eu- ropa werden täglich etwa 250.000 Tonnen Rohstoffe unverpackt transportiert: Das heißt, die Produkte haben direkten Kontakt zum Transportbehälter. Zu den Transport- behältern zählen: Straßentank züge, Silotrai- ler, Tank-Container oder IBCs. Jeder dieser Behälter muss nach dem Transport gründ- lich gereinigt werden, um Kontaminationen mit dem nächsten Ladegut zu vermeiden. Aufgrund des enormen Kostendrucks auf Transport- und Logistikunternehmen wird oft an der Reinigung gespart. Denn die anderen Kostenfaktoren wie die Kos- ten für den Fahrer, Mautgebühren, Kraft- stoff, Zeit, Entfernung und Abschreibun- gen sind feste Kostenfaktoren. Die einzige Komponente, bei der Geld gespart werden kann, ist die Reinigung. Interessant ist, dass seit der drastischen Steigerung der Energiepreise auch die Zahl der Produkt- rückrufe gestiegen sind. Im RASFF-Rapid Alert System for Food and Feed ist das gut nachvollziehbar. Hier gibt es offenbar ei- nen direkten Zusammenhang, denn die Transportunternehmen konnten ihre ge- stiegenen Kraftstoffkosten und höheren Reinigungskosten nicht eins zu eins an die Industrie weitergeben. Die Folge: Reini- gungsstationen haben, um Energiekosten zu sparen, sofort die Temperaturen des Wassers reduziert und die Reinigungspro- zesse noch weiter verkürzt. Natürlich hat das direkte Auswirkungen auf die Sauber- keit der Behälter. Ein weiteres Problem ist, dass die Empfän- ger aus der Lebensmittelindustrie die Qua- lität der Reinigung der Transportbehälter oder deren Eignung für den Lebensmit- teltransport nicht wirklich überprüfen bzw. überprüfen können. Es ist zum „Standard“ geworden, dass sich die meisten Unter- nehmen auf sogenannte Reinigungsdoku- mente verlassen, die vor der Beladung und Entladung vom Transportunternehmer als Nachweis für eine „angeblich professionel- le Reinigung“ vorgelegt werden. Auf den ersten Blick sehen Reinigungsdo- kumente wie das weit verbreitete ECD = EFTCO Cleaning Dokument (des Verban- des EFTCO = European Federation Tank Cleaning Organisation) nach standardi- sierten Prozessen aus. Aber das täuscht. Die von den Reinigungsstationen verwen- ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

11 wirtschaft economy FOTOS © PHILIPOWSKI deten „Reinigungscodes“ sagen nichts über den Reinigungsprozess aus und ermögli- chen schon gar keinen Vergleich zwischen unterschiedlichen Reinigungsstationen, von denen es alleine in Europa mehr als 650 gibt. Denn im Kleingedruckten heißt es: „Die Reinigungsstation und der Fahrer bestätigen lediglich, was getan wurde“ und der Behälter ist „sauber“ nach „EFTCO Definition“. Schauen Sie sich als Auftrag- geber aus der Lebensmittelindustrie diese „Definition“ einmal näher an, dann wer- den Sie sofort verstehen, warum das keine Sicherheit und Transparenz für ihre Roh- stoffe bedeutet. Die Interessen der Industrie sind nicht die gleichen wie die Interessen der Transport- und Logistikunternehmen. Die einen wol- len hohe Qualität, Sicherheit und Trans- parenz, aber gleichzeitig möglichst wenig Geld für den Transport ausgeben, und die anderen wollen den Transportauftrag, kei- ne Kontrolle durch den Auftraggeber und keine Transparenz. Ein enormer Interes- senskonflikt. Risikofaktor Reinigungsdokumente Die EFTCO-Codes in den ECD-Doku- menten wie P10, C01, P30 und E50, geben lediglich grobe Hinweise auf die durchgeführten Reinigungsprozesse. Beispielsweise bedeutet P10 nur, dass die Reinigung mit Wasser über 60 Grad Cel- sius durchgeführt wurde – ohne Details zur Dauer, wirklicher Temperatur oder wo und wie gereinigt wurde. Viele Beispiele aus der Praxis zeigen die Dringlichkeit, das System zu reformie- ren. Der Rückruf von Ferrero-Kinder- schokolade aufgrund von Salmonellen in Schokolade, Barry Callebaut mit Sal- monellen in Lecithin und Ritter Sport mit Kunststoffpartikeln in Joghurtscho- kolade zeigen, dass selbst bei namhaften Herstellern erhebliche Sicherheitslücken bestehen. Diese Rückrufe führten nicht nur zu einem enormen finanziellen Scha- den, sondern auch zu einem Vertrauens- verlust bei den Konsumenten. Lösungsansätze: ENFIT-Standards Der internationale Verband ENFIT e.V. Supply Chain Safety hat daher Standards entwickelt, die die Reinigungsprozesse de- tailliert definieren und deren Ergebnisse in digitalen und manipulationsgesicherten (Blockchain) ENFIT Reinigungs-Zertifika- ten dokumentiert werden. Diese umfassen spezifische Reinigungsverfahren für jedes transportierte Produkt. ENFIT bietet zu- dem Ausbildungsprogramme für Mitar- beiter in Reinigungsstationen und die EN- FIT HQF (High Quality Food and Feed) Zertifizierung an, um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter und die Reinigungsstatio- nen die hohen ENFIT-Standards umsetzen können. Um die Sicherheit in der Supply Chain zu erhöhen und die Unternehmen vor Kon- taminationen zu schützen, haben erste Mitgliedsunternehmen wie Mondelez ge- meinsam mit den ENFIT Experten die von ENFIT entwickelte ENFIT THR-Analysen (Transport Hygiene Risiko Analysen) bei deren Rohstofflieferanten durchgeführt. Die Ergebnisse waren zum Teil erschre- ckend, da grundlegende Anforderungen an die Transporthygiene und an die Orga- nisation erhebliche Lücken aufweisen. Damit die Reinigung sicherer wird und in unterschiedlichen Reinigungsstationen nach den gleichen Standards erfolgt, hat ENFIT definierte Reinigungsprogramme erarbeitet und validiert. Nur so kann die erforderliche Transporthygiene garan- tiert werden. Dabei wird besonders Wert auf die manuelle Reinigung von schwer zugänglichen Teilen wie Mannlöchern, Schläuchen, Pumpen und Filtern gelegt, da diese oft die Hauptquellen für Konta- minationen sind, wie bei der THR-Analyse festgestellt wurde. Ausblick Für die Zukunft müssen klare Anforde- rungen an die Transporthygiene gestellt werden. Die Lebensmittelindustrie muss ihre Transportdienstleister verpflichten, definierte Reinigungsstandards (definier- te Reinigungsprogramme) einzuhalten, um jegliches Risiko einer Kontaminati- on auszuschließen. Es wird notwendig sein, zwischen den Kosten der Reinigung und den potenziellen Kosten eines Pro- duktrückrufs abzuwägen. Eine Investi- tion in die Transporthygiene wird sich langfristig auszahlen und die Sicherheit in der Lieferkette erheblich erhöhen. Die Umsetzung dieser Standards er- fordert Zeit, Bewusstsein und kon- sequente Maßnahmen seitens der Lebensmittelindustrie. Nur so kann die Sicherheit der Lebensmittel ge- währleistet und das Vertrauen der Verbraucher gestärkt werden. Es wird unerlässlich sein, dass die Industrie zu- künftig nicht nur den billigsten Anbie- ter auswählt, sondern denjenigen, der die höchsten Hygienestandards erfüllt. Denn am Ende des Tages schützt eine gründliche Reinigung nicht nur die Gesundheit der Verbraucher, sondern auch das wirtschaftliche Wohl der Produzenten. Dipl.-Ing. Hans-Dieter Philipowski, Präsident ENFIT, Deutschland Info — Als erster internationaler Verband entwickelt ENFIT europäische und internationale Standards für mehr Sicherheit und Transparenz in der Supply Chain. Mit seinen Mitgliedern und Stakeholdern verfügt ENFIT über das gesamte Know-how aller Prozesse in der Supply Chain und schafft mit seiner Arbeit einen effektiven Wissenstransfer zwischen den beteiligten Stakeholdern. Ziel ist eine sichere, zuverlässige und rückverfolgbare Supply Chain. https://www.enfit.eu/de volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

12 wirtschaft economy WIE SICHER SIND TRANSPORTE VON LEBENSMITTELN? DIE ÖSTERREICHISCHEN TRANSPORTEURE MACHEN GERNE AUF IHRE NOTWENDIGEN LEISTUNGEN MIT DER FRAGESTELLUNG: „WIE KOMMEN DIE LEBENSMITTEL IN DEN SUPERMARKT?“ AUFMERKSAM. DAMIT MEINT MAN DIE TRANSPORTLEISTUNG MITTELS LKW, DIE EIN UNVERZICHTBARER BESTANDTEIL, AUCH IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE, IST. JEDOCH IST IN DIESEM SEGMENT BESONDERE VORSICHT UND SORGFALT, HOHES FACHWISSEN UND ENTSPRECHENDES TECHNISCHES EQUIPMENT NOTWENDIG. PETER TROPPER S o weisen die Anbieter von sol- chen Transportdienstleistungen selbst schon auf diese Komple- xität und auf das Anforderungs- profil entsprechend hin, nämlich, dass die „Lagerhaltung und (der) Transport von (tief)gekühlten Lebensmitteln […] nicht nur viel Know-how (erfordert), sondern (es) bindet auch Kapital.“1 Ebenso, dass „an oberster Stelle beim Lebensmitteltransport […] die Einhal- tung besonderer Hygienevorschriften und Temperaturbedingungen (steht).“2 Sauberkeit und Reinigung als Grundvoraussetzungen Allen Transportbehältnissen, egal ob für flüssige Lebensmittel, Futtermittel, Le- bensmittelrohstoffe etc., ist in diesen Be- reichen gemein, dass für sie entsprechen- de Grundvoraussetzungen (z.B. gem. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 igF.) im Rahmen der „Beförderung“ gelten. Konkret, dass diese „sauber und instand gehalten werden (müssen), damit die Le- bensmittel vor Kontamination geschützt sind, und (diese) müssen erforderlichen- falls so konzipiert und gebaut sein, dass eine angemessene Reinigung und/oder Desinfektion möglich ist.“ (Kapitel IV, Punkt 1.). Zwar sieht die genannte EU-Verordnung eine ausschließliche Verwendung solcher Transportbehält- nisse/Container für die Lebensmittelbe- förderung vor, „wenn die Gefahr von Kontamination besteht“ (Punkt 2.) al- lerdings besteht ebenfalls die Möglich- keit, auch andere Waren und Lebensmit- tel zu transportieren, wenn diese strikt voneinander getrennt sind (Punkt 3.). Dringend zu beachten dabei ist jedoch, dass die dafür verwendeten Transport- einheiten zwischen den einzelnen La- dungsvorgänge „sorgfältig zu reinigen“ (Punkt 5.) sind bzw. in diesen Transport- behältnissen/Containern Lebensmittel „so zu platzieren und zu schützen (sind), dass das Kontaminationsrisiko so gering wie möglich ist.“ (Punkt 6.) Gerade auf das Thema „Reinigung“ muss sowohl aus Sicht des Auftrag- gebers als auch des Transporteurs, im Sinne der Verhinderung von Kontami- nation, entsprechende Aufmerksamkeit gelenkt werden, denn hier empfiehlt sich dringend der Nachweis entsprechender Reinigungsstandards, z.B. ECC-EN- FIT3. Die Einhaltung dieser (oder ähn- licher Standards) ist auf alle Fälle im Transport auftrag nachweislich zu doku- mentieren und sicherzustellen. Eingeschränkte bzw. kaum vorhande- ne Möglichkeiten der Einflussnahme hat jedoch der Transporteur, wenn z.B. fertig vorgeladene Transportein- heiten, wie Kühlauflieger oder -con- tainer, lediglich zum Transport über- nommen werden. Hier beschränken sich die Kontrollmöglichkeiten und -befugnisse des Fahrers im Regelfall auf die richtige Ladungssicherung und nicht einmal das, wenn z. B. ein Con- tainer mittels Firmenplombe bereits versiegelt ist. Die Verpackung als unterschätztes Kontaminationsrisiko Zwar sieht die zuvor genannte EU-Ver- ordnung auch Vorschriften für das „Umhüllen und Verpacken von Le- bensmitteln“ (Kapitel X) insofern vor, dass diese „keine Kontaminationsquel- le für Lebensmittel darstellen (darf)“, jedoch kommt dieser, im Rahmen des Transports, auch eine besondere Bedeu- tung zu, nämlich dass es sich um eine „transportgerechte Verpackung“ (u.a. notwendig für Versicherungsdeckung) handeln muss. Dies ist insofern auch notwendig, da damit eine entsprechen- de Ladungssicherung einhergeht, sprich die Ware muss – sofern verpackt – auch verkehr- und betriebssicher gesichert und transportiert werden können, um Transportschäden (z.B. durch Beschä- digungen in Form von Aufplatzen bzw. Ausrinnen) zu vermeiden. Lässt sich die Ware z.B. aufgrund von Verpackungs- eigenschaften nicht ordnungsgemäß si- chern, ist der Fahrer bzw. der Transpor- teur sogar verpflichtet, den Transport zu verweigern. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

13 wirtschaft economy werden müssen.“4 Darauf aufbauend können – je nach Segment – weitere Zer- tifizierungen (z. B. ISO oder GMP+) ver- langt und nachgewiesen werden. Fazit Die Anforderungen an den Lebensmit- telbereich sind komplex, herausfordernd und es bedarf der konsequenten Einhal- tung aller notwendigen Vorschriften durch alle Beteiligten, da hieraus auch potenzielle Gesundheitsrisken entstehen können. Selbst der Nachweis entspre- chender Zertifizierungen, Audits und unterschiedlichster Qualitätsstandards bieten keine abschließende, 100-prozen- tige Sicherheit im Rahmen der Logistik- kette, sondern diese können potenzielle Risken lediglich minimieren. Aus diesen und noch mehr Gründen hat beispielsweise die WHO (World Health Organization) den 7. Juni zum „Interna- tionalen Tag der Lebensmittelsicherheit“ erklärt: „Ziel ist es, stärker zu sensibi- lisieren, welche Bedeutung sichere Le- bensmittel beim Schutz der Gesundheit und beim Schutz vor Täuschung der Konsument*innen haben. Gemäß glo- baler Schätzung der WHO erkranken jährlich etwa 10 Prozent der Bevölke- rung infolge des Konsums von verdor- benen oder gesundheitsschädlichen Le- bensmitteln, 420.000 Personen sterben sogar daran. Die WHO geht davon aus, dass verunreinigte Lebensmittel über 200 verschiedene Krankheiten verursa- chen.“5 Diese Zahlen und Schätzungen gelten daher als Mahnung und Auftrag zugleich. Dr. Peter Tropper, Dr. Tropper Cargo Services GmbH, Feistritztal Literature www.ernaehrung-nutrition.at Info — tcs Tropper Cargo Services bietet Schulungen, Beratung und Expertise im Logistikbereich. https://www.cargoservices.at Größte Fehlerquellen liegen bei den Schnittstellen Doch bevor das fertige Produkt in den Regalen liegt bzw. beim Konsumenten verzehrt wird, bedarf es oftmals vieler kleinerer und auch größerer logistischer Zwischenschritte wie z. B. Ein-/Aus-/ Umladen von Rohstoffen, Zwischen- lagerung, Transport und Weitertrans- port, sozusagen von der Urproduktion bis hin zur Endproduktion. All diese Schritte bergen entsprechende Risken und damit potenzielle Fehlerquellen minimiert werden können, empfiehlt es sich, zusätzlich zu den erwähnten Reini- gungsvorschriften und Anforderungen hinsichtlich der zu verwendenden Trans- porteinheiten, klare, präzise und eindeu- tige Transportanweisungen in die jewei- ligen Transportaufträge zu integrieren, in der z. B. über die Beschaffenheit und Art der Güter, mögliche Vorkühlnot- wendigkeiten, Vorschriften für die Zwi- schenlagerung etc. der Transporteur informiert wird. Auch wenn bestimmte Waren oder Produktgruppen z.B. nicht im Sammelladungsverkehr transpor- tiert werden dürfen, weil u.a. die Ge- fahr von Kontamination besteht, ist der Transportunternehmer ausdrücklich darauf hinzuweisen. Wichtig dabei ist, dass dem Logistiker auch die Möglich- keit (Kontakt) für Rückfragen gegeben wird. Denn jeder Transport kann mit Schwierigkeiten, von der Übernahme bis hin zur Ablieferung beim Kunden, verknüpft sein und da muss der Trans- porteur bzw. dessen Fahrer wissen bzw. © ADOBE STOCK – TRAVEL MANIA rückfragen können, wie er sich korrekt zu verhalten hat. Strikte Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und Zertifizierungen Die Erfüllung und Einhaltung sämtli- cher Anforderungen hängen untrenn- bar mit der Kenntnis von Leitlinien und Merkblättern, immer bezogen auf das jeweilige Segment, aber auch gesetzliche Normen auf nationaler, europäischer und internationaler Ebene zusammen z.B. Internationale Beförderung leicht verderblicher Lebensmittel (ATP), ATP-Durchführungsgesetz, Lebensmit- telsicherheits- und Verbraucherschutz- gesetz uvm. Der entsprechende Nachweis über all diese Kenntnisse und – viel wichtiger – die konsequente Einhaltung dieser, lässt sich ohne entsprechende Audits schwer bis gar nicht verifizieren. Ratsam ist es eine entsprechende „Grundzertifizie- rung“ für den Logistik-Bereich nach- weisen zu können, z. B. die „IFS Logi- stics“. Diese dient „der Auditierung von Logistikaktivitäten für Lebensmittel und Non-Food-Produkte. Dazu gehören Transport, Lagerung, Vertrieb, Be- und Entladen, etc. Der IFS Logistics ist auf alle Logistikbereiche anwendbar, z. B. Anlieferung per LKW, Bahn oder Schiff, und gilt für alle Arten von Produkten, egal, ob sie bei Gefriertemperaturen, gekühlt oder ungekühlt transportiert volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

14 wirtschaft economy MAKING „REAL“ DAIRY FOODS WITHOUT REAL COWS TODAY, DISCUSSIONS ABOUT MILK COWS, THE EMISSIONS OF METHANE AND THE ENVIRONMENTAL FOOT PRINT OF DAIRY PRODUCTION IN WHOLE ARE MORE INTENSE THAN EVER BEFORE. BUT AN INNOVATIVE SOLUTION WAS FOUND AND IN THE LAST FIVE YEARS HAS PROVEN TO SOLVE ALL THESE PROBLEMS. ERAN NOAH Overview Our planet is enduring an unpreceden- ted crisis caused by our food systems. For example: drinking one glass of milk (200 ml) a day, every day, for a year adds up to an annual footprint1 of: Land: 2 tennis courts (652 m²) Water: 703 showers (45,733 liters of water) Emissions: 942 km in your car (229 kg GHG – Greenhouse Gas Emission) There is no doubt that we have to com- bat climate crisis, because the annual CO2 emissions show a dramatic increase2. Another look at emissions clearly shows: livestock farming is the second highest source of emissions, greater than all forms of transportation combined, second only to energy2. And if we compare GHG emissions by country (top three GHGs, 2016, in Gt- CO2e) we see, that cattle & dairy (7,9) are on the second place behind China (14,4), but before USA (7,8), India (3,1) and Russia (3,0). Land use Another important fact: half of the World’s habitable land is used for agri- culture3. Quelle: Wikipedia; dort Angabe: Uploaded a work by Hannah Ritchie and Max Roser from https://ourworld- indata.org/land-use#half-of-the-world-s-habitab- le-land-is-usedfor-agriculture Use of water Dairy brings up a very important as- pect: for producing milk, an enormous amount of water is used. In the end, 1 litre of milk consists of around 87% of water and only 13% fats, proteins, su- gars & minerals. And during the pro- duction, 628.2 liters of water are used to produce 1 liter of cow’s milk4. Trends If we check world-wide trends, we rea- lize that animal-free foods are booming and customer dietary preferences drive exponential growth. 49% of Gen-Z consumers are ashamed to order dairy in public5 1/3 of the U.S. population identifies as flexitarian6,7 63% are trying to incorporate plant-based foods into their diet7 And the reasons for dairy avoidance8 are: – 63% Lactose intolerance and dairy sensitivity – 24 % Avoiding growth hormones – 24 % Reducing saturated fat consumption – 20 % Animal rights/cruelty issues ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

15 wirtschaft economy – 18 % Avoiding antibiotics in dairy – 15% Environmental reasons Innovation Remilk dared to rethink dairy. Key technology was leveraging biology for mass production of dairy. Instead of feeding and watering cows, and then milking them, transporting mainly water (87%!) to processing it, reimage the process as the founders of Remilk did: • Transformation Cow-milk-protein genes are inserted into Remilk’s modular protein expres- sion platform and are then transform- ed into a micro organism. • Fermentation The transformed cells are fermented under tightly controlled conditions to produce the highest possible yield. • Isolation Remilk’s platform enables highly effi- cient expression for the simplest, most scalable isolation of the proteins. • Formulation Proteins are dried and combined with top natural ingredients to create pre- mium dairy products. Checking results Numerous tastings have proven Remilk products to be indistinguishable from re- gular dairy products. It is nutritious, rich in protein, 100% animal-free, free of lac- tose, cholesterol, growth hormones, and antibiotics. With this technology you can produce every imaginable dairy product. Fundamentally the product is also more resource efficient than milk from cows: 1 % of land 4 % of feedstock9 3 % of GHG emissions10 10 % of water9 The dairy market Customer´s dietary preferences drive exponential growth. In the end, Global dairy market is about $ 917B, from which around $573B is currently an ad- dressable market. Value chain Remilk ingredients are purchased by dairy companies, which formulate them into co-branded products, that are sold to end consumers. So, this next generation of dairy has some impressive advantages: – Sustainable: Easy on our planet and respectful of its precious resources. – Nutritious: Clean and healthy, without dairy’s nasty downsides. – Kind: Real dairy without a single animal cell. – Reliable: Ensures a stable supply of healthy, clean dairy 24/7 all year round. Eran Noah, Ph.D., Patent Attorney, Director of Intellectual Property, Remilk Ltd., Israel Literature www.ernaehrung-nutrition.at About the Company — The Company „Remilk Ltd“ was founded in 2019 by Aviv Wolff and Dr. Ori Cohavi. It has so far raised $ 150 M. Today, the commercial scale is impressive: production takes place in several locations around the world. Overall, ~100 emplo- yees are working for Remilk, which has commercial agreements with some of the world’s largest food companies. Regulatory approvals have been reached in US, Israel and Singapore. IHR PARTNER IN ÖSTERREICH FÜR FRUCHT-, GEMÜSEPULVER UND FLEISCHPRODUKTE Michael Lang Product Manager tel.+41 78 882 04 77 (direkt) lang@trawosa.ch TRAWOSA AG Poststrasse 15, CH-9000 St.Gallen tel. +41 71 844 98 40, fax. +41 71 844 98 49 www.trawosa.ch volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

© VFI OILS FOR LIFE 16 technik technology I V H C R A © Ansicht VFI Oils for Life Ölmühle in Ennsdorf an der Donau. Im Vordergrund die Biogas- Erzeugung Die Brüder Florian und Klemens (re.) Rauch führen die VFI, die abseits der Öl-Produktion nun auch neue Wege beschreitet. VFI OILS FOR LIFE: ENNSDORF GRÖSSTE BIO-ÖLMÜHLE EUROPAS VFI OILS FOR LIFE HAT IN ENNSDORF AN DER DONAU (NÖ) EINE NEUE ÖLMÜHLE MIT EINER BIO-FERMENTATIONSANLAGE ZUR ENERGIEERZEUGUNG ERRICHTET UND KÜRZLICH OFFIZIELL IN BETRIEB GENOMMEN. ES HANDELT SICH UM EINE INVESTITION IN DER GRÖSSENORDNUNG VON ÜBER 30 MIO. EURO UND DAMIT DIE GRÖSSTE EINZELINVESTITION IN DER UNTERNEHMENSGESCHICHTE VON VFI OILS FOR LIFE. V FI Oils for Life ist der führende Erzeuger von Bio-Pflanzenölen in Europa. Die Ölmühle Ennsdorf ist nach dem Ausbau mit einer Verarbei- tungskapazität von bis zu 100.000 Ton- nen Bio-Ölsaaten die größte Bio-Ölmüh- le Europas. Die Ölmühle zeichnet sich durch besonders vielfältige Prozesse und große Lagerkapazitäten aus. Es werden Sonnenblumen, Sojabohnen, Rapssaat und Maiskeime verarbeitet. Durch die Energieversorgung mit eigenen Rest- stoffen erreicht sie einen bisher nicht ge- kannten Grad an Energieeffizienz. Alles wird verwendet – nichts wird verschwendet! Erneuerbare Energie aus Reststof- fen für die Ölmühle Die Ölmühle nutzt eine revolutionäre Energieversorgung. Es handelt sich um eine neuartige Tro- ckenfermentationsanlage, in der Son- nenblumenschalen, Siloausputz, Rück- stände aus der Pflanzenöl-Raffinerie und andere pflanzliche Reststoffe zu Biogas fermentiert werden. So wird aus Ab- fallprodukten wertvolle Energie, die in der Ölpresse benötigt wird. Diese und weitere energiesparende Maßnahmen machen das neue Werk in Ennsdorf zu einem Muster für nachhaltige Produkti- on. „Es ist die erste Ölmühle weltweit, die mit dieser Technologie zur Energie- gewinnung ausgestattet ist.“ sagt Florian Rauch, Geschäftsführer der VFI und geis- tiger Vater des Projekts. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

17 technik technology © VFI OILS FOR LIFE © VFI OILS FOR LIFE Diese Energieerzeugung passt perfekt zur Ölmühle, kann doch diese sowohl die ge- samte Elektrizität, die aus dem Biogas ge- wonnen wird, als auch die gesamte Abwär- me nutzen. So ergibt sich ein ökonomischer Wirkungsgrad von nahezu 100%. Mit dem Energiekonzept kann sich die Ölmühle Ennsdorf zu ca. 70% selbst mit Energie aus den eigenen Abfällen versorgen (80% bei elektrischer Energie und 50% bei Wärmeenergie). Gegenüber einem Betrieb mit Erdgas spart das Werk bei Vollauslastung pro Jahr bis zu 3000 Tonnen fossiles CO2 ein. Ein Beitrag zur Schließung der Eiweißlücke in Europa Aktuell kommt ein Großteil des Fut- tereiweißes in Europa aus Übersee. Bei konventionellem Futter aus Südamerika und den USA (großteils gentechnisch modifiziert), bei Bio-Futter aus China und Indien. Die Ölmühle Ennsdorf ist ein neuer Teil der notwendigen Infra- struktur für die Selbstversorgung Euro- pas mit Bio- Eiweißfutter. Die Ölmühle Ennsdorf verarbeitet Son- nenblumenkerne, Rapssaat, Sojabohnen und Maiskeime aus europäischem An- bau. Insbesondere Bio-Sojabohnen sind ein Leitprodukt der Bio-Landwirtschaft in Europa. Sie leisten einen Beitrag, den Import von Eiweißfutter aus Übersee zu reduzieren und damit zur Schließung der sogenannten „Eiweißlücke“ in der Ver- sorgung Europas mit Eiweißfutter. VFI Oils for Life arbeitet eng mit ös- terreichischen Futtermittelwerken zusam- men, um eine möglichst regionale Versor- gung der heimischen Landwirtschaft sicher zu stellen. So können Fleisch, Milch und Eier mit österreichischem und europäi- schem Bio-Futter hergestellt werden. Nur mit nachhaltig hergestelltem Futtermittel kann in Österreich und Europa eine ver- antwortungsvolle Tierhaltung aufrechter- halten werden. Für den österreichischen Bio-Ackerbau bedeutet die Ölmühle als großer Verar- beiter eine sichere Absatzmöglichkeit für die Produkte der Bio-Landwirte. Durchgehende, rück- verfolgbare Lieferkette Sicheres, rückverfolgbares Bio aus Ver- tragsanbau mit Bio-Landwirten ist der Anspruch von VFI Oils for Life. Die Bio-Saaten stammen aus kontrolliertem Vertragsanbau mit langjährigen Part- nern in der Bio-Landwirtschaft. Die Ölmühle wurde speziell für die konta- minantenfreie Produktion von Ölen für die Bio- Säuglingsnahrung konstruiert, ein spezielles Marktsegment, in dem VFI Oils for Life Weltmarktführer ist. „Hidden Champion“ der österreichischen Lebensmittelindustrie VFI Oils for Life ist ein Hersteller von Ölen und Fetten mit Produktionsstandor- ten in Wels, Ennsdorf und Ústí (CZ). Die Öffentlichkeit kennt die VFI-Produkte Kronenöl, Bona, Frivissa, Ceres und Oso- lio. Das Unternehmen ist klarer Markt- führer bei Speiseölen in Österreich. Inter- national ist VFI Oils for Life bekannt für Bio-Pflanzenöle. Im anspruchsvollen Spe- © VFI OILS FOR LIFE zialsegment „Ölmischungen für Bio-Säug- lingsnahrung“ ist VFI Oils for Life welt- weit führend. Für den österreichischen Handel ist VFI Oils for Life ein langjähriger Partner, der die Versorgung Österreichs mit Speiseölen aus heimischer Produktion sicherstellt. Einen ähnlichen Status möchte sich VFI auch bei der Versorgung der Futtermit- telwerke mit Bio-Eiweißfutter erarbeiten. Jetzt kommen auch noch geschälte Bio- Sonnenblumenkerne aus Ennsdorf dazu. Das österreichische Familienunternehmen im Mehrheitseigentum der Familie Rauch wächst seit Jahren kontinuierlich. Als attraktiver Arbeitgeber für rund 260 Mitarbeiter mit Firmensitz in Wels be- kräftigt VFI Oils for Life mit dieser Groß- investition das Bekenntnis zum Standort Österreich. „Nur mit hoch motivierten und innovativen Mitarbeiterinnen und Mitar- beitern ist ein Erfolg wie der von VFI Oils for Life möglich. Dadurch fiel die Entschei- dung leicht, in Wels und Ennsdorf weiter zu investieren,“ sagt Florian Rauch. volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

18 technik technology © ADOBE STOCK – CONTRASTWERKSTATT MESSER AUSTRIA: VERLÄSSLICHER CO2-LIEFERANT MIT ZUNEHMENDEN TEMPERATUREN STEIGT AUCH DIE NACHFRAGE NACH PRICKELNDEN ERFRISCHUNGSGETRÄNKEN. ABER GERADE IM SOMMER HERRSCHT SAISONAL BEDINGT IMMER WIEDER KNAPPHEIT JENES GAS BETREFFEND, DAS FÜR DIE PRICKELNDE FRISCHE VON LIMONADEN, BIER UND CO. VERANTWORTLICH IST: CO2. MESSER AUSTRIA IST SEIT JAHRZEHNTEN DER VERLÄSSLICHE CO2-LIEFERANT IN ÖSTERREICH, DER DIE GETRÄNKEINDUSTRIE SOWIE DIE GASTRONOMIE LÜCKENLOS, SCHNELL UND IN BESTER QUALITÄT MIT DIESEM LEBENSMITTELGAS VERSORGT. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

19 technik technology D urch einen Deal mit der Donau Chemie in Landeck konnte sich der Industriega- sespezialist mit Sitz in Gum- poldskirchen eine weitere CO2-Quelle erschließen und tut so auch noch etwas Gutes für die Umwelt und das Klima. Es gibt also absolut verlässliche CO2-Lieferanten in Österreich, die zu jeder Zeit lückenlos, in ausreichenden Mengen und in bester Qualität CO2 lie- fern können: allen voran Messer Austria. Und das bereits seit Jahrzehnten. Vor rund 2 Jahren fiel zudem der Startschuss in eine neue Ära: Messer Austria konnte sich im Rahmen des damaligen Deals mit der Donau Chemie in Landeck das dort bei der Herstellung von Calciumcarbid entstehende CO2 sichern. Das Prozede- re: Bei der Calciumcarbid-Produktion wird CO2 emittiert. Messer Austria fängt dieses CO2 ab, um es für die weitere in- dustrielle Nutzung reinigen und veredeln zu können; vor allem im Getränke- und Lebensmittelbereich. Die Fertigstellung der Anlage ist innerhalb der kommenden Wochen geplant – dazu mehr in einer ei- genen Presseaussendung zum gegebenen Zeitpunkt. „Wir haben uns über mehr als ein Jahrhundert firmeninterne Strukturen aufgebaut und eigene Kompetenzzent- ren errichtet, damit wir unsere Kunden stets lückenlos mit den gewünschten Gasen versorgen können. Durch die Kooperation mit der Donau Chemie in Landeck werden wir bereits 2024 unsere Produktions- und Versorgungssicherheit mit CO2 noch einmal deutlich verbes- sern. Das hebt uns auch von unseren Mitbewerbern ab“, betont Lukas Ritter, technischer Vertrieb Lebensmittel/Um- welt bei Messer Austria. Gut für Umwelt und Klima Auf diese Weise verfügt Messer Austria nicht nur über eine zusätzliche CO2-Quelle und kann so seine Kunden noch besser und zuverlässiger mit dem begehrten Lebens- mittelgas versorgen. Der Deal mit der Do- nau Chemie in Landeck ist auch gut für die Umwelt und das Klima, da dieses CO2 eben nicht in die Atmosphäre emittiert, sondern wiederverwendet wird. „Wir sind auf je- den Fall bestens gerüstet und werden für unsere Kunden auch diesen Sommer und das gesamte Jahr hindurch der zuverlässi- ge Partner hinsichtlich der Versorgung mit CO2 sein. Bei uns wird es keine Knappheit geben“, betont Lukas Ritter und verweist darüber hinaus auf den Anspruch seines Unternehmens, den Aspekt der Nachhaltig- keit im Bereich Industriegase weiter voran- zutreiben. Messer Austria mit Unternehmens- zentrale in Gumpoldskirchen arbeitet be- reits seit 115 Jahren eng mit seinen Kun- den zusammen, um die Qualität der Gase selbst sowie des gesamten Versorgungssys- tems auf höchstem Niveau zu halten. Alle Gase von Messer Austria erfüllen höchste Qualitätsstandards, sind zu 100 % rechts- konform (Österreich und Europa) und ent- sprechen auch allen HACCP-Anforderun- gen (Hazard Analysis and Critical Control Points). www.messer.at Lebensmittelgase Länger anhaltende Qualität, ansprechende Optik, sprudelnde Frische – die Aufgaben, die Gase in der Lebensmittelindustrie erfüllen, sind vielfältig. Typische Anwendungen sind das Frosten und Verpacken, das Kühlen während der Mischprozesse, das Karbonisieren von Getränken oder die Transportkühlung zur Aufrechterhaltung einer lückenlosen Kühlkette. Messer Austria GmbH Industriestraße 5 2352 Gumpoldskirchen Tel. +43 50603-0 Fax +43 50603-273 info.at@messergroup.com www.messer.at Unsere Gases for Life erfüllen alle europäischen lebensmittelrechtlichen Vorschriften und HACCP- Anforderungen. volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

20 technik technology LEBENSMITTEL CLUSTER NÖ – GEMEINSAM MEILENSTEINE SETZEN I n einem Unternehmen ist der Startpunkt für einen Energieopti- mierungs- und Klimaneutralitäts- fahrplan immer die Analyse der aktuellen Energie- und Ressourcensi- tuation, um sich realistische Ziele für Dekarbonisierung und langfristige Ver- sorgungssicherheit zu setzen. Die Unter- nehmensgröße spielt dabei keine Rolle. Es ist vielmehr wichtig, den Fokus auf Weiterbildung zu legen und für De- tailfragen zu sensibilisieren. Hier setzt das FFG-Innovationscamp Decarb4SME an. Für das Innovations- camp, das vom ecoplus Lebensmittel Cluster NÖ begleitet wird und bei dem der Lead bei der AEE-Intec GmbH liegt, wurde ein maßgeschneidertes Weiterbil- dungsangebot mit starkem Fokus auf die Bedürfnisse von lebensmittelprodu- zierenden Unternehmen entwickelt. For- schungspartner ist die Fachhochschule Joanneum mit Standort Kapfenberg. Um Ziele wie das Einsparen von Energie oder die Dekarbonisierung des Produk- tionsprozesses zu erreichen, bedarf es ei- nes gezielten Monitorings in den Unter- nehmen. Der Weg zum Erfolg führt über die Verbindung vieler kleiner Maßnah- men, die in Summe eine große Wirkung haben. Die Kombination vom Einsatz effizien- terer Anlagenkomponenten, technischer Innovationen und konsequentem Moni- toring mit dem Optimieren von bekann- ten Prozessen ist wichtiger Bestandteil eines erfolgreichen Energiemanagement- systems mit nachfolgenden Dekarboni- sierungszielen. Betroffen sind viele Pro- duktions- und Unternehmensbereiche und das setzt eine fundierte Ausbildung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter voraus. Projektziele sind daher die Ver- mittlung des notwendigen Know-hows sowie die Arbeit an konkreten Umset- zungsschritten zur Transformation des eigenen Unternehmens hin zur Klima- neutralität und langfristigen Versor- gungssicherheit. MitarbeiterInnen und Mitarbeiter sollen dahingehend sensibilisiert und trainiert werden, dass Einsparpotentiale erkannt und genützt sowie Alternativtechnolo- gien identifiziert und evaluiert werden können. Das Ziel ist die Entwicklung einer Dekarbonisierungsstrategie für die teilnehmenden Unternehmen. Ne- ben der Kenntnis wichtiger Kennzahlen spielen auch Themen wie regenerative Energieversorgungssysteme und Digita- lisierungsstrategien eine entscheidende Rolle. Diese Inhalte werden im Innova- tionscamp Decarb4SME angepasst an die Bedarfe der teilnehmenden Unter- nehmen in zehn Modulen trainiert und begleitet. ecoplus Cluster NÖ Die ecoplus Cluster NÖ sind flexible und innovative Netzwerke in wichtigen Stärkefeldern der niederösterreichischen Wirtschaft und Teil des „NÖ Innovati- onsökosystems“. Unter dem Motto „In- novation durch Kooperation“ vernetzen sie Unternehmen und Wissenschaft, motivieren zu Innovation und Koopera- tion und initiieren betriebsübergreifen- de Produkt- und Prozessentwicklungen sowie Forschungsprojekte und Quali- fizierungsaktivitäten. Die Clusterteams verstehen sich als Trendscouts. Sie loten aktuelle Entwicklungen aus und greifen Themen auf. Dabei haben sie immer im Blick, was in der unternehmerischen Praxis wirklich gebraucht wird. Wie erfolgreich dieses Konzept ist, be- weist der ecoplus Lebensmittel Cluster NÖ bereits seit 2006. In diesen 18 Jah- ren hat sich der Cluster als Innovations- motor entlang der gesamten Wertschöp- fungskette der Lebensmittelbranche bestens etabliert – von der Landwirt- schaft über die verarbeiteten Betriebe bis zum Handel. In bisher mehr als 180 Projekten geht es um Lebensmittelquali- tät und Lebensmittelsicherheit, sowie um die nachhaltige Ressourcennutzung, wie etwa im Innovationscamp Decarb4SME. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024 © ECOPLUS Die Partner im Projekt Decarb4SME, v. l. Katha- rina Wörndl (ecoplus. Lebensmittel Cluster NÖ), Bernd Maderner (Fleischwaren Berger GmbH), Christoph Schieder (Frutura Obst- und Gemüse Kompetenzzentrum GmbH), Stefan Obermair (Gutscher Mühle Traismauer GmbH), Oliver Friedl (esarom GmbH), Christa Bierbaum (Zotter Schokolade GmbH), Michael Schmid (esarom GmbH), Eva-Maria Gratzl (Gratzl Getränke GesmbH), Carina Seidnitzer-Gallien (AEE – Intec GmbH), Werner Pink (Pink GmbH), Manuel Gsöls (Zotter Schokolade GmbH), Jürgen Fluch (FH Joanneum Kapfenberg) Info — Der ecoplus Lebensmittel Cluster Nieder- österreich stärkt durch die Begleitung von Kooperationsprojekten die Innovations- tätigkeit des heimischen Lebensmittelsek- tors und festigt dadurch die vorhandenen Kompetenzen in den Bereichen Lebens- mittelproduktion, -technologie und -ver- marktung. Der ecoplus Lebensmittel Cluster NÖ wird über das Projekt „NÖ Innovations- ökosystem“ von der europäischen Kom- mission kofinanziert. Verantwortlich sind das Wirtschafts- und das Landwirtschafts- ressort, die operative Umsetzung erfolgt durch ecoplus, die Wirtschaftsagentur des Landes Niederösterreich. Kontakt: Clustermanagerin Magdalena Resch, m.resch@ecoplus.at www.lebensmittelcluster-noe.at, www.ecoplus.at G N U T L A H C S N E E H C L T L E G T N E I I

Mineral oil in your food products? The complete solution for MOSH/MOAH analysis As a manufacturer of food or food packaging, get on the safe side with Shimadzu’s MOSH/MOAH analysis solution. It specializes in sensitive and fast detection of mineral oil contaminations (European Norm 16995:2017). Fully-automatic LC-GC online system* Fast and simultaneous determination of MOSH and MOAH in just 30 minutes: The LC-GC combination with flame ioniza- tion detection (FID) provides highly efficient analysis covering preparation, pre-separation and automated processes Comprehensive GCxGC-MS system The GCxGC-MS comprehensive system enables more detailed analysis of MOSH/MOAH in food and food packaging prod- ucts: the GC-MS method verifies the LC-GC-FID results while the ChromSquare software** allows interpretation of the characteristic mass spectra Fully-automatic LC-GC online system www.shimadzu.at * In cooperation with Axel Semrau GmbH, Germany ** ChromSquare is a product of Chromaleont srl, Italy

22 technik technology © ADOBE STOCK – IPOPBA NEUE TECHNOLOGIEN VERSCHMELZEN LAGER UND PRODUKTION IN DEN MODERNEN LAGERN UND KÜHLHÄUSERN DER LEBENSMITTELUNTERNEHMEN GEHT OHNE KUNSTSTOFFBEHÄLTER SO GUT WIE NICHTS. LANGLEBIGE PALETTENBOXEN UND ROBUSTE GEBINDE, DIE DEN HYGIENISCHEN TRANSPORT UND DIE PRODUKTGERECHTE AUFBEWAHRUNG GEWÄHRLEISTEN, ZÄHLEN DESHALB EBENSO WIE TRANSPORTBÄNDER UND FÖRDERANLAGEN ZUM STANDARD. I nsbesondere wenn es darum geht, den innerbetrieblichen Materi- alfluss zu verbessern, gehen die Technologieanbieter neue Wege: Ziel ist der nahtlose Übergang von der Produktion zur Distribution. Moderne Automatisierungslösungen erweitern dafür die Produktionsstätte zum Lager- und Verteilzentrum – dank Künstlicher Intelligenz (KI). Fahrerlose Transport- systeme spielen dabei eine ebenso große Rolle wie Kommissionier- und Palettier- lösungen oder Förderanlagen, die eine optimale Flächennutzung gewährleisten. Systeme für das „Lager von morgen“ Das Lager von morgen muss hohe Anforde- rungen an die Konnektivität erfüllen. Alle eingesetzten Systeme müssen nicht nur un- tereinander kommunizieren, sondern auch mit externen Anlagen und Prozessen. Ein modernes Warehouse Management System ist in der Lage, sämtliche Be- stände von Artikeln, Sortimenten und Chargen sowie deren physische Lager- orte und -einheiten abzubilden und zu verwalten. Selbst die Integration von Pick-by-Voice-, Pick-by-Light- und RFID-Anwendungen sowie eine opti- mierte Staplersteuerung sind kein Prob- lem. Auf der Anuga FoodTec zeigen die Aussteller im Rahmen von Showcases, wie ihre Hard- und Softwarelösungen den Lagerbetrieb in der Lebensmittelin- dustrie verwalten und die Optimierung von Arbeitsabläufen steuern. Agilität und Autonomie auf engem Raum Einen hohen Automatisierungsgrad vor- ausgesetzt, können lernende KI-Systeme in der Intralogistik sämtliche Abläufe vom Wareneingang über Umlagerung, Kommissionierung bis hin zum Waren- ausgang optimieren und beschleunigen. Neue Technologien wie die 3D-Bild- verarbeitung zur Positionsbestimmung ermöglichen fahrerlosen Transportsys- temen (FTS) und autonomen mobilen Robotern (AMR) intelligente Navigati- onsentscheidungen, die sie auf der Basis ihrer Umgebung treffen. Die Kameras erkennen und verfolgen natürliche Merkmale der Umgebung, sodass sich die Fahrzeuge dynamisch an ihr Umfeld anpassen und den sichersten und effizientesten Weg zum Ziel bestim- men können. So lassen sich Dosierstellen über ein mit Laser-Navigation gesteu- ertes FTS-Fahrzeug anfahren, das die entsprechend der Rezeptur gewogenen Rohstoffe einsammelt. Auch der Einsatz zwischen statischen Umladestationen oder Förderbändern ist möglich. Kompakte und autonome Gegenge- wichtstapler sind ein Beispiel für eine solche Lösung, die eine reibungslose und ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

24 technik technology mit exakter Positioniergenauigkeit über- zeugt. Aufgrund des QR-Code-Lese- geräts an der Oberseite können sie ihre Ladung identifizieren, wodurch sich die Rückverfolgbarkeit und die betriebliche Effizienz erheblich verbessern. 3D-Ka- meras schützen Plattform, Ladung und Ausrüstung, indem sie Hindernisse im dreidimensionalen Raum zuverlässig er- kennen. Die Zukunft der Logistik Skalierbare Robotiklösungen sind im in- nerbetrieblichen Materialfluss auf dem Vormarsch. Sie steigern die Effizienz, erhöhen die Zuverlässigkeit und senken die Betriebskosten. Doch speziell in der Kleinteilekommissionierung übernehmen sie aktuell oft nur eine Nebenrolle. Mit flexiblen und nachrüstbaren Pick-by-Ro- bot-Systemen erhält die Intralogistik eine weitere Alternative, um Menschen bei Kommissioniertätigkeiten zu entlasten – zuverlässig und ermüdungsfrei. © ADOBE STOCK – JIRAPHIPHAT fehlerfreie Rohstoff-Automation sicher- stellt. Mit einer Traglast bis 1.000 Ki- logramm, verschiedenen Scannern und einstellbaren Gabeln sind sie für den Transport von Europaletten, Gestellen und Gitterboxen sowohl drinnen als auch draußen flexibel einsetzbar. Zu den autonom navigierenden End- to-End-Lösungen, mit denen Lebens- mittelproduzenten ihre intralogisti- schen Prozesse optimieren können, zählen auch mobile Roboter (AMR). Bis zu eineinhalb Tonnen unterschied- lichster Rohstoffe lassen sich mit einer AMR-Plattform zum Produktionspro- zess transportieren, wobei diese auch WINKLER: SPEZIALIST FÜR FLEXIBLE OBERFLÄCHENBEHEIZUNG D ie Winkler AG erzeugt seit über 40 Jahren m a ß g e s c h n e i d e r t e Analysenschläuche/Heizschläu- che für die Prozess- und Um- welt-Messtechnik sowie für Motorenprüfstände. Im Be- reich der Oberflächenbeheizung werden Normgebindeheizer, Fassheizer, Heizhauben und Heizmanschetten nach Kunden- wunsch und Bemusterung und/ oder 3D-STEP-Datei erzeugt. Für den Betrieb in explosions- gefährdeten Bereichen liegen ATEX- und SIL-Zulassungen mit Systemzertifizierung vor sowie für H2-Wasserstoffan- lagen (Explosionsschutzklas- se IIC). Die Regelung erfolgt über die bei Winkler erzeugten heizkurven- und leistungsopti- mierten Regler und Regler-Be- grenzer- Kombinationen. NEU: 200 l Fassheizer – Liefe- rung innerhalb von 5 Werktagen (in Absprache). Ing Wolfgang Stipanitz Mess- & Projekttechnik Tel.: 0732/770177-15; Fax: -7 www.stip.at ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

25 technik technology HÖHERE PRODUKTIVITÄT MIT GEZIELTEM CIP-MANAGEMENT D er Liquitrend QMW43 wur- de speziell für die Über wachung von Reinigungsprozessen in industriellen An- lagen entwickelt und hilft Zeit und Kosten zu sparen. Das Gerät misst kontinuierlich die Belagsbildung auf Sensor oberflächen vor, während und nach dem Reinigungsprozess. Dies ermöglicht eine genaue Überprüfung des Reini- gungsstatus an kritischen Stellen im Prozess und liefert wertvolle Infor- mationen über die Rei- nigungseffizienz. Durch die Auswertung der Leit fähigkeitsmessung lassen sich Rückschlüsse ziehen, ob Ablagerun- gen vom hergestellten Produkt oder vom Rei- nigungsmittel stammen. Werden kein Ansatz und keine Leitfähigkeit mehr angezeigt, kann auf eine erfolgreiche Reinigung geschlossen werden. www.at.endress.com Die Roboter sind dabei mittels WLAN mit dem Lagerverwaltungssystem ver- bunden und bekommen von diesem den Kommissionierauftrag direkt zugeteilt. Shuttle-Systeme können die Roboter mit Behältern in der richtigen Reihen- folge und dem geforderten Durchsatz versorgen. Ein weiterer Lösungsansatz sind kollaborierende Roboter, sogenann- te Cobots, die bei der automatisier- ten Kommissionierung unterstüt- zen. Unterschiedliche Greifer sowie selbstlernende Algorithmen zur Ob- jekterkennung ermöglichen ihnen die Handhabung eines breiten Waren- spektrums und den Einsatz in verschie- denen Bereichen. Überdies können sie defekte Verpackungen oder falsche Produkte identifizieren und aussortie- ren. Die intralogistischen Prozesse zu automatisieren kann ein wesentlicher Erfolgsfaktor für Lebensmittel- und Getränkeproduzenten sein. Quelle: Anuga Foodtec volume 48 | 03/04. 2024 ERNÄHRUNG | NUTRITION

26 technik technology STAUBEXPLOSIONEN VERHINDERN BEI INDUSTRIEPROZESSEN MIT TROCKENLEBENSMITTELN ODER -FUTTERMITTELN KANN DURCH AUFGEWIRBELTEN STAUB SCHNELL EINE ZÜNDFÄHIGE ATMOSPHÄRE ENTSTEHEN. FATAL, DENN STAUBEXPLOSIONEN BERGEN EIN ENORMES RISIKO. PASSENDE SCHUTZSYSTEME KÖNNEN SIE BEREITS IM KEIM ERSTICKEN ODER IHRE AUSWIRKUNGEN EINDÄMMEN. E rnährungssicherheit ist zu ei- nem relevanten gesellschaftli- chen Thema geworden. Ein Schlüsselkriterium für ver- fügbare und sichere Lebensmittel ist die Aufrechterhaltung der Prozesskontinui- tät bei der Produktion. Bei der Verarbei- tung oder Lagerung pulverförmiger Le- bensmittel besteht jedoch ein erhebliches Risiko für ungeplante Produktionsaus- fälle: Staubexplosionen sind tückisch, sie bringen einen extremen Druckanstieg mit sich und können so eine verheerende Zerstörungskraft entwickeln. Kritische Staub- Luft-Gemische Praktisch alle trockenen landwirtschaft- lichen Massenprodukte, etwa Mehl aus Getreide, Hülsenfrüchten oder Kernen und Samen, verursachen in entsprechen- der Staubkonzentration ein zündfähiges Gemisch. Auch Stärke, Zucker sowie Süßstoffe oder Bindemittel gehören dazu. Sogar Materialien, die selbst nicht pulverförmig sind – wie zum Beispiel Futterpellets –, bilden durch das ständi- ge Aneinanderreiben oft feine, brennba- re Stäube. Rund um vor allem pneumatische För- deranlagen, Mühlen, Staubfilter oder Zyklone entstehen immer wieder kriti- sche Staub-Luft-Gemische. In Becher- elevatoren rieselt das überschüssige Pulver ab und reichert sich in der Luft an. Durch die Bewegung können die Staub anteile dort deutlich länger in der Luft verweilen als üblich. Als Auslöser einer Staubexplosion kom- men dann neben Flammen oder Glimm- nestern auch heiße Oberflächen oder mechanisch sowie elektrisch erzeugte Funken oder elektrostatische Aufla- dung in Frage. Zu viele Risikofaktoren, die sich nicht vollkommen vermeiden lassen. Ein zertifizierter, konstruktiver Explosionsschutz ist für Prozessverant- wortliche von entscheidender Bedeu- tung, um die Produktion dennoch sicher aufrechtzuerhalten. Explosionsunterdrückung in Sekundenbruchteilen Aktive, schnellwirkende Systeme zur Explosionsunterdrückung ersticken Staubexplosionen im Keim, reduzieren ihr Ausmaß auf ein technisches Mini- mum und gewährleisten so eine schnel- le Wiederaufnahme des Regelbetriebs. Moderne Systeme können den Entste- hungsbrand einer anlaufenden Explosi- on innerhalb von Sekundenbruchteilen unterbinden, lange bevor der Explosi- onsdruck seine volle Zerstörungskraft entfaltet. Sensoren erkennen dabei einen kriti- schen Druckanstieg – etwa im Kopf oder Fuß eines Becherelevators – unmittelbar und ermöglichen dem Unterdrückungs- system ein sofortiges Reagieren. Die Löschkanone bringt ohne Umweg ein hochwirksames, lebensmitteltaugliches Löschmittel ein und unterdrückt die Ex- plosion. Vermeidung von Flammenausbreitung Das gleiche technische Funktionsprinzip wird zur Entkopplung von Explosionen eingesetzt. Durch das Einbringen von Lösch mittel wird eine Sperre errichtet, die das Ausbreiten der Flammen in verbunde- ne Anlagenbereiche stoppt. Effektiv sind auch aktive mechanische Systeme. Schadensprävention durch Druckentlastung Explosionsschutz-Berstscheiben bilden als konventionelle Druckentlastungen über- all dort einen zuverlässigen Basisschutz, wo das Entweichen von brennenden Par- tikeln und Flammen akzeptiert werden kann. Druckentlastungen bersten unmit- telbar bei Erreichen des vorab definierten Ansprechdrucks. Aufgrund der schnellen Reaktion und des schlagartigen Freigebens einer großen Entlastungsöffnung sind An- lagen vor der Druckeinwirkung geschützt – Beschädigungen werden vermieden. Für Innenbereiche und Umgebungen, in denen keine ausreichend große Sicher- heitszone zur Verfügung steht, sind Flame- Free-Druckentlastungen die Alternative. Ein mehrlagiges Edelstahl-Filtergewebe hält Flammen und Partikel zurück, lässt aber die Druckwelle entweichen. Notwendigkeit von konstruktivem Ex-Schutz Grundsätzlich gilt: Eine vollständige Ver- meidung von potenziellen Zündquellen ist prozessbedingt fast nie möglich. Kon- struktiver Explosionsschutz verbindet hohe Sicherheit mit langfristiger Wirtschaftlich- keit und schafft so die Voraussetzung für ein sinnvolles Schutzniveau für Personen und Anlagen. Das gibt Betreibern auch die Sicherheit, gemäß den Vorgaben der rele- vanten gesetzlichen Betriebssicherheitsver- ordnung zu handeln. Quelle: Fraunhofer Institut ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

27 technik werbeanzeige technology advertorial DUSTCONTROL: REVOLUTIONÄRE ZENTRALE ABSAUGSYSTEME U nsere hochmodernen Absaugsysteme sind speziell für die Lebens- mittelindustrie konzipiert. Mit ihrer hygienischen Bauform und leichten Reinigung setzen sie neue Maßstäbe für Sauberkeit und Si- cherheit. Die flexiblen Punktab- saugsysteme können nahtlos in den Produktionsprozess integriert werden und bieten eine optimale Wiederaufbereitung. Das Herzstück unserer Lösungen ist das innovative Klappenven- til, ergänzt durch Saugbürsten, Flachdüsen und Schlauchkupp- lungen mit speziellen Eigenschaf- ten. Farb codierung, FDA-Kon- formität, Autoklavierbarkeit und Metalldetektoren-Erkennung ga- rantieren höchste Standards. Unser Rohrleitungssystem aus hochwertigem Edelstahl der Werkstoffgüte 1.4404 ermöglicht Absaugsysteme spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Be- seitigung von Spurenelementen in der Produktion. Sie können häufige Verunreinigungen durch Weizen, Hülsenfrüchte und Nüs- se wirksam entfernen, die insbe- sondere für Allergiker ein ernst- haftes Problem darstellen. Laut der FDA sind Erdnüsse, Milch, Eier, Fisch, Schalentiere, Weizen, Soja und Baumnüsse die häufigs- ten Lebensmittelallergene und verantwortlich für etwa 90 % aller Lebensmittelallergien (FDA, 2023). Durch die ordnungsgemäße Rei- nigung der Anlagen können diese Lebensmittelallergene effektiv eli- miniert werden, was die Sicher- heit und Qualität der Produkte erheblich verbessert. www.dustcontrol.at problemlose Umbauten und Er- gänzungen. Unsere engagierte Zusammen- arbeit mit Kunden ermöglicht maßgeschneiderte Lösungen, sei es zur Integration in den Produk- tionsprozess oder als eigenständi- ges Absaugsystem.

28 technik technology SMARTE SENSORIK IM FOKUS SENSOREN SIND UNVERZICHTBARE ELEMENTE FÜR DIE AUTOMATISIERUNG. MIT SCHNELLEN REAKTIONSZEITEN SOWIE ZUVERLÄSSIGEN UND GENAUEN MESSWERTEN UNTERSTÜTZEN SIE LEBENSMITTELPRODUZENTEN SEIT JAHRZEHNTEN DABEI, IHRE PROZESSE ZU OPTIMIEREN UND SOMIT ENERGIE, ZEIT UND MEDIEN ZU SPAREN. tung herangezogen werden. Die Sensoren können die Diagnosecodes an ein Condi- tion-Monitoring-System schicken mit dem Ziel, eine rechtzeitige Überprüfung des Sensors zu veranlassen, bevor dieser keine Daten mehr liefert. So lässt sich die Anzahl von Anlagenstillständen und Prozessunter- brechungen reduzieren. Die Kommunikation der Feldgeräte mit der Cloud erfolgt mittels Gateways und Edge Devices auf einem zweiten Ka- nal parallel zum Steuerkreis. Um beide Kommunikationsebenen zeitgleich und unabhängig voneinander bedienen zu kön- nen, sind die dafür erforderlichen Schnitt- stellen in Industrie-4.0-fähige Sensoren bereits hardwareseitig implementiert. Viele Messstellen in bestehenden Anlagen lassen sich auch nachträglich mit draht- losen Schnittstellen wie WirelessHart, WLAN oder Bluetooth nachrüsten. Ein weiterer Vorteil der jüngsten Sensoren-Ge- neration ist der integrierte Webserver. Die- ser erfüllt nicht nur moderne Cybersecu- rity-Anforderungen, sondern ermöglicht auch eine einfache und komfortable In- betriebnahme mittels mobiler Endgeräte. Die gesamte Konfiguration und Diagnose findet über einen Standard-Webbrowser statt, tiefere Kenntnisse in SPS-Program- mierung sind nicht erforderlich. © ADOBE STOCK – METAMORWORKS D och im Zuge der Digita- lisierung und Vernetzung wandeln sich auch die Auf- gaben der Messtechnik. Pro- zessparameter "nur" zu messen, reicht heute nicht mehr aus. Je komplexer das Automatisierungsszenario, desto größer die Anforderungen an die Sensorpräzi- sion und -zuverlässigkeit. Die großen Datenmengen sorgen für neue Heraus- forderungen bei der Konfiguration und Anbindung der Messtechnik. Klassische Sensoren, die binäre Sig- nale für die Steuerung liefern, stoßen hier an ihre Grenzen. An ihre Stelle treten zunehmend Sensorsysteme, bei denen neben der eigentlichen Messgrößen- erfassung auch die Signalaufbereitung und Signalverarbeitung in einem Gehäu- se vereint sind. Smarte Automation beginnt beim Sensor Selbsterklärende Bedienkonzepte, Sen- sordiagnose sowie Möglichkeiten zum kabellosen Datenaustausch gelten als Schlüsselkonzepte für smarte Prozesse. Neben hochauflösender Messtechnik spielen künstliche Intelligenz und Deep- Learning Algorithmen dabei eine wichtige Rolle. Je mehr Intelligenz in den Sensor in Form anspruchsvoller Signalverarbeitung integriert wird, desto mehr Möglichkeiten der Selbstüberwachung und Rekonfigura- tion ergeben sich. Multi-Sensorsysteme befähigen tradi- tionelle Technologien, die für die Messung von Durchfluss und Füllstand eingesetzt werden, zur Erfassung weiterer, auch qua- litätsrelevanter Stoffeigenschaften. Exem- plarisch dafür stehen Lösungen, die auf der Modulation von akustischen Oberflächen- wellen (Surface Acoustic Waves, SAW) ba- sieren. Bei diesem Messprinzip arbeiten die Sensoren unter vollkommen hygienischen Bedingungen, das heißt ohne feste oder bewegliche Einbauten. Es gibt keine Tot- räume, was die Reinigung erleichtert. Eine Besonderheit ist, dass sich SAW-Sen- soren sowohl für die Messung statischer als auch schnell wechselnder Zustände eig- nen. Sie können neben Durchfluss, Dichte und Temperatur optional weitere Werte wie Masse, Dichte und Brix erfassen. Über den Dichtefaktor lassen sich zudem Gas- blasen und Partikel in Flüssigkeiten erken- nen. Die Technologie ermöglicht es bei- spielsweise, im laufenden Brauprozess den Stammwürzegehalt zu bestimmen. Das heißt: Die Qualitätskontrolle erfolgt nicht mehr stichprobenartig im Labor, sondern unmittelbar und in Echtzeit – eine Mög- lichkeit, die Getränkehersteller so vorher nicht hatten. Daten in die Cloud gebracht Parallel dazu setzen sich auch in der Le- bensmittelindustrie Kommunikations- standards wie OPC UA durch. Damit ist es möglich, Daten durch und in alle Automatisierungsebenen zu kommu- nizieren – bis in die Cloud. Dort ange- kommen, lassen sie sich nach Belieben auswerten. Beispielsweise lässt sich aus einem Coriolis Durchflussmessgerät ne- ben dem Prozesswert auch die Schwin- gungsfrequenz des Rohres oder auch die Temperatur der Elektronik auslesen. Diese Daten können neben der Überwa- chung des aktuellen Zustands des Messge- rätes auch für die vorausschauende War- ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

MESSTECHNIK- NEUHEITEN Kontinuierliche Staubmessung und Filterbruchüberwachung von Envea Process. Detektiert alle Staubarten in Reingas- und Staubkanälen. Schnelle und einfache Nachrüstung. Druckmessumformer Pascal CV4 und Temperaturmessumformer GV4 für Pharma-, Chemie- und Lebensmittelindustrie sowie Biotechnologie von Labom. Millionenfach bewährte Drehﬂ ügelwächter für Maximalabschaltung und Bedarfsmeldung in granularen Medien von UWT. Messkompetenz. Von der Beratung bis zur Inbetriebnahme Schüttgut  Durchfluss  Füllstand  Grenzwert  Flow-NoFlow  3D Volumen / Halden  Feuchtigkeit  Filterbruch  Partikelmessung Prozess  Füllstand  Grenzwert  Druck  Temperatur  Durchfluss  Trennschicht  Viskosität  Abfüll-/Dosierschlauch Analyse  Beheizte Schläuche  Phasenseparation  Trennschicht  Oberflächenbeheizung  Schaumdetektion  NIR Feuchtemessung  Trübungsmessung  Viskosität  Staubemissionsmessung nach QAL1  Oberflächenbeheizung  Hg Quecksilber Emissionsmessung  Normgebindebeheizung nach QAL1  Staubemissionsmessung nach QAL1 stip – Mess- und Projekttechnik Burgerstraße 29, 4060 Leonding, Tel. 0732 / 770 177, Mail oﬃ ce@stip.at, www.stip.at Mess- und Projekttechnik Messtechnische Lösungen THEMEN KATALOG 2023/24 CHEMIE BAUSTOFFE LEBENSMITTEL GAS ÖL PHARMA NEUER THEMENKATALOG 2023/24 JETZT RUNTER- LADEN AUF WWW.STIP.AT

50 recht law Sagen Sie uns Ihre Meinung — Liebe Leserin, lieber Leser, hat Ihnen ein Artikel besonders gefallen oder sind Sie anderer Meinung? Auch Ihre Anregungen, Ideen und Vorschläge für Themen, Artikel oder neue Aspekte sind willkommen! Schreiben Sie uns – wir freuen uns über Ihre Reaktion! Sie können direkt den QR-Code scannen und eine E-Mail verfassen. Danke für Ihren Input! TERMINE __ 15.–19.08.2024 HONG KONG, CHINA Food Expo – Internationale Lebensmittelmesse Hong Kong Convention and Exhibition Centre 02.–05.09.2024 MELBOURNE, AUSTRALIEN Fine Food Australia – Fachmesse für Lebensmittel, Getränke und das Gastgewerbe www.hktdc.com www.finefoodaustralia.com.au __ __ 11.09.2024 KLOSTERNEUBURG & ONLINE Food Safety Basic: Lebensmittelhygiene & -technologie LVA GmbH www.lva.at __ 08.10.2024 STOCKHOLM | SCHWEDEN Nordic Organic Food Fair (NOFF) 2024 – Bio-Lebensmittelmesse www.nordicorganicexpo.com __ 18.09.2024 WIEN & ONLINE Das ist neu im Lebensmittelrecht LVA GmbH www.lva.at __ 24.–25.10.2024 WIEN Symposium „Brennpunkt Lieferketten“ Fachverband der Lebensmittelindustrie www.dielebensmittel.at __ Impressum — DIE ERNÄHRUNG Österreichische Fachzeitschrift für Wissenschaft, Recht, Technik und Wirtschaft ∙ NUTRITION Austrian journal for science, law, technology and economy ∙ redaktion@ ernaehrung-nutrition.at ∙ Offizielles Org- an des Fachverbands der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Österreichs und des Vereins zur Förderung der österrei- chischen Lebensmittelwirtschaft (foodal- liance) ∙ Herausgeber: Fachverband der Lebensmittel industrie; A-1030 Wien, Zau- nergasse 1–3 ∙ Wissenschaftlicher Beirat: General direktor Univ.-Prof. Dr. iur. et rer. pol. Walter Barfuß, A.o. Univ.-Prof. DI Dr. Sabine Baumgartner, Ao. Univ.-Prof. i. R. DI Dr. nat. techn. Emmerich Berg hofer, Dr. Michael Blass, Hon.-Prof. Dr. Kon- rad Brustbauer, Ass.-Prof. DI Dr. nat. techn. Klaus Dürrschmid, Prof. Dr. Christian Hau- er, Univ.-Prof. Dr. Ing. Henry Jäger, OR Dr. Leopold Jirovetz, Univ.-Prof. i.R. DI Dr. nat. techn. Wolfgang Kneifel, Univ.-Prof. Dr. Jürgen König, Dr. Andreas Natterer, Dr. Elisabeth Reiter, Univ.-Prof. Dr. Petra Riefler, Assoc. Prof. Dr. Regine Schönlechner, Univ.-Prof. Dr. Werner Schroeder, Univ.-Prof. Dr. med. vet. Karin Schwaiger, LL.M, Univ.-Doz. Mag. Dr. Manfred Tacker, Univ.-Prof. Dr. med. vet. Martin Wagner Dipl. ECVPH ∙ Chefredakteur: DI Oskar Wawschinek MAS MBA ∙ Redakti- on Wissenschaft: Ass.-Prof. DI Dr. nat. techn. Klaus Dürrschmid ∙ Redaktion Recht: Mag. Ka tharina Koßdorff ∙ Verleger: SPV Printmedien Gesellschaft m.b.H.; A-1080 Wien, Floriani- gasse 7/14; Tel.: 01/581 28 90; Fax: 01/581 28 90-23; online-redaktion@ blickinsland. at ∙ Lektorat: DI Oskar Wawschinek MAS MBA ∙ Layout: Gerald Mollay∙ Herstel- lung: proprint.at ∙ Anzeigen leitung: Prok. Doris Orthaber- Dättel, Tel.: 01/581 28 90- 12, daettel@blick ins land.at, Tel.: 01/581 28 90-27, ∙ Ernährung/Nutrition – ISSN 0250-1554 – erscheint sechsmal jährlich. Nachdruck sämt licher Artikel, auch aus- zugsweise, nur mit Quellen angabe, gegen Belegexemplar; Zitierung von wissenschaft- lichen Beiträgen: Ernährung/Nutrition. Na- mentlich gekennzeichnete Beiträge geben die Meinung des Autors wieder, die nicht mit je- ner des Herausgebers überein stimmen muss. Alle Informationen ständig leicht und un- mittelbar auffindbar auf www.ernaehrung- nutrition.at ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024

52 wissenschaft science Als österreichisches Kompetenzzentrum für Lebensmittelsicher- heit und Betriebshygiene agieren wir seit 1998 erfolgreich auf dem europäischen Markt. Unsere Erfahrung auf betrieblicher Ebene und Know-how in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, modernster Labordienstleistungen, Consulting und die Vernetzung mit externen Partnern schaﬀt unsere breite Kompetenz. Als Teil der GBA Group, einem internationalen Life Science Dienst- leistungsunternehmen mit einem breiten Angebot an analytischen, logistischen und fachspezifischen Services in den Bereichen Pharma, Medizinprodukte, Kosmetika, Chemie, Lebensmittel, Trink- wasser und Umwelt, erweitern wir laufend unser Dienstleistungs- portfolio, unsere Expertise und den Zugriﬀ auf modernste Labor- technik. Unsere Kunden sind für uns Partner, die wir begleiten. Der Nutzen ergibt sich aus der individuellen Erarbeitung von Lösungswegen zur Sicherung Ihrer Produkte. Kompetenz, Praxiserfahrung und unternehmerisches Denken für alles, was Lebensmittel ausmacht. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 48 | 03/04. 2024