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DIE ERNÄHRUNG Österreichische Fachzeitschrift für Wissenschaft, Recht, Technik und Wirtschaft 1 wirtschaft economy VOLUME 49 | 06. 2025 Ohne Salz kein Essen Seite 4 Herausforderung Tierseuchen Seite 14 O T O H P F N A P A V V A S – K C O T S E B O D A © volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION ABSTRACTED IN CHEMICAL ABSTRACTS ABSTRACTED IN SCOPUS I N E W 0 8 0 1 , 4 1 / 7 E S S A G N A R O L F , I I I H B M G N E D E M T N R P V P S I M 9 0 1 0 4 0 Z 4 1 Z M G A T S O P E H C S H C E R R E T S Ö I I
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INHALT — 04 WIRTSCHAFT economy 4 Ohne Salz kein Essen 8 Sichere Lebensmittel sind zum Alltag geworden 10 Preise als Dauerbrenner 12 Einwegpfand in Österreich 14 Herausforderung Tierseuchen 17 Antibiotikamonitoring — 20 TECHNIK technology 20 Standbodenbeutel: Flexibel, funktional, gefragt 24 Käse effizienter erzeugen? 28 Essigsäure: Effizient, sicher und kostensenkend 30 Biofach 2026: Zukunftsfähige Ernährung — 32 WISSENSCHAFT science 32 Festvortrag zur Verleihung des ALIMENTARIUS 2025 34 Wissenschaftspreis DER ALIMENTARIUS verliehen 40 LieferkettenCompliance als zentrale Herausforderung für die Lebensmittelindustrie — 42 RECHT law 42 100 Jahre LVA – von der Etikettierung zur Information 44 Health Claims für Botanicals 41 Impressum 3 3 inhalt content Liebe Leserin, lieber Leser, — die internationale Wettbewerbs fähigkeit unserer Branche steht auf dem Spiel. Entlastungen für Industrie und Wirtschaft sind drin gend nötig – darüber herrscht kein Zweifel. Einer, der dies vehement einfordert, ist Salinen AustriaChef Peter Untersperger. Mit ihm haben wir über die Anforderungen des Salzmarkts, die Erwartungen an die Politik und die geplante EUBesteue rung hochverarbeiteter Lebens mittel gesprochen. Was erwartet Sie noch in dieser Aus gabe? Ein Highlight ist das Special zur diesjährigen ALIMENTARIUS Preisverleihung: In der Keynote von VetmeduniRektor Matthias Gauly und den hochkarätigen Laudationen erfahren Sie mehr über die inhaltli chen Schwerpunkte und die her ausragenden Leistungen der Ausge zeichneten. Wir gratulieren herzlich! Mehrfach im Fokus stehen zu dem die neuen Sorgfaltspflichten entlang der Lieferkette – unter anderem im lesenswerten Beitrag der ALIMENTARIUSPreisträge rin Marina Murko. Ebenso span nend: das Update der Juristin Lisa Feuerhake zu den EUrechtlichen Entwicklungen bei Health Claims für Botanicals. Mit all diesen Themen begleiten wir Sie gern in die Weihnachtszeit. Wir wünschen Ihnen frohe Feiertage und einen guten Start ins neue Jahr! Katharina Koßdorff volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
4 wirtschaft economy OHNE SALZ KEIN ESSEN DIE ERNÄHRUNG SPRACH MIT DR. PETER UNTERSPERGER, VORSTANDSVORSITZENDER DER ÖSTERREICHISCHEN SALINEN AG UND DER SALINEN AUSTRIA AG, ÜBER DIE VERSCHIEDENEN PRODUKTE, WELCHE HERAUSFORDERUNGEN AM SALZMARKT BESTEHEN, DIE EXPORTERFOLGE UND DEN STANDORT, DIE INDUSTRIESTRATEGIE DER BUNDESREGIERUNG SOWIE ENERGIEVERBRAUCH UND NACHHALTIGKEIT. D IE ERNÄHRUNG: Wenn Sie auf die Jahre 2024 und 2025 zurückblicken, welche Veränderungen stellen Sie fest? Ist die Entwicklung positiv? Peter Untersperger: Wenn ich beim In terview aus dem Fenster sehe, bin ich voller Freude und lächle, weil das für unser Ge schäft sehr gut ist (Anmerkung: Es schneit leicht.) Ich hoffe, das geht 14 Tage so wei ter. Nasser Schnee ist nicht so gut, aber so leichtes Schneetreiben ist perfektes Wetter für uns – da wird Streusalz gebraucht. Das Wetter ist wirklich wichtig für uns. Im Vergleich 2024 und 2025: Wir haben jetzt seit 8 Monaten eine Regierung in Ös terreich und man merkt es nicht. Das ist eigentlich das Traurige daran. Umgekehrt aber ist für das jeweilige Un ternehmen ohnehin alles davon abhän gig, was man an Strategien hat und wie diese Strategien umgesetzt werden. Im Grunde sollte man uns einfach in Ruhe lassen. Das ist eigentlich das Wichtigs te und nicht wie jetzt jedes halbe Jahr Energiepolitik, Wirtschaftspolitik und Rahmenbedingungen ändern. Wichtig ist, dass wir als Unternehmen eine planbare Zukunft haben und ob das mit der jetzigen Regierung oder mit einer anderen möglich ist, macht im Prinzip keinen Unterschied, wenn die Regierung nicht tätig wird. Wichtiger wären Kontinuität und Stabilität, damit man als Unternehmen planen kann. Was ist da schiefgegangen? Untersperger: Ich mache der Regie rung überhaupt keinen Vorwurf. Wir können jetzt die Lohnkosten nicht zu OSKAR WAWSCHINEK rückdrehen und die Energiepreise wer den auch nicht wesentlich günstiger. Aber die Wettbewerbsfähigkeit in Öster reich ist verloren. Für uns sind die Wett bewerber nicht China und Indien, son dern Deutschland, Italien, Frankreich und ein wenig Osteuropa. Diese Kon kurrenz, insbesondere in Deutschland, arbeitet mit wesentlich geringeren Ener gie und Personalkosten und ist damit deutlich wettbewerbsfähiger. Es geht da um 5 bis 10 Euro und diese Unterschiede werden am Markt täglich aggressiv eingesetzt. Wie haben Sie reagiert? Untersperger: Wir haben sehr gute Qualität und Service, liefern schnell. Wir sind ein bekanntes Unternehmen mit gu tem Ruf. Das zählt selbst in Deutschland gegen lokale Konkurrenz. Im Umkreis von 1000 Kilometer wird kein Auge zu gedrückt, aber die Leistungsbereitschaft und auch die Leistungsfähigkeit werden bezahlt. Das sind dann 5 bis teilweise 10 Prozent mehr. Wie macht sich das im Geschäftsverlauf bemerkbar? Untersperger: Wir haben heuer viele Neukunden gewonnen. Deutschland ist so neben Italien zum wichtigsten Ex portmarkt geworden. Das ist eine interessante Parallele zur Exportentwicklung der Lebensmittelin- dustrie insgesamt. Untersperger: Vor 10 Jahren war der deutsche Markt noch unbedeutend. Gleiche Sprache und ähnliche Kul tur helfen. Unsere Märkte gehen bis 1.000 Kilometer nördlich, also Hessen, BadenWürttemberg, Sachsen, Bayern. Da ist auch ein großer Teil der deut schen Lebensmittelindustrie. Wie hoch ist die Exportquote? Untersperger: Die Exportquote liegt jetzt schon leicht über 60 % also gar nicht so wenig. Wir werden oft nur als Produzent von Wintersalz, also Streu salz, gesehen. Das stimmt aber nur mehr zum Teil. Streusalz macht nur mehr 25 27 % vom gesamten Salzvolumen aus. Somit sind wir zum Glück nicht mehr so stark vom Streusalz und vom Winter ab hängig. Trotzdem freue ich mich, wenn es schneit – weil es wichtig ist für uns. Das kurbelt die Nachfrage nach losem und verpacktem Streusalz an. Da stel len die Baumärkte dann doch statt einer gleich drei oder vier Paletten hinaus. Die Lager werden so geleert und es kommen die Winteraufträge herein. Welche anderen Produkte bieten Sie an? Untersperger: Wir haben uns in den letzten 15 Jahren stark in Richtung Spe zialitäten entwickelt. Mehr als ein Vier tel der gesamten Produktion werden als Tabletten, Speise, Gewerbe oder Chlorsalz verkauft. In den letzten 10 Jahren haben wir sehr große Anstrengungen unternommen, so dass wir mittlerweile fast 5 % mit Phar masalz machen. Das wird dann für phy siologische KochsalzLösungen und für DialyseBehandlungen verwendet. Also ein sehr hochwertiges Salz, das weltweit nur von vielleicht sechs bis sieben Pro ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
5 wirtschaft economy © MIRJA GEH duzenten gemacht wird. Da gibt es sehr hohe Qualitätsansprüche. Das ist unsere Zielsetzung im verpackten Bereich bzw. im Spezialitätenbereich. In Österreich sind unsere Kunden spezi ell der Lebensmittelhandel, wo wir mit klein verpackter Ware zu finden sind. Die Produktion von Pharmasalz führt auch zu den vielen Zertifizierungen des Unternehmens? Untersperger: Vor allem die GMPZer tifizierung (Good Manufacturing Practice) ist da ganz wichtig und gilt für ganz Eu ropa. Jetzt beginnen wir für Amerika und Kanada zu produzieren, liefern aus Haf tungsgründen derzeit aber noch nicht. Wir wollen die Zertifizierung. Die Chinesen verstehen es, den eigenen PharmaMarkt abzugrenzen, drängen aber umgekehrt in den europäischen Markt. Welche Herausforderungen liegen noch vor Ihnen? Untersperger: Es gibt schon zu den ken, dass die neue Industriestrategie erst im nächsten Frühjahr vorliegen soll und wahrscheinlich ein eher „weiches“, also unkonkretes Papier ohne klare Entlas tungen für Industrie und die Wirtschaft allgemein sein wird. Das ist schon ein Zeichen, wenn erst nach fast einem Jahr für den wichtigs ten Teil des BIP (BruttoInlandspro dukt) und das ist nun einmal insbe sondere die Industrie irgendwelche Maßnahmen kommen. Ich kenne und schätze den Wirtschaftsminister – ein cleverer und kompetenter Mann, nicht nur, weil er Oberösterreicher ist. Der hat gute Ideen, aber kein Geld. Da muss er immer zum Finanzminister gehen. Und der gibt ihm nichts – weil er das Geld für seine sozialen Maß nahmen braucht. Wie sehen Sie denn die Diskussion über den Österreich-Preisaufschlag? Untersperger: Für mich ist das ein Scheingefecht. Es mag schon sein, dass man da etwas anders machen müss te, aber das wird innerhalb der EU entschieden. Da gibt es die einzelnen Länderinteressen und da wird es keine schnelle Entscheidung geben. Das wird kein rauschender Erfolg, sondern eher ein Rohrkrepierer werden. Wenn sich die Regierungsspitzen wie zu letzt nur mit Shrinkflation statt der Indus triestrategie beschäftigen, ist das schon vielsagend.. Offenbar haben die Damen und Herren nichts Besseres zu tun. Worauf sind Sie stolz, was ist gut ge- lungen? Untersperger: Wir haben ein immer besseres Team mit immer besserem Zusam menhalt. Das ist ganz wichtig, dass alle an einem Strang ziehen. Denn wir sind auch keine Insel der Seligen – wir haben viele Entwicklungsprogramme für Mitarbeite rinnen und Mitarbeiter laufen. Wir sparen in anderen Bereichen, aber nicht bei den Mitarbeitern. In unseren Exportmärkten machen wir gute Fortschritte, auch wenn die Konkur renz sehr aggressiv und stark ist. Wir ent wickeln uns auch von der Menge her gut. Im Bereich Energie sind erste Effizi enzSteigerungen gelungen. Da stößt man aber an Grenzen. Wenn man Ma schinen abschaltet, gibt es auch keine Produktion mehr. Finden Sie leicht ausreichend qualifi- zierte Mitarbeiter? Untersperger: Trotz 400.000 Ar beitslosen ist es nicht leicht, qualifizier tes Fachpersonal zu finden. Oberösterreich als Industrieland Num mer 1 in Österreich und speziell im Be zirk Gmunden und Vöcklabruck bauen viele Unternehmen Arbeitsplätze ab. In der Saline haben wir immer eine sehr ge volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
6 wirtschaft economy © KARL-HEINZ RUBER ringe Wechselrate. Wenn Leute in Pen sion gehen, werden sie ersetzt. Personal speziell im Fachbereich KI, Elektroniker, Mess und Regeltechniker ist immer noch schwer zu finden. Welche Maßnahmen haben Sie beim Thema Nachhaltigkeit gesetzt? Untersperger: Wir gehören zu den Top 5 bis 6 Energieverbrauchern in Oberösterreich. Wir verbrauchen über 300.000 MW Strom – das sind 300 Gigawatt, auch für Dampf umge rechnet in MW. Das ist schon sehr viel. Diesen Strom beziehen wir vom Ener gieversorger. Im Bereich Strom bewegen wir uns stark Richtung erneuerbare Energien, auch wenn wir hier nur rund 900 Sonnenstun den haben. Wir haben ein paar – für uns about Zum Unternehmen — Ob hochreines Pharmasalz für die Medizin, Salztabletten zur Wasser aufbereitung, Auftausiedesalz für die Straßensicherheit, Speise und Pökel salz oder das kultige Bad Ischler Spei sesalz: Die Anwendungsmöglichkei ten von Salz sind vielfältig. Vom Salzkammergut aus werden Spezi alitäten und Industriesalze in die ganze Welt geliefert: Die Exportquote liegt bei über 60 Prozent, Tendenz steigend. Die Salinen Austria AG ist ein Unter nehmen der Österreichischen Salinen Aktiengesellschaft, zu der die Salz welten GmbH und die Salinen Immo bilien Gesellschaft m.b.H. gehören. Aktuell sind 600 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Österreich und den sieben Vertriebsniederlassungen in Süd und Südosteuropa beschäftigt. Die Salinen Austria AG zählt zu den führenden Salzherstellern Euro pas. Mit dem Fokus auf Salzspezia litäten führt sie die 7.000 Jahre alte Tradition des Salzabbaus im Salz kammergut fort. Jährlich werden an den Standorten Altaussee, Hallstatt und Bad Ischl vier Millionen Ku bikmeter Sole gewonnen, aus denen knapp 1,2 Millionen Tonnen Salz produziert werden. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025 gesehen – kleine PVAnlagen. Die reichen aber nur für maximal eine Woche. Denn mit etwa 600 MW Stromverbrauch am Tag bräuchten wir das 10 bis 50fache da von an Leistung. Daher sind wir im Wind energiebereich aktiv. Wir haben uns das klare Ziel gesetzt, dass wir in 15 Jahren unseren CO2Footprint mehr oder weniger auf Null bringen. Ob das zwei Jahre früher oder drei Jahre später ist, macht keinen Unterschied. Aber da ist ein sehr klarer TrendVerlauf vorgegeben – weg vom Gas hin zum Grünen Strom, auch wenn es ein bisschen mehr kostet. Wir müssen da mit den Anforderungen unserer sehr großen internationalen Kunden, die interne Vorgaben haben, Schritt halten. Wir müssen investieren und kommunizieren, dass wir auf die sem Pfad sind. Wie erleben Sie die Situation des hochkon- zentrierten Lebensmitteleinzelhandels? Untersperger: Eine Saline gegen gro ße Einzelhändler – wir versuchen auf gleicher Augenhöhe zu verhandeln, aber der Druck ist schon da. Wir haben lang fristige Partnerschaften mit den ganz großen Playern. Es zählt die Verfügbar keit von Salz und rasche Lieferzeiten. Wir sind auch manchmal bereit, den zu sätzlichen Aufwand zu nehmen und die zusätzliche Meile zu gehen. Das kommt dann bei den Verhandlungen gut an. Was sind Ihre Konkurrenzprodukte – Meersalz, Steinsalz, Spezialsalze ..? Untersperger: Wir haben keine Kon kurrenzprodukte, weil wir 85 bis 88 % Marktanteil haben. Konkurrenz belebt,
keine Frage. Auf Wunsch einiger Kun den verkaufen wir auch ein bisschen Meersalz, weil sie das ganze Sortiment von uns haben möchten. Wir haben Odina als Marke im MeersalzBereich. Steinsalz ist kein Thema und ist auch keine gute Qualität. Wir müssen aber trotzdem jeden Tag um Aufträge kämpfen. Auch wir verlieren Kunden, aber gewinnen immer wieder Neukunden. Kunden gehen z. B. in In solvenz, reduzieren ihre Geschäfte, ge hen von Deutschland nach Polen, Tsche chien oder Rumänien. Sie haben Tochterunternehmen in ver- schiedenen Ländern wie Tschechien, Ungarn oder Rumänien. Sind das 100 % Töchter? Untersperger: Ja, das bietet Wett bewerbsvorteile gegenüber der Kon kurrenz, auch gegenüber der lokalen Konkurrenz, weil wir natürlich mit der Produktion in Ebensee im Hintergrund österreichische Qualität liefern, die in diesen Märkten bestens positioniert ist. Zweitens haben Kundenbefragungen ge zeigt, wird sehr geschätzt, dass wir aus den lokalen Märkten heraus kommuni zieren können: in der lokalen Sprache, mit sehr viel Kontinuität vor Ort im Büro. Wenn Verkäufer oder Geschäfts führer den Markt kennen, aber auch Sprache und Mentalität, sind wir sozu sagen lokal verbunden. Die EU plant, Steuern einzuführen auf UPF (Ultra Processed Food) und will auch Salzgehalte in Lebensmitteln sen- ken. Wie sehen Sie das? Untersperger: Staatliche Eingriffe in den Markt sehen wir sehr kritisch. Man erlebt ja die Verwerfungen im Zucker markt. Wenn man heute in England in die Re gale schaut, dann stehen da bestimmte Produkte aus dem Milch oder Scho koladebereich, die vor 10 Jahren noch 50 Gramm Zucker hatten und heute 25, 10 oder gar nur mehr 5 Gramm enthalten. Teilweise wird das von Konsumentinnen und Konsumenten so verlangt, teilweise sind es auch MarketingGags. Ich erwar te das ähnlich beim Fett und beim Salz. Insbesondere Medien wie Spiegel oder Focus in Deutschland schreiben massiv gegen Salz. 7 wirtschaft economy person Zur Person — Biographie Peter Untersperger wur de 1960 geboren und schloss 1985 das Studium der Rechtswissenschaften so wie der Betriebswirtschaftslehre in Linz ab. Im selben Jahr begann er seine Be rufslaufbahn als Assistent des Finanz vorstandes in der Lenzing AG. Nach einer erfolgreichen Karriere in verschie denen Positionen innerhalb der Lenzing Gruppe – ab 1999 als CFO – war Un tersperger dann von 2009 bis Mai 2015 CEO. Unter seiner Führung erzielte die Lenzing Gruppe im Zeitraum 2009 – 2013 die bis dahin besten Ergebnisse in der Unternehmensgeschichte. Seit 2017 ist er Vorstandsvorsitzender der Österreichischen Salinen AG und der Salinen Austria AG. In den vergan genen acht Jahren konnte der Umsatz von 137 Millionen auf 224 Millionen © MARKUS RENNER/ELECTRIC ARTS Euro gesteigert werden, das Konzern e rgebnis nahm kontinuierlich zu. Peter Untersperger ist verheiratet und hat vier Kinder. Es sind keine Neuigkeiten, dass es zuviel ist, wenn ich 15 oder 20 Gramm Salz pro Tag konsumiere. Wenn ich aber nur 3 oder 4 Gramm Salz am Tag verwende und kei ne krankheitsbedingten Einschränkungen beim Salzkonsum vorliegen, wird mir auf Dauer der Appetit vergehen. Denn Salz ist eines der wichtigsten Lebensmittel, das wir seit 1.000en Jahren kennen und auch in den nächsten 1.000 Jahren brauchen wer den. Denn: Ohne Salz kein Essen! Was kommt aus Ihrer Sicht noch auf uns zu? Untersperger: Wenn in Zukunft der humanoide Roboter im Haushalt kocht, wird der einen Algorithmus haben, wie viel Salz, Zucker etc. verwendet werden darf. Ich befürchte, dass dann mit nur 34 Gramm Salz das Essen nicht mehr schmecken wird. Aber vielleicht wird der Geschmack über Jahrzehnte so konditio niert, dass man dann ohne Zucker aus kommt. Auf Salz kann man aber nicht verzichten – schon aus Gründen der Kon servierung. Geschmäcker sind schließlich verschieden – auch in Europa sehen wir bei Wurst und Fleischwaren unterschied liche Zugänge zwischen Polen, Rumäni en und Italien. Ohne eine Prise Salz wird es nicht gehen. Eine Geschmacksverein heitlichung durch den humanoiden Ro boter kommt dann einem Verlust der ku linarischen Vielfalt gleich. Und das kann ja nicht sein, dass uns die EU vorschreibt, dass von Litauen bis Sizilien alles gleich zubereitet wird. Was wünschen Sie sich für den Standort Österreich? Untersperger: Der Standort ist das Ergebnis der Rahmenbedingungen, die die Regierung vorgibt. Wenn ich mir et was wünschen dürfte, wäre das einfach, dass uns die Regierung in Ruhe lässt. Denn die Strategien und Leistungsfähig keit der einzelnen Unternehmen ergeben den Standort, die Wettbewerbs und Zu kunftsfähigkeit von Österreich. Was würden Sie sich von der sprich- wörtlichen guten Fee wünschen? Untersperger: Frieden in Europa. Was ist ihr Lieblingsessen? Tiramisu – ich liebe Süßes. volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
8 wirtschaft economy SICHERE LEBENSMITTEL SIND ZUM ALLTAG GEWORDEN AUS ANLASS SEINES BEVORSTEHENDEN 100-JÄHRIGEN GEBURTSTAGS IM KOMMENDEN JAHR LUD DER VEREIN LEBENSMITTELVERSUCHSANSTALT MITTE NOVEMBER ZU EINER FACHKUNDIGEN DISKUSSIONSVERANSTALTUNG IN DEN SITZ DER LVA GMBH NACH KLOSTERNEUBURG. SYLVIE MAIER-KUBALA D as Podium aus Vertreterinnen und Vertretern von Industrie, Behörden und hauseigenen Fachleuten gewährte dem zahlreichen Publikum einen spannenden Einblick in aktuelle Themen, mit denen sich die Lebensmittelversuchsanstalt, aber auch die gesamte Lebensmittelbranche, be schäftigt. Dazu zählen nicht nur veränderte Rahmenbedingungen für Primärproduzen ten durch den Klimawandel, sondern auch internationaler werdende Wertschöpfungs ketten und Herstellungsprozesse, die neuen Möglichkeiten der Kontamination den Weg ebnen. Lebensmittelsicherheit bedeute Vertrauen, gab Moderator David Steiner, Leiter der LVAAbteilung Produktentwicklung, gleich zu Beginn das Motto des Abends aus. Um dieses Vertrauen zu bewahren, müssten Einrichtungen wie die Lebensmittelver suchsanstalt analytisch am Puls der Zeit bleiben. Tatsächlich würden neue chemi sche Substanzen den Behörden Kopfzerbre chen bereiten, schilderte Florian Fellinger von der Abteilung Veterinärmedizin und Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsmi nisteriums, der in Vertretung von Staatsse kretärin Ulrike KönigsbergerLudwig an der Veranstaltung teilnahm. „Sogenannte ‚Ewigkeitschemikalien‘ wie PFAS (Per und polyfluorierte Alkylsubstanzen), die vor allem in Textilien und Pfannen verwendet werden, stellen uns vor große Herausfor derungen“, räumte er ein. Nur durch ein konzertiertes Vorgehen aller Player auf internationaler Ebene ließe sich das kom plexe Problem in den Griff bekommen. „Letztlich werden wir um ein entsprechen des Risikomanagement und das Festsetzen von Grenz werten nicht herumkommen, um sowohl die Lebensmittelsicherheit als auch die Versorgungssicherheit beizubehalten“, so seine Einschätzung. Transparenz fördert Vertrauen Wie selbstverständlich es beim Einkauf geworden sei, sich auf die Sicherheit von Lebensmitteln verlassen zu können, darauf wies Katharina Koßdorff, Geschäftsführe rin des Fachverbands der Nahrungs und Genussmittelindustrie, hin. „Behörden, Kontrollorgane, Primärproduzenten und Lebensmittelhersteller haben in den vergan genen 25 Jahren ein umfassendes System ausgerollt. Sichere Lebensmittel sind zum Alltag geworden“, unterstrich die Juristin. Das dürfe man durchaus offensiver kom munizieren, meinte sie in Hinblick auf den jährlich erscheinenden Bericht zur Lebens mittelsicherheit in Österreich, der mit Zah len belegt, dass Lebensmittel noch nie so si cher waren wie heute. Gibt es Verstöße, so betreffen diese laut Fellinger zu 90 Prozent die nicht ordnungsgemäße Kennzeichnung. „Ohne Analytik keine Sicherheit“, beton te Claudia Hess, LVAAbteilungsleiterin Mikrobiologie. Diese gelinge dank mo dernster Instrumente und Gerätschaften, eines lückenlosen Qualitätsmanagements und der Einhaltung von Standards sowie der laufenden Evaluierung und Anpassung von Prozessen. Wo geprüft wird, kommt es naturgemäß auch zu Beanstandungen. „Rückrufe wegen Salmonellen, Listerien oder Ähnlichem gehören dazu. Interessant ist, dass eine unaufgeregte, transparente Produktwarnung das Vertrauen der Konsu menten in die Lebensmittelsicherheit sogar fördert – nichts wäre schlimmer, als Proble me unter den Teppich kehren zu wollen“, erinnerte sie an die Lehren aus vergangenen Skandalen um Glykolwein, Gammelfleisch oder das Insektengift Fipronil in Eiern. Qualität hat ihren Preis Die Pandemie habe gezeigt, dass Öster reichs Lebensmittelindustrie die Bevöl kerung auch in Krisen mit gleichbleibend hoher Qualität und in ausreichender Men ge versorgen könne – und das trotz des Spagats zwischen Qualitätsansprüchen und globalem Wettbewerbsdruck, hielt Koßdorff fest. „Die allgemeine Industrie durchlebt das dritte Jahr eine Rezession, die Lebensmittelindustrie stagniert. Expor te sinken, Importe steigen“, bedauerte sie. Der derzeit laufenden Preisdebatte über Lebensmittel im Handel konnte sie wenig abgewinnen. Österreich habe ein gutes Qualitätsniveau und der Export baue auf diesem Erfolgsfaktor auf. „Alles, was die Politik andenkt, richtet sich letztlich gegen den Standort. Wir haben 27.500 Arbeits plätze in der Lebensmittelindustrie und 150.000 vor und nachgelagerte Arbeits plätze, die von Maßnahmen betroffen wä ren“, gab die FachverbandsGeschäftsfüh rerin zu bedenken. Um Österreichs Wettbewerbsfähigkeit zu steigern, müsste die Inlandsproduktion gestärkt und die hohen Standortkosten angegangen werden. Die Zahl der nationa len und EUweiten Vorschriften ließe sich ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
ebenfalls reduzieren, regte Koßdorff eine Entbürokratisierung vor allem im Bereich des Lieferkettengesetzes, der Nachhaltig keitsberichte und der Taxonomie an. Es seien vor allem Klein und Mittelbetriebe, die häufig von Regelungen überfordert seien, merkte Fellinger an und sprach sich für mehr Unterstützung seitens der Politik, aber auch seitens der Interessensvertretun gen für diese aus. „Das stärkt die Resili enz. Haben wir mehr Produzenten, sinken vielleicht auch die Preise.“ Big Data und Personalnot Während der zeitliche und finanzielle Auf wand für Untersuchungen tendenziell stei ge, sehe man auch im Labor einem Fach kräftemangel entgegen. „Hier werden wir mit angepassten Arbeitszeiten, aber auch mithilfe von Digitalisierung und KIgestütz ten Technologien gegensteuern müssen“, prognostizierte Hess. Auch einen Umgang mit den riesigen generierten Datenmengen, um sie nachhaltig nutzen zu können, gelte es zu entwickeln. Die Industrie schätze die Lebensmittelver suchsanstalt als kompetenten, professionel len Begleiter und Berater. „Der Austausch über Risiken oder Befunde bleibt eine un verzichtbare Leistung“, betonte Koßdorff und wünschte sich „auch für die nächsten 100 Jahre“ eine gute Zusammenarbeit. 100 Jahre Lebensmittel- versuchsanstalt: Veränderung als Konstante Die LVA ist ein gemeinnütziges Kompetenz zentrum für die heimische Lebensmittel branche und bietet als Mitglied der Austri an Cooperative Research ACR Leistungen wie kooperative Forschungsprojekte, Ana lysen, Bewertungen und Zertifizierungen sowie berufliche Weiterbildungen an. Gegründet wurde die Lebensmittelver suchsanstalt als Verein im Jahr 1926 in einer Zeit des Ernährungsmangels, um die Sicherheit bei Lebensmitteln zu erhö hen. So ließ sich etwa unterbinden, dass Ziegelstaub zu Paprikapulver hinzugefügt wurde. Doch erst mit dem Jahr 1958 und der Gründung des Forschungsinstituts der © LVA Claudia Hess (LVA GmbH), Florian Fellinger (BMASGPK) , Katharina Koßdorff (GF FV LMI) (v.l.n.r.) Ernährungswissenschaft (FIE) aus der For schungsabteilung der LVA begann die ei gentliche Erfolgsgeschichte. „Da Österreich seine Lebensmittelvorschriften aus der Zeit der Monarchie erst 1975 – sehr spät im europäischen Vergleich – in ein modernes Lebensmittelgesetz änderte und dieses Ge setz fast 15 Jahre lang verhandelte, herrsch te bezüglich Auslegung und Kontrolle der Vorgaben für diesen Zeitraum ein Vakuum, das der Staat durch amtliche Stellen wie die LebensmittelUntersuchungsanstalt der Stadt Wien zu füllen versuchte. Die LVA profilierte sich als privatwirtschaftlich ge führter „Gegenpol“, erzählte Michael Gart ner, der nunmehrige Präsident des Vereins. Er gründete 2008 die LVA GmbH und teilte die Geschäftsbereiche zwischen dem neu gegründeten Unternehmen und dem Ver ein Lebensmittelversuchsanstalt neu auf. Im Jahr 2021 wurde die LVA GmbH in die BBA Capitalpartners Management GmbH eingegliedert. Gartner blieb noch ein Jahr Geschäftsführer, heute leiten Philip Siegel und Helmut Rost das Unternehmen. „Es war an der Zeit, sich einer größeren Einheit anzuschließen“, begründete Gartner diesen Schritt. Zu den Mitgliedern des Vereins zählen führende Lebensmittelunternehmen sowie der Fachverband. EU-Beitritt brachte Aufschwung Der EUBeitritt 1995 führte zu einem star ken Wandel der Branche, ein Großteil der damaligen Betriebe verschwand oder ging in größeren Unternehmen auf. Für die LVA bedeutete er einen enormen Aufschwung: Plötzlich wurde exportiert, auch Eigenmar 9 wirtschaft economy ken gewannen an Bedeutung. Noch heute ist die Kennzeichnungsprüfung von Lebens mitteln für den Export in über 35 Länder ein wichtiges Geschäftsfeld. Den größten Beitrag zu Umsatz und Ertrag leisten Le bensmitteluntersuchungen, dabei geht es meist um Rückstände und Kontaminanten. Als Minderheitsgesellschafter hat der Ver ein LVA, der mit zehn Prozent an der LVA GmbH beteiligt ist, weiterhin Einblick in Entscheidungen der deutschen Mutterge sellschaft und auch ein gewisses Mitspra cherecht, etwa wenn es darum geht, Unter suchungen auszulagern. Dagegen spreche grundsätzlich nichts, meinte der Vereins präsident und erläuterte: „Manches ist wirtschaftlich nicht rentabel, etwa die Di oxinAnalytik oder Pestiziduntersuchung in Trinkwasser, wo permanent neue Substan zen hinzukommen.“ Trotzdem gelte es, sich die Kompetenzen zu erhalten, Analysen beurteilen und auch externe Prüfergebnis se hinterfragen zu können, betonte er den Wert einer fundierten Ausbildung und eines forschenden Geistes. Forschung für österreichische Betriebe Die LVA sei der österreichischen Lebens mittelbranche verpflichtet und wolle auch mithilfe von angewandter Forschung Mehrwert schaffen. Derzeit läuft bei spielsweise ein Projekt zum Nachweis von Mikro plastik. Damit dies gelingt, müssen alle Bestandteile eines Lebensmittels, etwa Fett, Zucker oder Eiweiß, mittels technolo gischer Verfahrensschritte beseitigt werden, bis nur mehr eine Lösung, die eventuell dann Mikroplastik beinhaltet, übrigbleibt. „Wir haben mit Milch und Milchproduk ten begonnen. Je komplexer das Lebens mittel – Stichwort Extrawurst –, desto auf wändiger die Verfahrensschritte“, erklärte Gartner. Das Projekt, an dem neben dem Österreichischen Forschungsinstitut für Chemie und Technik (OFI) auch die Uni versität Bayreuth und das LeibnizInstitut für Polymerforschung Dresden als Forscher, sowie IVLV und ecoPlus als Verbände be teiligt sind, läuft noch ein halbes Jahr. Gart ner: „Wenn alles nach Plan läuft, werden wir MikroplastikAnalysen danach auch kommerziell anbieten können“. Mag. Sylvie Maier-Kubala, freie Journalistin, Wien volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
10 wirtschaft economy PREISE ALS DAUERBRENNER DIE ERNÄHRUNG SPRACH MIT MAG. GÜNTER THUMSER, GESCHÄFTSFÜHRER DES MARKENARTIKELVERBANDS (MAV), ÜBER DAS 100 JAHR-JUBILÄUM, PREISDISKUSSIONEN, ENTWICKLUNG VON HANDELSMARKEN UND KOMMENDE HERAUSFORDERUNGEN. OSKAR WAWSCHINEK D IE ERNÄHRUNG: Derzeit werden hohe Lebensmittel- preise hitzig diskutiert. Wie sehen Sie das? Günter Thumser: Die aufgeregte Diskussion um die Preise im Lebensmit telhandel sind eine extrem bedauerliche Konsequenz der zahlreichen Ablen kungsmanöver unserer Regierung von ihrem Unwillen, tatkräftig und der von den Wählern gegebenen Verantwortung folgend, echte Maßnahmen zum Schutz des Wirtschaftsstandorts und damit des Wohlstands in unserem Land zu setzen. Sie steigert damit noch mehr die Ver unsicherung der Konsumenten, deren Kauflaune durch die vielen aufeinander folgenden Krisen ohnedies bereits auf einem Tiefpunkt angelangt ist dies zu Lasten des Handels wie auch seiner Lie feranten bis zur Urproduktion hin. Die gesamte Wertschöpfungskette leidet un ter den sich darin weiter kumulierenden zu hohen Energiepreisen, den kostentrei benden Regularien und heftigen Tarif und Gebührenerhöhungen wie auch der daraus folgenden LohnPreisSpirale. Eine kollektive Rückbesinnung auf die hohe Qualität, den wahren WERT der Produkte wäre dringend angesagt! Ein fairer Preis auch für die Lieferanten ist gerade im Sinne aller drei Dimensionen der Nachhaltigkeit die einzig richtige Antwort. Gab es ähnliche Diskussionen schon? Thumser: Die AK setzt mit ihren deutschösterreichischen Preisverglei chen jährlich dazu HeadlineImpulse, allerdings lassen diese „Vergleiche“ die meist nahezu doppelt so hohen Aktions anteile in Österreich weitgehend unbe rücksichtigt. delsstruktur, beginnend mit KONSUM über Meinl, Löwa, Zielpunkt bis zur aktuell bereits extrem hohen Konzentra tion, wo über 85 % des Einkaufs österrei chischer Haushalte von nur drei Handels konzernen beherrscht werden. Als Meilenstein muss hier natürlich die alljährlich stattfindende Gemein schaftsKampagne erwähnt werden. Wie hat sich die Anzahl der Mitglieder verändert? Thumser: Vor 100 Jahren waren es etwa 20 Unternehmen, die Zahl stieg in den Dreißiger Jahren etwas über die 100 Mitglieder, wo wir auch heute – vieler Zusammenschlüsse zum Trotz weiter hin liegen. Wie haben sich Ansprüche und strate- gische Ausrichtung des MAV verändert? Thumser: Die Schwerpunkte des MAV spiegeln naturgemäß die Verän derungen in unserer Gesellschaft. Dem entsprechend stehen die Befassung mit den allzu oft überschießend formulier ten neuen Regularien im Fokus, genauso wie das engagierte Eintreten für einen fairen Wettbewerb entlang der gesam ten Wertschöpfungskette. Hier gibt das „Faire WettbewerbsbedingungenGe setz“ (FWBG) die Normen vor, deren Einhaltung gegenüber dem hochkon zentrierten Handel immer wieder einge mahnt werden muss. Über all dem steht unsere Mission „Die Marke macht’s. Das Original.“, unser Be kenntnis zu permanenter Innovation mit höchster Qualität unter Vorwegnahme der Bedürfnisse der Gesellschaft, insbe sondere dem Erhalt der Wahlfreiheit für die Konsumentinnen und Konsumenten beim täglichen Einkauf. © KATHARINA SCHIFFL Günter Thumser Warum wurde der MAV gegründet? Thumser: Nach den Wirren des Ers ten Weltkriegs sahen sich die Hersteller veranlasst, ihre ureigenste Qualitätsga rantie verstärkt dem Kaufpublikum zu vermitteln, zunehmend wurden Wer bemittel dafür eingesetzt, das jeweilige verpackte (!) Original mit dem Produkt namen und dem dafür verantwortlichen Hersteller zu verbinden. Da lag es nahe, sich in diesem gemeinsamen Bestreben nach Unterstützung der Originalmarken auch einer gemeinsamen Interessens plattform zu bedienen. Was waren denn Meilensteine? Thumser: Historisch gesehen war es sicherlich der Wechsel von der persön lichen Bedienung über das Verkaufspult hin zur Selbstbedienung aus dem Regal – plötzlich sollte das Produkt/die Pa ckung für sich selbst sprechen. Dann wohl das Auftreten der Discoun ter – in deren Gefolge das Wachstum der Eigenmarken des Handels. Weiters die oft heftigen Veränderungen in der Han ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
11 wirtschaft economy Die jährlichen Gemeinschaftskampag- nen zur „Marke“ bleiben im Gedächtnis. Wie läuft da die Entwicklung? Thumser: Die Ende Jänner zum dann 30. Mal in immer wieder neuer Konzep tion stattfindende GemeinschaftsKam pagne ist eine europaweit einzigartige Manifestation der MarkenOriginale, an der jeweils um die dreißig unterschiedli che, zueinander im Wettbewerb stehende Markenprodukte teilnehmen. Sie wird alljährlich auf ihre Leistung hin ex post getestet, mit durchweg sehr hohen Auf merksamkeits und Gefälligkeitswerten. Für die Jubiläumskampagne 2026 haben wir erstmals einen PreTest gemacht – mit übrigens hervorragenden Ergebnis sen (Gefälligkeit Top 2: 83 %!). Welche Bedeutung haben Hersteller- marken im Gegensatz zu den Handels- marken? Thumser: Die OriginalMarken ver fügen meist über eine lange Tradition, haben über ihre permanente Weiterent wicklung der Rezepturen wie auch ihres Leistungsspektrums sich das Vertrau en der KonsumentInnen immer wieder neu erarbeitet und gleichzeitig auch verstärkt. Sie stehen für Forschung und Sicherheit, ausgestattet mit einer sehr persönlichen Qualitätsgarantie des Her stellers. Die Originale gestalten Märkte und erfüllen Bedürfnisse, gleichzeitig be reichern sie durch ihre individuelle Viel falt das Angebot und damit die persönli che Wahlfreiheit der VerbraucherInnen. Sie sind damit durch ihren hohen Beitrag zur Wertschöpfungskette ein wesentli cher Baustein des Wohlstands unserer Gesellschaft. Wie haben sich die Anteile im Angebot des Lebensmittelhandels verschoben? Thumser: Auf die MarkenOriginale entfallen in Österreich weiterhin 66 % des CPGMarktes (Consumer Packaged Goods) (NiQ 2024) – ein schöner Be weis für die Wertschätzung der Öster reicherInnen für ihre Lieblingsmarken. Sie behaupten sich trotz massiver Unter stützung der Handelskonzerne für deren Eigenmarken. Diese werden entgegen der bisherigen Übung nun ebenfalls mit häufigen zusätzlichen Preisabschlägen angeboten, am Regal hat der Handel ihnen ohnedies eine Vormachtstellung garantiert. Wo sehen Sie die Ursachen für diese Entwicklungen? Thumser: Die wesentliche Ursache ist sicherlich die immer weiter fort schreitende Nachfragekonzentration im Handel. In früheren Jahren haben die Markenartikler neben ihren Premi umMarken auch das mittlere und vor allem auch das untere Preisband ab gedeckt – viele dieser Marken (oft mit regionalen Wurzeln) sind inzwischen verloren gegangen, der Handel hat sie durch eigene, meist nachgeahmte Pro dukte ersetzt. Er vermeidet dadurch die nicht unerheblichen Forschungs und Entwicklungskosten, oft auch die Investitionskosten, jedenfalls aber das durchaus relevante FlopRisiko, das mit neuen Entwicklungen stets verbun den ist. Der medial und politisch ungemein ver stärkte PreisFokus der letzten Jahre hat diese Entwicklung noch zusätzlich ver stärkt – bis hin zu dem Risiko, dass wir in der allgemeinen Aufgeregtheit die Ba sis unserer nationalen Eigenversorgung massiv gefährden. Wie stehen Sie zu den vielen Regularien? Wo könnte da entlastet werden? Thumser: In den letzten Jahren haben die einschränkenden (!) Regularien ein derartiges Volumen angenommen, dass die Wirtschaft zunehmend den so origi när bedeutenden Raum zur freien Gestal tung und Entwicklung verliert. In Öster reich wurde durch das „Gold Plating“ noch zusätzlicher Schaden angerichtet. Politiker und NGOs misstrauen offenbar prinzipiell den Kräften des freien Mark tes und der Entscheidungskraft selbstbe stimmt agierender Individuen, insbeson dere in deren Rolle als Verbraucher. Eine entschlossene und sehr rasche „Entfesselung“ der Wirtschaft tut not, bevor wir endgültig die Basis unseres großartigen Wohlstands (funktionie render und wettbewerbsfähiger Wirt schaftsstandort!) verlieren. Jedenfalls wird eine Reduktion der EURegeln um 25% hier deutlich zu kurz greifen. In Österreich müssten sämtliche Regularien auf das von der EU definierte Mindestmaß hin über prüft und dahingehend reduziert wer den. Freiwillige Übererfüllung sollte als Wettbewerbsinstrument allen freigestellt sein! Wie sehen Sie den Standort Österreich allgemein? Thumser: Österreich hat noch viele Vorteile als Standort, wenn auch in ei ner erschreckenden Erosion begriffen. Neben der Lage im Herzen Europas und hervorragend ausgebildeten Mitarbei tenden ist hier auch die Sicherheit im Land und seine Infrastruktur zu nennen. Gleichzeitig haben die Regierungen der letzten Jahre durch massive Steuer und Gebührenerhöhungen wie auch Ener giepreisinflationierung bei nicht vor handenem Produktivitätswachstum die Wettbewerbsfähigkeit stark belastet. Die Sozialpartner wiederum waren nicht in der Lage, die dadurch befeuerten Lohn runden entsprechend zu dämpfen ins gesamt auch durch das Fehlen jeglicher StrukturInitiativen seitens der Politik eine schwierige Hypothek für die Zu kunft. Was würden Sie sich von der Bundesre- gierung wünschen? Thumser: Es gibt inzwischen eine Viel zahl von überaus seriös ausgearbeiteten Vorschlägen. Die Regierung sollte endlich ihre von den Wählern vertrauensvoll über tragene Verantwortung wahrnehmen und die drängendsten StrukturVeränderungen im Land entschlossen angehen: Föderalis musReform, LohnnebenkostenSenkung, Vollzeitarbeit „belohnen“, PensionsRe form, BildungsReform, Gesundheitssys tem professionalisieren, Digitalisierungs vorteile in der Administration heben! Was würden Sie sich von der sprich- wörtlichen Guten Fee wünschen? Thumser: Eine aktive Regierung, die die geschilderten Herausforderungen ent schlossen gemeinsam anpackt und die er arbeiteten Lösungen voll umsetzt – ohne Klientelpolitisch motivierte Täuscheleien. Eine Regierung, die gemeinsam mit den Medien die Wähler ernst nimmt und sie auf die nötigen Veränderungen wert schätzend hinführt. Die damit einen Schlussstrich zieht unter die permanent lancierten Ablenkungsmanöver, die Wirt schaftsstandort und Gesellschaft gemein sam schädigen und letztere weiter spalten. Was ist Ihr Lieblingsessen? Thumser: Ich bevorzuge viel Gemü se, esse gerne Wiener Schnitzel und freue mich, wenn’s Wildbret gibt. volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
12 wirtschaft economy EINWEGPFAND IN ÖSTERREICH Ein Kreislauf, der funktioniert SEIT DEM 1. JÄNNER 2025 GIBT ES IN ÖSTERREICH DAS EINWEG-PFANDSYSTEM FÜR GETRÄNKEVERPACKUNGEN AUS KUNSTSTOFF UND METALL. PET-FLASCHEN UND DOSEN ZWISCHEN 0,1 UND 3 LITERN TRAGEN NUN DAS EINHEITLICHE ÖSTERREICHISCHE PFANDSYMBOL. EINE ZWISCHENBILANZ. RECYCLING PFAND ÖSTERREICH B eim Kauf der Getränke werden 25 Cent pro Stück verrechnet. Dieser Betrag wird bei der Rückgabe voll erstattet – ob im Supermarkt, im Getränkemarkt oder im kleinen Nahversorger. Ziel ist es, wertvolle Materialien aus Getränkever packungen im Kreislauf zu halten und Littering, das achtlose Wegwerfen von Flaschen und Dosen in die Natur, zu re duzieren. Nach knapp einem Jahr zeigt sich: Das System funktioniert. Für die Umsetzung des EinwegPfand systems wurde die EWP Recycling Pfand Österreich gGmbH als zentrale Stelle beauftragt. Somit ist Österreich das 18. EULand, das ein EinwegPfandsys tem eingeführt hat. Bis Ende Oktober 2025 wurden bereits über eine Milli arde Gebinde zurückgenommen – eine Zahl, die den hohen Rücklauf und die Akzeptanz in der Bevölkerung belegt. Das EinwegPfandsystem ist somit ein entscheidender Schritt für Umwelt und Kreislaufwirtschaft, weil es dafür sorgt, dass deutlich mehr Wertstoffe gesam melt, sortenrein getrennt und hochwer tig recycelt werden. Flächendeckend einfach Wer heute in Österreich einkauft, sieht das Pfandsymbol – eine stilisierte Fla sche und Dose mit Eurozeichen und zwei Pfeilen oberhalb des Strichcodes – auf nahezu jeder Getränkedose und PETFla sche. 2025 ist noch ein Übergangsjahr, ab 2026 dürfen nur noch Gebinde mit Pfandsymbol verkauft werden. Die Rückgabe ist dabei denkbar unkom pliziert: Österreich zählt mit einer der höchsten Supermarktdichten in Europa auch zu den Ländern mit der größten Dichte an Rückgabeautomaten. Der Be völkerung stehen mehr als 6.400 Auto maten zur Verfügung, die eine einfache und bequeme Rückgabe ermöglichen. Das zeigt Wirkung: 98 Prozent der Ein wegGetränkeverpackungen werden über Automaten im Handel zurückge geben. Nur zwei Prozent der Rückgabe erfolgt derzeit über manuelle Rücknah mestellen wie zum Beispiel Kinos, Bä ckereien oder Kantinen. Diese Dichte zahlt sich aus: Täglich werden bis zu neun Millionen Gebinde zurückgegeben. Bevölkerung steht hinter Pfandsystem Die Konsumentinnen und Konsumenten stehen dem EinwegPfandsystem positiv gegenüber: Rund 75 Prozent der Bevöl kerung befürworten das System. Viele begrüßen die neue Regelung, weil sie aktiv zum Umweltschutz beiträgt und einen sichtbaren Unterschied macht. Für ebenfalls 75 Prozent der Befragten ist vor allem entscheidend, dass die Ma terialien im Kreislauf bleiben und wie derverwendet werden, dicht gefolgt vom Vorteil einer saubereren Umwelt. Alt vs. Neu: Die Unterschiede Das Einwegpfand ist eine notwendi ge Weiterentwicklung der bisherigen Sammelpraxis. Bis Ende 2024 wurden Kunststoffflaschen in Österreich über die getrennte Sammlung – also im Gel ben Sack oder in der Gelben Tonne – entsorgt. Die Sammelquote lag dort über Jahre hinweg bei rund 77 Prozent, ohne nennenswerte Steigerung. Damit blieb Österreich deutlich unter der von der EURichtlinie für Einwegkunststoffe ge forderten Sammelquote von 90 Prozent, die bis 2029 erreicht werden muss. Auch beim Recycling zeigte sich: Nur etwa jede zweite der in Verkehr gebrach ten Kunststoffflaschen fand tatsächlich den Weg zurück in den Kreislauf. Der Grund lag im System selbst: Im gelben Sack landeten Getränkeflaschen ge meinsam mit Leichtverpackungen aus Reinigungsmitteln, Kosmetika oder Tiernahrung. Diese Vermischung führ te teilweise zu hohen Verunreinigungen und Störstoffen. Viele Flaschen wurden in den Sortieranlagen gar nicht erkannt oder mussten aufgrund mangelnder Reinheit thermisch verwertet – also ver brannt – werden. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
13 wirtschaft economy Kreislauf der Flaschen und Dosen (© RECYCLING PFAND ÖSTERREICH) Mit dem Einwegpfand ändert sich das grundlegend. Getränkeflaschen und dosen werden nun separat gesammelt, sortenrein erfasst und in einem eigenen, geschlossenen Materialkreislauf geführt. Dadurch bleibt das Material rein und kann nahezu vollständig recycelt wer den. Flasche zu Flasche bzw. Dose zu Dose wird somit zur Realität. Sammelquote vor EU-Vorgabe erreicht Die Pfandverordnung sieht im ersten Jahr eine Rücklaufquote von 80 Prozent vor, die bis 2027 auf 90 Prozent stei gen soll. Österreich erreicht somit zwei Jahre früher die von der EU bis 2029 vorgegebene Sammelquote. Mit dem EinwegPfandsystem wird auch erstmals ein vollständig geschlossener Kreislauf zwischen Produzenten und Recycling geschaffen: Getränkehersteller haben ein gesetzlich verankertes Vorkaufsrecht auf die gesammelten Materialien und können den von ihnen in den Markt eingebrachten Kunststoff oder das Alu minium zurückkaufen. So wird sicher gestellt, dass die Qualität erhalten bleibt und das Material gezielt wieder für neue Getränkeverpackungen verwendet wer den kann. Der von der EU vorgegebene Mindestanteil von 25 Prozent Rezyklat in Kunststoffflaschen kann nun durch recycelte Flaschen aus Österreich ge deckt werden. Rohstoffe werden im Kreislauf geführt, müssen nicht von in ternationalen Märkten zugekauft wer den und schonen somit die Ressourcen. So entstehen aus alten Flaschen und Do sen wieder neue Getränkeverpackungen. Gebühren belegt. Dieses Prinzip schafft langfristige Anreize, nachhaltige und recyclingfähige Verpackungen zu entwi ckeln. Schon jetzt zeigen sich erste Ver änderungen in der Produktgestaltung: Flaschen werden leichter, Etiketten bes ser ablösbar und Materialkombinatio nen vereinfacht. Damit wird der Grund stein für eine echte Kreislaufwirtschaft gelegt. Ausblick: Vom Pfand zur gelebten Kreislaufwirtschaft Lenkungswirkung Ein besonderes Merkmal des österrei chischen Pfandsystems ist seine ökolo gische Lenkungswirkung. Zum ersten Mal werden die Verpackungen nach Recyclingfähigkeit bewertet. Materia lien, die das Recycling erschweren oder verhindern, sind künftig mit höheren Das Pfandsystem verändert das Verhal ten von Millionen Menschen und lenkt gleichzeitig die Getränkeindustrie in eine nachhaltigere Richtung – denn wenn jede Flasche und jede Dose einen Wert hat, landet sie nicht mehr im Müll oder der Natur, sondern im Kreislauf. Recycling Pfand Österreich gGmbH volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
14 wirtschaft economy HERAUSFORDERUNG TIERSEUCHEN „DIE ERNÄHRUNG“ SPRACH MIT DR. ULRICH HERZOG, SEKTIONSLEITER KONSUMENTENPOLITIK UND VERBRAUCHERGESUNDHEIT IM BUNDESMINISTERIUM FÜR ARBEIT, SOZIALES, GESUNDHEIT, PFLEGE UND KONSUMENTENSCHUTZ SOWIE CVO (CHIEF VETERINARY OFFICER), ÜBER DAS MANAGEMENT VON TIERSEUCHEN IN ÖSTERREICH, DIE LAUFENDE ENTWICKLUNG UND HERAUSFORDERUNGEN FÜR DIE GESUNDHEIT VON MENSCHEN, TIEREN UND LEBENSMITTELN. OSKAR WAWSCHINEK D ie Ernährung: Der Ausbruch der Maul- und Klauenseuche (MKS, siehe Kasten) hat im Sommer viel Aufsehen erregt. Welche Maßnahmen wurden gesetzt? Ulrich Herzog: Durch die zentrale Lage Österreichs mitten in Europa ist es von besonderer Bedeutung, dass die europäische Tierseuchenlage ständig be obachtet und das Risiko eines Übertrags von Tierseuchenerregern nach Österreich bewertet wird. Ein wöchentlicher Lage bericht gibt uns einen guten Überblick über die aktuelle Seuchensituation und wir sind im Allgemeinen vorgewarnt, wenn wir beobachten, dass sich Fälle in der Nähe unserer Grenzen ereignen. Die MKSAusbrüche in Ungarn und in der Slowakei haben uns aber doch überrascht. Wir waren zwar sensibilisiert, nachdem im Jänner ein Ausbruch in Deutschland gemeldet wurde; dass es aber in unseren östlichen Nachbarländern einige Monate später ein dramatisches Ausbruchsge schehen gibt, war nicht zu erwarten. Eine der wichtigsten Maßnahmen ist eine gute Kommunikation mit den ver schiedenen Sektoren. In unserem Haus wurde sofort ein Krisenstab gebildet und die Arbeit im Krisenstab bedeutet auch einen regelmäßigen Informationsaus tausch über Videokonferenzen mit allen betroffenen Stakeholdern. Wenn eine Tierseuche so nahe an der öster reichischen Grenze ausbricht wie im Fall von MKS, ist eine Überwachung von grenz nahen österreichischen Regionen wichtig. Nur so können wir beurteilen, ob auch ös terreichische Tiere von einem Ausbruch be Druck gearbeitet werden muss und die Zahl der Überstunden steigt sprunghaft an. Wir würden in Krisensituationen mehr Personal brauchen, das in die Ma terie eingearbeitet ist. Was sich aber wieder bewiesen hat: In einer Krise wird sehr gut zusammenge arbeitet, alle sind an einer guten Bewäl tigung interessiert und es werden rasch pragmatische Lösungen gefunden. Im Krisenmanagement unterstützt wur den wir vom Fachgremium Gesundheit, das auf Basis des BundesKrisensicher heitsgesetzes arbeitet. In diesem Gremi um konnten wir unsere Maßnahmen mit den obersten Vertreterinnen und Vertre tern anderer Ministerien und von Ein satzorganisationen besprechen. Sie sind ja auch CVO. Wie funktionier- te die Zusammenarbeit auf EU-Ebene? Herzog: Auf CVOEbene sind wir sehr gut vernetzt. Seuchenverdachts meldungen werden unmittelbar an die CVOs der anderen Mitgliedstaaten ver schickt, so dass für die nicht betroffenen Länder die Möglichkeit besteht, sich auf eine Seuchensituation vorzubereiten bzw. Nachforschungen anzustellen, ob es Kontaktbetriebe im eigenen Land gibt, die rasch untersucht werden müssen. Veterinärausschüsse, die normalerweise alle zwei Monate stattfinden, werden als KrisenAusschüsse häufiger einberufen und die betroffenen Mitgliedstaaten be richten von der aktuellen Situation. Die Europäische Kommission kann so auch unmittelbar reagieren und betroffene Regionen für den Handel sperren. Ulrich Herzog © HUSAR/FV troffen sind bzw. beweisen wir mit Untersu chungen in diesen ausgewiesenen Gebieten, dass wir weiter seuchenfrei sind. Nachdem die MKS in Österreich zuletzt in den 80er Jahren des vorigen Jahrhunderts aufgetreten ist, war es auch notwendig, die Sensibilisierung für diese Tierseuche wieder zu steigern. Wir haben sehr viel Informationsmaterial erstellt und waren bemüht, auch die aktuelle Situation der Nachbarländer auf unserer Webseite gut darzustellen. Was hat gut funktioniert, wo gibt es Verbesserungsbedarf? Ulrich Herzog: Mein Team, aber auch die Kolleginnen und Kollegen in den Ländern und Bezirken zeigen große Einsatzbereitschaft, wenn es um die Be kämpfung von Tierseuchen geht. Es for dert großes Durchhaltevermögen, wenn über einen längeren Zeitraum unter ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
15 wirtschaft economy Welche Erkenntnisse konnten für Ihren Verantwortungsbereich und den Seuchen- schutz allgemein gewonnen werden? Herzog: Wir können uns nie in abso luter Sicherheit wiegen. Seuchenerreger können sehr schnell durch Tierverkehr (Handel), aber auch durch den Men schen verbreitet werden. Beispiele dafür sind mangelnde Hygiene, wenn z. B. ein tierhaltender Betrieb mit verschmutzen Schuhen betreten wird und zuvor ein verseuchter Betrieb mit denselben Schu hen/derselben Kleidung betreten wurde, oder ein illegales Verfüttern von Lebens mittelabfällen an Nutztiere. Daher ist unser Bestreben, für Krisenfäl le vorbereitet zu sein. Wir haben dafür entsprechende Notfallpläne, die laufend überarbeitet werden. Der beste Seuchenschutz ist allerdings die Prävention: Biosicherheit in tierhal tenden Betrieben sollte eine Selbstver ständlichkeit sein. Betreuungstierärztin nen und Betreuungstierärzte helfen bei der Erstellung eines Biosicherheitskon zeptes. Durch einfache Methoden kann oft eine Senkung des Eintragsrisikos erzielt werden. Schulungen und andere Informationsvermittlung sollen ständig angeboten werden. Welche anderen Tierseuchen bedrohen die österreichische Viehwirtschaft? Herzog: Wie wir im letzten Jahr leidvoll erfahren mussten, sind das leider sehr viele Tierseuchen, die © HUSAR/FV alle große Auswirkungen auf unsere Landwirtschaft haben. Noch sind wir von der Afrikanischen Schweinepest (ASP) nicht betroffen, und ich hoffe, dass das auch noch lange so bleibt. Die ASP stellt aber eine große Bedro hung für unsere Schweinehaltung dar. Im letzten Jahr wurde ein Ausbruchs szenario in einigen Bundesländern ge übt, um für den Ausbruchsfall gerüs tet zu sein. Die Geflügelpest kommt seit einigen Jahren in regelmäßigen Wellen und hat gerade im heurigen Jahr große wirt schaftliche Verluste verursacht. Bluetongue – eine Seuche, die ganz Europa betrifft – ist eine vektorüber tragene Tierseuche, die schwer zu be kämpfen ist, aber je nach auftretendem Serotyp einen schweren Krankheitsver lauf zeigen kann. Auch die Tollwut dürfen wir nicht aus den Augen verlieren. Einerseits werden aus verseuchten Ländern illegal Haus tiere in europäische Länder verbracht, andererseits häufen sich die Ausbrü che von Tollwut in jenen Ländern, die an die Ukraine angrenzen. In den grenznahen Gebieten ist aufgrund der Kriegssituation eine Bekämpfung der Tollwut fast unmöglich. Das erhöht aber die Gefahr, dass der Tollwuter reger in bisher freie Gebiete einge schleppt wird. IHR PARTNER IN ÖSTERREICH FÜR FRUCHT-, GEMÜSEPULVER UND FLEISCHPRODUKTE Michael Lang Product Manager tel.+41 78 882 04 77 (direkt) lang@trawosa.ch TRAWOSA AG Poststrasse 15, CH-9000 St.Gallen tel. +41 71 844 98 40, fax. +41 71 844 98 49 www.trawosa.ch volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
16 wirtschaft economy Welche Vorbereitungsmaßnahmen und -arbeiten wurden gemacht? Herzog: Man muss sich die Seuchen bekämpfung als zyklischen Prozess vor stellen: nach der Seuche ist vor der Seu che. Das heißt, wir bereiten uns ständig auf eine Seuchensituation vor, indem wir die rechtlichen Grundlagen anpassen, die Notfallpläne aktualisieren, an Wei terbildungsveranstaltungen und Übun gen teilnehmen, mit den Branchenver tretern diskutieren usw. Welche Tierseuche hat aus Ihrer Sicht das größte Bedrohungspotenzial für Österreich? Herzog: Jede der 14 KategorieATier seuchen hat großes Bedrohungspotenzial für die Tierart, die für die Seuche emp fänglich ist. Wenn aber mehrere Faktoren zusammenfallen, z. B. es ist kein Impfstoff verfügbar, große Tierhaltungen sind be troffen, der Export bricht ein und/oder der Erreger hat zoonotisches Potential, wird es wirklich ernst. Wird es neue Übertragungswege durch z. B. Stechmücken geben, die im wärme- ren Klima auch bei uns die Winter über- leben können? Herzog: Ja, wir beobachten bereits das Vorkommen neuer Überträgerarten, die es auch schaffen, bei uns zu über wintern. Diese Vektoren haben auch in der Humanmedizin große Bedeutung. Durch die globale Erwärmung wird sich dieser Trend leider fortsetzen. Wie sehen Sie die Situation für die hei- mische Landwirtschaft? Herzog: Für die heimische Landwirt schaft ist eine Bedrohung durch Tierseu chen eine zusätzliche Belastung in einer ohnehin schwierigen wirtschaftlichen Situation. Für staatlich angeordnete Keulungsmaßnahmen gibt es zwar eine finanzielle Entschädigung und es wer den Versicherungslösungen angeboten, aber jeder Tierverlust durch eine Seuche ist natürlich dramatisch. Landwirtinnen und Landwirte müssen aber auch ein vermehrtes Bewusstsein entwickeln, was Seuchenprävention betrifft. Welche Maßnahmen können vorbeu- gend gesetzt werden? Herzog: Leider sind nicht gegen alle Tierseuchenerreger auch geeignete Impf stoffe entwickelt. Dort, wo es sie gibt und eine Impfung auch erlaubt ist, sollte sie auch vorbeugend eingesetzt werden. Gerade bei der Bluetongue kann durch Impfungen ein guter Schutz vor Infek tionen erreicht werden. Voraussetzung ist aber, dass zum richtigen Zeitpunkt geimpft wird. Impfungen sind aber ein eigenes Thema, weil im Rahmen der derzeitigen PharmaGesetzgebung Eng pässe bei der Versorgung mit Impfstof fen möglich sind. Nationale Zulassun gen und EMAZulassungen (European Medicines Agency) müssen noch besser abgestimmt werden. Wie beeinflussen Tierseuchen die Le- bensmittelwirtschaft? Herzog: Durch Exportsperren kann es natürlich zu Schwankungen im heimi schen Markt und zu einem temporären Preisverfall kommen. Ist durch Tierseuchen die Versorgung mit Lebensmitteln in Gefahr? Herzog: Wenn man die Situation von europäischen Ländern beobachtet, die mit schweren Tierseuchenausbrüchen zu kämpfen hatten, ist in keinem Land die Lebensmittelversorgung bedroht ge wesen. Vielleicht kommt es zu einer zeit weisen Verknappung einzelner Lebens mittel, aber eine Grundversorgung ist in Österreich gesichert. Können Tierseuchen die Lebensmittelsi- cherheit gefährden? Herzog: Nur jene Erreger, die über tierische Lebensmittel übertragen wer den und die auch im Menschen Re aktionen hervorrufen, gefährden die Lebensmittelsicherheit. Die Salmonel len sind dafür wohl das beste Beispiel. Gerade bei den Salmonellen haben wir aber ein sehr stringentes Überwa chungsprogramm, um eine Gefähr dung von Menschen durch den Ver zehr von tierischen Lebensmitteln zu verhindern. Was würden Sie sich von der Bundes- regierung für Ihren Verantwortungsbe- reich wünschen? Herzog: Das Thema Tierseuchen sollte laufend beobachtet werden und das Fachgremium Gesundheit auf Basis des BundesKrisensicherheitsgesetzes re gelmäßig zusammenarbeiten, nicht nur im Krisenfall. Der Rechtsrahmen ist klar vorgegeben. Auch in Zeiten von knap pen Haushalten sollten dafür Budget mittel bereitgestellt werden. Die Maul- und Klauenseuche (MKS) Die Maul und Klauenseuche (MKS) ist eine hochansteckende Erkran kung, die durch Viren übertragen wird und vor allem Paarhufer be trifft sowohl Nutztiere als auch frei lebende Wildtiere: Rinder, Büffel, Schweine, Ziegen, Schafe, Wildwie derkäuer. Generelle Symptome bei allen betrof fenen Tierarten sind Blasenbildung (Aphten) im Maul (innen und außen), am Gesäuge und an den Hufen/Klau en. Dazu kommen Fieber (4042° C), Schmerzen, Apathie, Appetitlosigkeit und Lahmheit. Die Übertragung erfolgt durch di rekten Kontakt mit infizierten Tie ren, deren Produkten (zum Beispiel Fleisch, Trophäen) und Ausschei dungen oder kontaminierte unbeleb te Objekte. Eine Übertragung über die Luft ist bis zu 60 km möglich. Die Inkubationszeit beträgt zwei bis 14 Tage. Die Durchseuchungsrate bei Nutz tieren kann 100 % erreichen. Bei erwachsenen Tieren ist die Todesra te meist gering (bis 5 %), bei jungen Tieren kann sie 20 % oder mehr be tragen. Für den Menschen selbst stellt das Virus keine Gefahr dar. Die Maul und Klauenseuche ist eine anzeigepflichtige Tierseuche. Schutz und Überwachungszonen sowie im Bedarfsfall auch eine weitere Sperr zone können eingerichtet werden. Der letzte Ausbruch der Maul und Klauenseuche in Österreich war im Jahr 1981. Obwohl beim Ausbruch 2025 kein Fall in Österreich aufge treten ist, kam es zu Einschränkungen beim Export von Tieren, Fleisch und Fleischwaren. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
17 wirtschaft economy ANTIBIOTIKAMONITORING MIT DER EINFÜHRUNG DES NEUEN GÜTESIEGELS FÜR MILCHVIEHBETRIEBE SETZEN DIE AMA-MARKETING UND DIE TEILNEHMENDEN BETRIEBE EINEN NÄCHSTEN SCHRITT IN RICHTUNG BESSERER TIERHALTUNG. D ie erste große Aufgabe der Tiergesundheit Österreich war die Erstellung des Pro grammes zum erweiterten Tiergesundheitsmonitoring, das ein Bau stein des neu eingeführten AMAGüte siegelmoduls „Tierhaltung plus“ ist. Tiergesundheit Österreich Die Tiergesundheit Österreich (TGÖ) ist der Dachverband der Tiergesundheits dienste. Die ordentlichen Mitglieder des Vereines sind Landwirtinnen und Landwirte (Landwirtschaftskammer, Bundesverbände aus dem Tierhaltungs und Tierzuchtsektor), Tierärztinnen und Tierärzte (Tierärztekammer, Tier gesundheitsdiensteTierärztinnen und Tierärzte), Tiergesundheitsdienste (Ge flügelgesundheitsdienst, LänderTier gesundheitsdienste) sowie Wirtschaft (Wirtschaftskammer, Schlachtbetriebe, Molkereien). Damit ist der Dachver band die erste Organisation in Öster reich, in der Landwirtschaft, Tierärz teschaft und Wirtschaftsbetriebe der ersten Verarbeitungsstufe die Themen stellungen festlegen und gemeinsam an Lösungen arbeiten. Aufgaben der TGÖ Der Rechtsrahmen der Tiergesundheit Ös terreich ist in im § 21 des Tiergesundheits gesetzes 2024 begründet. Damit ist ein gro ßer Teil der Aufgaben vorgegeben, welche sich aus dem EUTiergesundheitsrecht, dem nationalen Tiergesundheitsgesetz sowie dem GAPStrategieplan Österreichs ableiten: 1. Unterstützung der Unternehmer bei Um setzung der Pflichten zur Tiergesundheit SIMONE STEINER und von Maßnahmen zum Schutz vor biologischen Gefahren. 2. Koordination und Unterstützung bei der Umsetzung von Maßnahmen zur Bera tung sowie Feststellung von Krankheiten und Seuchenprävention (Tiergesund heitsbesuche). 3. Erstellung von bundeseinheitlichen Pro grammen für ausgewählte Krankheiten. 4. Sicherung einheitlicher Standards bei Maßnahmen zur Verbesserung der Tier gesundheit und der Biosicherheit im landwirtschaftlichen Nutztierbereich. 5. Die Erarbeitung von Aus und Weiter bildungsunterlagen und Vermittlung von Kenntnissen in den Bereichen Tier krankheiten, Zoonosen, Lebensmittel sicherheit, Schutz vor biologischen Ge fahren, Tierarzneimittel, Resistenzen und Wechselwirkung zwischen Tierge sundheit, Tierwohl und menschlicher Gesundheit an Unternehmer und Ange hörige der mit Tieren befassten Berufe. 6. Datenvernetzung und bereitstellung sowie erweitertes Datenmanagement zur Seuchenprävention. Erste Aufgabe – Programm Antibiotika- monitoring Die erste große Aufgabe der Tiergesund heit Österreich war die Erstellung des Programmes zum erweiterten Tierge sundheitsmonitoring, das ein Baustein des neu eingeführten AMAGütesiegel moduls „Tierhaltung plus“ ist. Mit der Einführung dieses neuen Güte siegels für Milchviehbetriebe setzen die AMAMarketing und die teilnehmenden Betriebe einen nächsten Schritt in Rich tung besserer Tierhaltung. Quelle: AGES-Bericht: Antibiotika-Vertriebs- und Abgabemengen in der Veterinärmedizin in Zahlen. Abbildung 1: Vertriebsmengen der in der Veterinärmedizin für Nutztiere zugelassenen Antibiotika volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
18 wirtschaft economy Zusätzlich zu mehr Bewegungsmöglich keit, verpflichtender Scheuermöglichkeit durch Kuhbürsten, jährliche unange kündigte Kontrollen und Fütterung mit palmölfreien europäischen Futtermitteln ist auch die Mitgliedschaft beim Tierge sundheitsdienst (TGD) und die Teilnah me am TGDProgramm „Erweitertes Tiergesundheitsmonitoring“ verpflich tend für die Teilnehmerinnen und Teil nehmer am AMAGütesiegel „Tierhal tung plus“. Tiergesundheitsdienst – TGD teleinsatzes, bestmögliche Diagnostik und Beratung der Teilnehmerinnen und Teilneh mer sowie die Sicherung der Qualität tieri scher Lebensmittel. Verschiedene Programme wie z. B. das Eutergesundheitsprogramm, Parasitenbe kämpfungsprogramme oder das Programm „Tiergesundheit und Management beim Schwein“ bieten die Möglichkeit, am Be trieb weitere Schwerpunkte zu setzen. TGD-Programm „Erweitertes Tiergesund- heitsmonitoring“ Im Tiergesundheitsdienst arbeiten Tier ärztinnen und Tierärzte sowie Landwir tinnen und Landwirte im Rahmen eines vertraglich festgelegten Betreuungsver hältnis zusammen. Tierärztinnen und Tierärzte kommen regelmäßig auf die Betriebe und führen neben der Behand lung erkrankter Tiere auch regelmäßige Betriebschecks zur Überwachung der Tiergesundheit durch. Außerdem müs sen sowohl Tierärztinnen und Tierärzte als auch Landwirtinnen und Landwirte regelmäßig an Weiterbildungsveranstal tungen teilnehmen. Besondere Ziele bei der Zusammenarbeit im Tiergesundheitsdienst sind die Verbesse rung der Tiergesundheit und die Seuchen prophylaxe, die Reduktion des Arzneimit Seit Juli 2024 können rinderhaltende Be triebe am TGDProgramm „Erweitertes Tiergesundheitsmonitoring“ teilnehmen. Im Rahmen des Programmes werden Daten zum Antibiotikaeinsatz am Betrieb und die Ergebnisse der Schlachttier und Fleischun tersuchung zeitnah erfasst, ausgewertet und für die Landwirtinnen und Landwirte sowie ihre Betreuungstierärztinnen und tierärzte im Animal Health Data Service (AHDS) zur Verfügung gestellt. Um den Dokumentationsaufwand so ge ring wie möglich zu halten, werden bereits bestehende Daten ausgewertet und so auf bereitet, dass sie als einfach verständliche Grundlage zur Verbesserung des Manage ments am Betrieb herangezogen werden können. Antibiotikamonitoring Der Vertrieb und die Anwendung von Antibiotika sind in der Veterinärmedi zin genau dokumentiert und überwacht. Entsprechend der VeterinärAntibioti kaMengenströmeVerordnung melden Herstellerinnen und Hersteller, Zulassungs inhaberinnen und Zulassungsinhaber sowie ArzneimittelGroßhändlerinnen und Arz neimittelGroßhändler die Vertriebsmengen der in der Veterinärmedizin für Nutztiere zugelassenen Antibiotika bereits seit vielen Jahren an die Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES). Bewusstseinsbildende Maßnahmen und der Fokus auf die Vorbeugung von Tierkrankheiten haben in Österreich zu einem sorgsamen Umgang mit Antibiotika geführt und die Vertriebsmengen wurden in den vergangenen Jahren deutlich gesenkt (Abb. 1). Der Vergleich mit anderen euro päischen Staaten bestätigt diesen Eindruck. Tierärztinnen und Tierärzte melden entsprechend der VeterinärAntibioti kaMengenströmeVerordnung einmal jährlich die Antibiotikamengen, die sie am landwirtschaftlichen Betrieb abgeben. Im Rahmen des TGDProgramms werden die Daten zum Antibiotikaeinsatz am Betrieb vierteljährlich gemeldet und betriebsindi viduelle Berichte erstellt. In den Berichten werden alle Antibiotika dargestellt, die am Betrieb abgegeben wurden. Außerdem nDDDvet-Jahresvergleich nDDDvet-Vergleich mit Durchschnitt Durchschnittliche nDDDvet pro Jahr Tierart Rind Produktionssparte Milch b Gesamt b Beschränken b Vorsicht b Sorgfalt 1,5 - 1,2 - 0,9 - 0,6 - 0,3 - t e v D D D n e h c i l t t i n h c s h c s r u D 0,0 - - 2018 - 2019 - 2020 - 2021 - 2022 - 2023 Jahr EMA: Gesamt Tierart Rind Produktionssparte Milch 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 - - - - - - - - - - - ) % ( n e b e i r t e B n a e l i e t n A 2023 - 3,17 - 2,19 - 1,64 - 1,28 - 0,99 - 0,75 - 0,55 - 0,37 - 0,19 0 r h a J / t e v D D D n e h c i l t t i n h c s h c s r u D Abbildung 2: Antibiotikadashboard im Animal Health Data Service (AHDS) – Jeder Landwirt/ jede Landwirtin erhält einen betriebsindividuellen An- tibiotikabericht mit der Antibiotikakennzahl (DDDvet) im Jahresvergleich. Die Antibiotikakennzahl gibt an, an wie vielen Tagen im Jahr jedes Tier im Bestand mit der abgegebenen Menge Antibiotikum hätte behandelt werden können. In der zweiten Graphik rechts wird der Betrieb im Vergleich zu allen anderen Betrieben, die Milch produzieren, dargestellt. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
19 wirtschaft economy © ADOBE STOCK – OKSKAZ Schlachtbetrieb ALPENRIND GmbH, Salzburg Auswertung je Schlachttag Durchschnittliche nDDDvet pro Jahr Tierart Rind Schlachtdatum 19.09.2024 Anzahl der geschlachteten Tiere: - Kühe Tiere mit Feststellung STU: Tiere mit Feststellung FUS: Tiere mit Schlachterlaubnis: Tiere genusstauglich: 4 4 0 % 100 % 100 % 100 % Abbildung 3: Schlachtbefunddatenmonitoring im AHDS – Auswertung je Schlachttag; der Ver- gleich der Daten „eigener Betrieb“ und „Durchschnitt Schlachthof“ bezieht sich immer nur auf einen Schlachttag und einen Schlachthof. Zusammenfassung Die Nutzung von Daten aus dem Tier haltungs und Veterinärbereich stellt eine Grundlage zur Verbesserung von Managementmaßnahmen am land wirtschaftlichen Betrieb dar. Das re gelmäßige Sichten dieser Daten im Rahmen der Betriebserhebungen im Tiergesundheitsdienst sowie die Integ ration dieser Daten in die tierärztliche Bestandsbetreuung ermöglichen ein rasches Handeln im Krankheitsfall. So kann der Tiergesundheitsstatus auf den Betrieben gesichert, wirtschaftliche Verluste und der Einsatz von Tierarz neimitteln reduziert sowie der hohe Qualitätsstandard unserer Lebensmit tel tierischen Ursprungs sichergestellt werden. Dr. Simone Steiner, Dip. ECBHM Geschäftsführerin Tiergesundheit Österreich (TGÖ), Wien volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION wird die Antibiotikakennzahl errechnet, die aussagt, an wie vielen Tagen im Jahr jedes Tier mit der abgegebenen Menge An tibiotika hätte behandelt werden können. Ein Vergleich, das sog. Benchmarking, mit allen anderen Betrieben der gleichen Nut zungsrichtung, zeigt, wo Verbesserungs und Handlungsbedarf besteht (Abb. 2). Schlachtbefund- datenmonitoring Jedes Tier, das geschlachtet wird, wird vor der Schlachtung von einer Tier ärztin oder einem Tierarzt entspre chend den Vorgaben der Fleischunter suchungsverordnung untersucht. Für Teilnehmerinnen oder Teilnehmer am TGDProgramm „Erweitertes Tierge sundheitsmonitoring“ werden die Fest stellungen graphisch und statistisch auf bereitet (Abb. 3). Es werden drei Dashboards angeboten: die Auswertung der Daten am Schlacht tag, eine Quartalsstatistik sowie ein jährliches Benchmarking. Ähnlich wie beim Antibiotikamonitoring erhofft man sich durch den Vergleich mit an deren Betrieben der gleichen Nutzungs richtung, dass Betriebe mit einer hohen Anzahl von Feststellungen erkennen, dass Handlungsbedarf besteht und der Ehrgeiz geweckt wird, die Situation am Betrieb zu verbessern. Weiterbildung Ein auf Bewusstseinsbildung und Pro phylaxe ausgerichtetes Schulungspro gramm unterstützt Betriebe bei der Verbes serung der Tiergesundheit und damit der Reduktion des Arzneimitteleinsatzes.
20 technik technology STANDBODENBEUTEL: FLEXIBEL, FUNKTIONAL, GEFRAGT OB FÜR SNACKS, TIERNAHRUNG ODER KOSMETIK – DIE FLEXIBLEN STANDBODENBEUTEL BIETEN ZAHLREICHE VORTEILE FÜR VERBRAUCHER UND HERSTELLER. WARUM SIE ZUNEHMEND ANDERE VERPACKUNGEN ERSETZEN UND WELCHE INNOVATIONEN DIE ZUKUNFT BESTIMMEN, ERFAHREN SIE HIER. I n der schnelllebigen Welt des mo dernen Konsums ist Bequemlichkeit Trumpf. Man stelle sich einen viel beschäftigten Pendler vor, der sich einen Proteinshake gönnt, einen Elternteil, der Pausensnacks für die Kinder einpackt, oder einen Hundeliebhaber, der das Fut ter für den Vierbeiner öffnet – die Wahr scheinlichkeit ist hoch, dass es sich dabei um einen Standbodenbeutel handelt. Einst als Nischenalternative zu starren Verpackungen betrachtet, sind Standbo denbeutel, die auch als Standup Pouches bezeichnet werden, zu einer wichtigen Säule in der globalen Verpackungsindust rie geworden, deren Marktwert von 36,77 Milliarden USDollar im Jahr 2025 auf 64,17 Milliarden USDollar im Jahr 2032 steigen soll. Dieses beachtliche Wachstum kommt nicht von ungefähr. Verbraucher verlangen nach leichten, wiederverschließbaren und umweltfreundlichen Lösungen, während Hersteller nach kostengünstigen, nach haltigen und funktionalen Verpackungen suchen. Das Ergebnis? Eine flexible, haltbare und anpassbare Alternative zu traditionellen Metalldosen und Gläsern. Der Wech sel von starren Materialien wie Dosen, Kanistern und Glas zu flexiblen Verpa ckungen ist ein wesentlicher Motor die ses Trends. Dieser Wandel wird durch Vorteile wie geringeres Gewicht, einfache Handhabung und effiziente Logistik vor angetrieben. Standbodenbeutel reduzieren nicht nur die Transportkosten, sondern bieten auch eine hervorragende Präsentation im Handel. Der Standbodenbeutel, bedruckt oder unbedruckt, erfreut sich mehr und mehr an Beliebtheit. Der Grund dafür: Er ist ein multifunktionaler Alleskönner, der nicht nur durch seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten im Bereich Food oder NonFood, sondern auch durch seine Eigenschaften überzeugt. So erlau ben Sichtfenster einen echten Blick auf das Endprodukt am POS, der integrierte Druckverschluss wiederum verschließt den Beutel nach der Entnahme wieder oder schützt das Endprodukt vor Um welteinflüssen. Weitere Ausstattungen wie Öffnungs kerben oder das Aufbringen partieller Haptiklacke machen den Standboden beutel zu einer attraktiven Verpackung, T I L A W O A H C – K C O T S E B O D A © ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025 die zudem die Wertigkeit des Endproduk tes unterstreicht. Anwendungsbereiche von Stand-up Pouches Gerade in den Bereichen Lebensmittel, Kosmetika oder PetFood sind Standbo denbeutel in den verschiedensten Ausfüh rungen und Aufmachungen zunehmend anzutreffen. Im Bereich verarbeiteter Le bensmittel spiegelt sich dieser Trend mit einem Wachstum von über 4 % wieder. Insbesondere retortfähige Beutel für Sup pen und Fertiggerichte sind gefragt. Re tortenbeutel bieten eine praktische Mög lichkeit, Lebensmittel zu konservieren, ohne Kompromisse beim Geschmack oder Nährstoffgehalt einzugehen. Retortfähige Standbodenbeutel sind auch in der Tiernahrungsindustrie sehr gefragt, da sie die hohen Anforderungen an Produktsicherheit, Haltbarkeit und Convenience erfüllen. Insbesondere bei Nassfutter müssen Ver packungen extremen Temperaturen und Druck während des Sterilisationsprozesses standhalten, um die Haltbarkeit zu maxi mieren und das Produkt frisch zu halten. Tiernahrungshersteller suchen zu- nehmend flexible Verpackungslösun- gen, die Recyclingfähigkeit mit hoher Produktsicherheit kombinieren. Auch im Bereich Babynahrung haben Stand bodenbeutel stark an Bedeutung ge wonnen. In den letzten zehn Jahren haben sich die Verkäufe von Beuteln für Fruchtpürees und zubereitete Baby nahrung erheblich gesteigert und dabei Gläser als primäre Verpackungsform überholt. Beutel, beispielsweise in Form
21 technik technology von Quetschies, werden als kostengüns tiger und praktischer wahrgenommen und sind besonders für unterwegs geeig net. Sie bieten einfache Handhabung für Kinder und benötigen keine separaten Löffel oder Strohhalme. Im Bereich Home and Personal Care werden Standbodenbeutel vorwiegend für Flüssigseife und Flüssigwaschmittel verwendet und ersetzen bisher genutzte nicht recycelbare Laminate. Auch Spül maschinentabs werden meist in Stand bodenbeuteln verpackt. In den Segmenten Kaffee, Snacks und Cerealien erfreuen sich Standbodenbeu tel ebenfalls wachsender Beliebtheit, da sie Produkte länger frisch halten und op tisch ansprechend sind. Vorteile von Standbodenbeuteln Als Verpackungsformat sind Standbo denbeutel nicht nur äußerlich attraktiv. Kunden schätzen auch die unterschied lichen Möglichkeiten der Füllmen gen. Hierbei sind, je nach Art des End produkts, Füllgrößen von 100 ml bis 5.000 ml möglich. Durch den vorhandenen Standboden werden im Groß und Einzelhandel nicht einmal unbedingt Regalflächen benötigt. Die Präsentation könne problemlos über Trays erfolgen, die zudem noch attraktiv platziert werden können. Aber nicht nur auf Kundenseite bietet der Standbodenbeutel Vorteile, auch für Hersteller kann unter Umständen eine Investition in diese Produktionsschiene lukrativ sein. Bei den Abfüllbetrieben, Markeninhabern und CoPackern sind Standbodenbeutel oftmals aufgrund der hohen Variabilität im Einsatz, dem geringen Gewicht und Platzbedarf bei Transport und Lagerung der Leerverpa ckung sowie der großen Oberfläche und den damit verbundenen Informations und Marketingmöglichkeiten beliebt. Die Konsumenten schätzen zumeist die Anwenderfreundlichkeit, welche sich beim Einkaufen, beim Transport, beim Lagern und schlussendlich auch in der Nutzung niederschlägt. Hier spielen z. B. das Aufreißverhalten, die Füllgu tentleerung, Wiederverschlussmöglich keiten oder auch Portionierungs und Dosierungsoptionen eine Rolle. Manchmal geht es auch um die Möglich keit kleinerer Portionsgrößen oder die un mittelbare Nutzbarkeit nach dem Einkauf. Selbst bei der Entsorgung seien Vorteile spürbar, ist doch der Platzbedarf eines lee ren Beutels deutlich geringer als der meis ten anderen Verpackungsformen. Der Standbeutel der Zukunft wird von Nachhaltigkeit und technischer Innovation geprägt sein: Der anhalten de Trend ‚Rigid to Flexible‘ zeigt, dass der Wechsel von starren Verpackungen zu flexiblen Lösungen weiterhin stark nachgefragt wird – sowohl von Unter nehmen als auch von Verbrauchern. Veränderungen im Verbraucherverhal ten zeigen eine steigende Nachfrage nach recycelbaren Verpackungslösun gen, die gleichzeitig den Produktschutz gewährleisten. Quelle: fachpack.de Lebensmittelgase Länger anhaltende Qualität, ansprechende Optik, sprudelnde Frische – die Aufgaben, die Gase in der Lebensmittelindustrie erfüllen, sind vielfältig. Typische Anwendungen sind das Frosten und Verpacken, das Kühlen während der Mischprozesse, das Karbonisieren von Getränken oder die Transportkühlung zur Aufrechterhaltung einer lückenlosen Kühlkette. Unsere Gases for Life erfüllen alle europäischen lebensmittelrechtlichen Vorschriften und HACCP- Anforderungen. volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION Messer Austria GmbH Industriestraße 5 2352 Gumpoldskirchen Tel. +43 50603-0 info.at@messergroup.com www.messer.at
22 technik technology ENERGIE SPAREN, QUALITÄT STEIGERN – WÄRMEPUMPENTROCKNUNG FÜR DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE M it seiner Wärme p u m p e n t e c h nologie bietet HARTER aus Stiefenhofen im Allgäu eine nachhaltige Lösung für die energieeffi ziente Trocknung von Le bensmitteln. Band, Trom mel und Hordentrockner werden individuell auf Pro dukt und Prozess abge stimmt. Die Systeme arbeiten bis zu 75 % effizienter als konventi onelle Verfahren. In einem ge schlossenen Kreislauf wird die Luft entfeuchtet, erwärmt und wiederverwendet – für geringe Betriebskosten, hohe Produkt qualität und weniger CO2. Ein Beispiel: Bei Gäu bodenkräuter wurde ein gasbetriebener Bandtrock ner auf Wärmepumpen technik umgerüstet. Das Ergebnis: 75 % weniger Energieverbrauch und deut lich geringere Emissionen. Niedrige Temperaturen sichern zudem die Quali tät von Optik, Aroma und Struktur. Im firmeneigenen Technikum testet HARTER jedes Produkt vorab und entwickelt daraus maßgeschneiderte Lösungen – förderfähig und zukunftssicher. www.harter-gmbh.de LIQUILINE MOBILE CML18 – FLEXIBEL UND PRÄZISE MESSEN D as Handmessgerät CML18 von Endress+Hauser ermöglicht mobile pH, Leitfähigkeits und Sauerstoffmessungen mit digitalen MemosensSensoren. Über Bluetooth und die SmartBlue App lassen sich Sensoren ein fach parametrieren und kalibrieren. Ideal für Labor, Feld und Lebensmittelproduktion: verlässliche Messwerte, hohe Flexibilität und sichere Rückverfolgbarkeit – auch dort, wo keine OnlineMessung installiert ist. Echtes Plug & Play, intuitive Bedienung, Daten logger für über 10.000 Messwerte und kom paktes Design machen das Gerät zum viel seitigen Begleiter. www.at.endress.com Zuverlässige Messung mit glasfreien ISFET ph-Elektroden ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025 © ENDRESS + HAUSER
24 technik technology © ADOBE STOCK – AFFANYUDA KÄSE EFFIZIENTER ERZEUGEN? EIN FORSCHUNGSTEAM DES DTU NATIONAL FOOD INSTITUTE IN DÄNEMARK HAT EINE LITERATURSTUDIE ÜBER DIE FERMENTIERUNG UND REIFUNG VON KÄSE DURCHGEFÜHRT UND FÜNF WENIG GENUTZTE, EVIDENZBASIERTE MASSNAHMEN ZUR VERBESSERUNG DER EFFIZIENZ UND NACHHALTIGKEIT DER KÄSEPRODUKTION ERMITTELT. D ie Forscher weisen unter an derem darauf hin, dass die Molke viel besser genutzt werden kann, als dies derzeit in vielen Molkereien weltweit der Fall ist. „Wenn Molkereien ein Kilogramm Käse produzieren, fallen gleichzeitig bis zu neun Kilogramm Molke an. Molke ent hält den größten Teil des Milchzuckers sowie wichtige Mineralien und Vitamine, wird aber heute oft billig an große Mol kenraffinerien verkauft, und weltweit wird ein erheblicher Anteil als Abfall ent sorgt. Dadurch geht ein wertvoller Roh stoff verloren, und die Molkereien müssen mit hohen Kosten rechnen“, sagt Profes sor Christian Solem vom DTU National Food Institute. Bei der Käsegärung gibt es noch eine weitere Herausforderung, die mögli cherweise ganz einfach gelöst werden könnte, nämlich Bakteriophagen. Bak teriophagen sind Viren, die die für die Käseherstellung so wichtigen Milch säurebakterien abtöten können. Ein Phagenbefall kann einen ganzen Pro duktionslauf verzögern oder ruinieren. Molkereien sind daher in der Regel auf umständliche Verfahren angewiesen, bei denen sie zwischen verschiedenen Kultu ren wechseln. „Unsere Untersuchung zeigt, dass die Molkereien die Milchsäurebakterien gegen Bakteriophagen schützen kön nen, indem sie sie in den Käsebruch einkapseln, bevor sie in den Kessel ge geben werden“, sagt Postdoc Shuang qing Zhao vom DTU National Food Institute. Fünf unzureichend genutzte Maßnahmen In der Studie weisen die Forscher auf fünf Maßnahmen hin, die möglicherwei se mit begrenzten Prozessänderungen in vielen Molkereien umgesetzt werden könnten: Mehr autolytische Starterkulturen verwenden: Wenn Milchsäurebakterien etwas früher im Prozess beginnen, sich selbst abzubauen (Autolyse), setzen sie Enzyme und Verbindungen frei, die den Geschmack schneller und gleichmäßiger entwickeln können. Eine neue Kultur kann die Käsereifung beschleunigen und die Lagerzeit verkürzen. Passen Sie den pHWert der Oberfläche an, um die Reifung zu beschleunigen: Bei Käsesorten, die durch Mikroorga nismen reifen, die auf der Oberfläche wachsen, können die Molkereien den Reifungsprozess beschleunigen, indem sie den pHWert der Rinde kontrollie ren. Außerdem lassen sich so Probleme mit unerwünschtem Wachstum, wie Schimmel oder potenziell gefährlichen Listerien, vermeiden. Es geht darum, die Salzlake, das Waschen und die Luft feuchtigkeit anzupassen – Fähigkeiten, über die die meisten Molkereien bereits verfügen. Verhindern Sie den Angriff von Pha- gen, indem Sie Milchsäurebakterien einkapseln: Wenn die Milchsäurebak terien eingekapselt werden, sind sie in den ersten kritischen Stunden des Prozesses physisch vor Virenangriffen (Bakteriophagen) geschützt. Die Me thode ist bereits von anderen Lebens ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
26 technik technology mitteln bekannt und kann in den nor malen Ablauf einer Molkerei integriert werden. Dies führt zu weniger Fehl gärungen und einheitlicheren Chargen. Außerdem entfällt die kostspielige und umständliche Praxis, zwischen verschie denen Starterkulturen zu wechseln, um die Phagen in Schach zu halten. Letzte res funktioniert, weil Bakteriophagen nur bestimmte Stämme in einer Kultur infizieren, sich aber nach und nach an andere Wirte anpassen können. Wenn Sie die Kultur wechseln, dauert es eine Weile, bis sich die Phagen anpassen und die Gärung erneut verderben können. Der Kulturwechsel erfordert eine um fassende Planung und die Vorhaltung mehrerer Kulturen. Kontrollierte Verwendung von Bak- teriophagen: Sehr kleine, kontrollierte Mengen von Bakteriophagen können verwendet werden, um die Starterkultur an einem bestimmten Punkt des Prozes ses „abzuschalten“. Wenn die Bakterien auf diese Weise abgebaut werden, setzen sie Enzyme und andere Verbindungen frei, die zum Geschmack beitragen, so dass die Reifung schneller voranschrei ten kann. Dies erfordert eine strenge Prozesskontrolle und klare Parameter, aber die Methode ist einfach und kann besonders für Käsesorten interessant sein, bei denen die Geschmacksentwick lung normalerweise lange dauert. Mehr Wert aus der Molke ziehen: In der Literatur werden Technologien beschrieben, mit denen Molkenprotei ne aufgefangen und in den Käsebruch zurückgeführt werden können. Der Stu die zufolge kann dies die Käseausbeute um bis zu 30 % erhöhen, während der Nährwert erhalten bleibt und weniger Nebenprodukte anfallen. Alternativ kann die Molke mikrobiell verarbeitet werden, um einen höheren Wert zu er zielen (z. B. in Form von Zutaten), an statt sie billig zu verkaufen. Die meisten Molkereien kaufen ge- brauchsfertige Starterkulturen, so ge- nannte DVS-Kulturen, weil sie einfach zu handhaben sind und stabile Ergebnis se liefern, aber sie sind auch teuer. Eine Alternative ist, eigene Kulturen vor Ort zu vermehren und direkt in der Produk tion einzusetzen. Der Vorteil ist, dass nur ein kleiner Teil der Originalkultur als „Starterpackung“ benötigt wird und der Rest dann selbst vermehrt werden kann. Auf diese Weise können die Kos ten für die Kulturen bis zu hundertmal niedriger sein, stellen die Forscher fest. Im Gegenzug ist eine strengere Prozess und Hygienekontrolle erforderlich, da die Molkereien selbst die Kulturen sta bil und konsistent halten müssen. Für größere Molkereien – und für kleinere, die Anlagen gemeinsam nutzen können – kann dies eine wirtschaftlich attraktive Lösung sein. Die Umsetzung hängt von der Käse- sorte und den vorhandenen Anlagen ab, und die Forscher weisen darauf hin, dass einige Maßnahmen Pilotversuche und eine Klärung durch die Behörden erfordern. Quelle: yumda.com HIGHLIGHTS UNSERER PARTNER UWT Level control Neue Radar-Füllstandsensoren mit Bluetooth-App & ATEX-zugelassenes LED-Signallicht für Grenzschalter MoistTech NIR-Feuchtemessung berührungslos für Nahrungsmittel-, Biomasse-, Abfall- und Recyclingindustrie Hackschnitzel (li.) und Snack Food (re.) Heizmanschetten, Heizmatten, IBC und Fassheizer, Gasflaschenheizer, ATEXIsoliermanschetten im Großformat Füllstand und Grenzstand in Granulaten und Flüssigkeiten Radar per Handy parametrierbar ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025 Ing Wolfgang Stipanitz Mess- & Projekttechnik Tel.: 0732/770177-15; Fax: -7 www.stip.at
28 technik technology ESSIGSÄURE: EFFIZIENT, SICHER UND KOSTENSENKEND DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE STEHT HEUTE VOR GROSSEN HERAUSFORDERUNGEN: STEIGENDE ROHSTOFFPREISE, STRENGERE REGULATORISCHE ANFORDERUNGEN UND EIN WACHSENDER VERBRAUCHERWUNSCH NACH NATÜRLICHEN PRODUKTEN. E ssigsäure bietet hier eine bewähr te, natürliche Lösung, die gleich mehrere Vorteile vereint – sie konserviert Produkte zuverlässig, verlängert deren Haltbarkeit und verbessert gleichzeitig die Wirtschaftlichkeit der Pro duktion. Essigsäure wird industriell in modernen, ressourceneffizienten Verfahren hergestellt. Dadurch bleiben die Produktionskosten niedrig – rund 0,80 USDollar pro Kilo gramm – und sind deutlich günstiger als bei vielen synthetischen Konservierungsstoffen, die teilweise mehr als doppelt so teuer sind. Dank ihrer vielseitigen Funktionen kann Essigsäure mehrere Zusatzstoffe ersetzen, was Rezepturen vereinfacht und weitere Kosteneinsparungen ermöglicht. Ein zentraler Effekt von Essigsäure ist die Senkung des pHWerts in Lebensmitteln. Durch das saure Milieu wird das Wachs tum von schädlichen Mikroorganismen © ADOBE STOCK – IBRAGIMOVN wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen gehemmt. Das schützt Produkte vor vor zeitigem Verderb und verlängert die Halt barkeit erheblich – und sorgt gleichzeitig dafür, dass weniger Lebensmittel im Abfall landen. Besonders bei Saucen, Fleischwaren und marinierten Produkten ist dieser Nut zen deutlich spürbar. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
Prozessverbesserung bedeutet Qualitätssteigerung bei gleichzeitiger Senkung der Betriebskosten. Die ständige Nachfrage nach gleichbleibender Produktqualität und gleichbleibendem Geschmack macht die Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu einer anspruchsvollen Branche. Mit unserem umfassenden Portfolio an Messinstrumenten, unserer Branchenexpertise und unseren akkreditierten Kalibrierungsdiensten stellen wir die Anlagenverfügbarkeit, Ressourcenschonung und Wiederholbarkeit in der Verarbeitung mit rückverfolgbarer Konformität sicher. Mehr erfahren at.endress.com/lebensmittel
30 technik technology Pluspunkt Prozessoptimierung Essigsäure erleichtert Reinigungsprozesse in der Produktion, reduziert Wasserverbrauch und verhindert die Bildung unangenehmer Biofilme auf Produktionsanlagen. Das führt zu weniger Stillstandzeiten und höherer Produktionseffizienz. Gleichzeitig ist Es sigsäure als natürlicher Inhaltsstoff bei Ver brauchern sehr beliebt und wird als „clean label“Alternative zu chemischen Konser vierungsstoffen wahrgenommen. Essigsäure findet sich in einer Vielzahl von Lebensmitteln wieder: Von Backwa ren, in denen sie den Teig verbessert, über Fleischprodukte, deren mikrobiologische Sicherheit erhöht wird, bis zu Getränken, in denen sie als Geschmacksverstärker dient. Auch bei der Konservierung von Gemü se und Obstartikeln sowie bei Saucen und Dressings gehört Essigsäure zum Standard. Darüber hinaus tragen biobasierte Essig säurevarianten zunehmend zu nachhaltigen Produktionsprozessen bei. Sie reduzieren den ökologischen Fußabdruck und entspre chen dem Trend zu umweltfreundlichen Produktherstellungen. Insgesamt überzeugt Essigsäure durch ihr ausgezeichnetes PreisLeistungsVerhält nis. Sie unterstützt Lebensmittelhersteller dabei, Qualitätsstandards zu sichern, Her stellungskosten zu senken und gleichzeitig den hohen Anforderungen von Verbrau cher und Gesetzgeber gerecht zu werden. Angesichts eines wachsenden Marktes und steigender Nachfrage nach natürlichen Lösungen ist Essigsäure ein zentraler Bau stein für die zukunftsfähige Lebensmittel produktion. Für Hersteller bedeutet das: Der Einsatz von Essigsäure ist nicht nur ein Garant für Produktsicherheit und Frische, sondern auch ein wirtschaftlicher Vorteil, der sich in verkürzten Produktionszeiten, reduzier ten Ausfällen und weniger Produktverlus ten messbar macht. Dabei erlaubt der brei te regulatorische Konsens über Essigsäure als akzeptierten Lebensmittelzusatzstoff eine einfache Integration in bestehende Prozesse. Zusammengefasst ist Essigsäure im Lebensmittelsektor ein multifunktionales, kosteneffizientes und nachhaltiges Werk zeug, das die Branche auf dem Weg zu mehr Qualität, Sicherheit und Wirtschaft lichkeit unterstützt. Der BIOFACH Kongress 2026 widmet sich unter dem Leitthema „Growing Tomorrow – Young Voices, Bold Visions“ den Pers pektiven junger Menschen, die weltweit Verantwortung übernehmen und mit neuen Ideen die BioBewegung weiterentwickeln. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025 BIOFACH 2026: ZUKUNFTSFÄHIGE ERNÄHRUNG DIE BIOFACH 2026 ZEIGT DIE ZUKUNFT DER BIO-BRANCHE: INTERNATIONALE VIELFALT, JUNGE STIMMEN UND KONZEPTE FÜR EINE NACHHALTIGE ERNÄHRUNG. VOM 10. BIS 13. FEBRUAR 2026 VERSAMMELT DIE MESSE IN NÜRNBERG ERNEUT DIE INTERNATIONALE BIO-COMMUNITY. D ie Weltleitmesse für BioLe bensmittel ermöglicht entlang der gesamten Wertschöp fungskette einen umfassenden Überblick über aktuelle Entwicklungen sowie zukunftsweisende Konzepte und bietet neue Impulse. Das Leitthema des BIOFACH Kongresses lautet „Growing Tomorrow – Young Voices, Bold Visions“. Es zentralisiert Themen wie Ernährungs souveränität, nachhaltige Landwirtschaft oder gesellschaftlichen Wandel – getragen von etablierten Akteurinnen und Akteuren und einer neuen Generation von Gestalte rinnen und Gestaltern. „Die BIOFACH 2026 zeigt, wie vielfältig, international und zukunftsorientiert die BioBranche aufgestellt ist“, sagt Dominik Dietz, Leiter BIOFACH, NürnbergMes se. „Mit dem KongressFokus auf jungen Stimmen, innovativen Formaten und ei nem starken internationalen Netzwerk setzen wir Impulse für eine nachhaltige Transformation von Ernährung und Land wirtschaft.“ „Growing Tomorrow – Young Voices, Bold Visions“ „Die großen Zukunftsfragen unserer Zeit lassen sich nur generationenübergreifend beantworten“, sagt Tina Andres, Vor standsvorsitzende des Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW). Neben dem FokusThema erwarten die Besucher des Kongresses außerdem Fach formate wie das Forum Handel und STADTLANDBIO oder das kollaborative SustainableFutureLab. Globale Bio-Kompetenz Die BIOFACH 2026 zeigt die gesamte Bandbreite der BioWelt – von internatio nalen Marktführern bis zu jungen Unter nehmen. Rund 2.200 erwartete Ausstel lerinnen und Aussteller präsentieren ihre BioProdukte in insgesamt neun Messe hallen. Ein besonderer Fokus liegt auf dem Land des Jahres: Indien. Mit seiner dyna mischen BioStrategie und wachsender Exportkompetenz präsentiert sich Indien als starker Partner für die globale BioEnt wicklung. Zusätzliche Sonderflächen wie bei- spielsweise die Erlebniswelt PLANETARY HEALTH bieten Raum für Produktprä sentationen und thematische Vertiefung. „Die Planetary Health Diet bietet eine Antwort auf die multiplen Krisen unserer Zeit. Sie steht zu Recht im Zentrum einer Erlebniswelt.“, erklärt Matthias Beuger,
31 technik technology Halle 6, Stand 172 Panels, Vorträge und Infoveranstaltungen. Hier bauen Bioanbieter mit dem Handel Brücken vom Acker über die Regale auf die Teller der Verbraucher.“ Die INNOVATION STAGE in Halle 4A bietet Präsentationsslots für Neuheiten und Innovationen. Zudem erhalten junge Unternehmen hier Sichtbarkeit und Zugang zu potenziellen Partnern. Auch 2026 stellen sich im Rahmen der BIOFACH Startup Pitches wieder eine Vielzahl an BioNewco mern vor. Im krönenden Finale präsentieren drei Startups ihre Konzepte einer hochkarä tigen Fachjury. In unmittelbarer Nähe zur INNO- VATIONSTAGE sind neue Produkte am Neuheitenstand zu finden. Hier haben Besucherinnen und Besucher die Möglichkeit, ihr Lieblingsprodukt für den Best New Product Award zu voten. Bei den „International New comern“ präsentieren internationale Startups ihre kreativen Produkte und Ideen. Die nationale Innovationskraft zeigt sich am geförderten Gemeinschaftsstand „Young Innovators“. Ergänzt wird das Angebot durch den NextGen Campus in Halle 9. Am Pavillon Alternative Verpackungs- lösungen präsentieren Aussteller nach haltige Konzepte rund um das Thema Verpackung. Initiativen und NGOs erhal ten ebenfalls Raum zur Vorstellung ihrer Projekte und zur Vernetzung mit Bran chenakteuren. Zudem widmet sich ein spe zieller Bereich dem Thema Bio in der Au ßerHausVerpflegung und zeigt praxisnahe Ansätze für die Gemeinschaftsverpflegung. Ticketshop geöffnet — Der Ticketshop zur BIOFACH 2026 ist geöffnet. Interessierte Fachbesucher können sich online ihr Ticket sichern: www.biofach.de © BIOFACH AÖL. „In der Theorie gibt es mittlerwei le hinreichend Modelle zum Konsum im Rahmen der planetaren Grenzen. Doch wie sieht das konkret auf dem Teller aus? Best Practice Beispiele vom Anbau von Hülsenfrüchten über gutes Storytelling bis zum Geschmackserlebnis einer Kochshow. Die Erlebniswelt PLANETARY HEALTH bietet eine zukunftsfähige Ernährung zum Anfassen“, ergänzt Beuger. Trends, Innovationen und Austausch Das Rahmenprogramm schafft Raum für Begegnung und Inspiration. Es richtet sich an Fachbesuche entlang der gesam ten Wertschöpfungskette – vom Anbau über Verarbeitung und Handel bis zur AußerHausVerpflegung – und bietet eine Vielzahl an Formaten, die aktuelle Trends, innovative Konzepte und praxisnahe Lö sungen in den Mittelpunkt stellen. Ein vielseitiges Angebot richtet sich insbe sondere an Handelsvertreter. Neben dem Forum Handel des BIOFACH Kongresses bietet ihnen unter anderem der Meeting Point BIOimSEH mit der dazugehörigen BioExpertenLounge eine zentrale Platt form für Austausch, Produktpräsentatio nen und Vernetzung. „Nach 30 Jahren Entwicklung ist Bio im Mainstream nicht mehr weg zu denken. BioProdukte sind heute in allen Vertriebs kanälen präsent – vom Fachhandel bis zum Discounter. Doch Vollsortimenter können mehr.“, erklärt Erich Magrander, Herausgeber bioPress. „Die Messe bietet den Kaufleuten mit dem Meetingpoint BIOimSEH eine AustauschPlattform für die flächendeckende Biovermarktung. Dort kommen Handelsvertreterinnen und Vertreter mit BioFachleuten ins Gespräch, lernen einander kennen, vernetzen sich und entdecken Produktpräsentationen über die üblichen Angebote hinaus. Die dazugehörige BioExpertenLounge bietet genügend Raum für Diskussionsrunden, volume 49 | 06. 2025 ERNÄHRUNG | NUTRITION
46 recht law Sagen Sie uns Ihre Meinung — Liebe Leserin, lieber Leser, hat Ihnen ein Artikel besonders gefallen oder sind Sie anderer Meinung? Auch Ihre Anregungen, Ideen und Vorschläge für Themen, Artikel oder neue Aspekte sind willkommen! TERMINE __ 16.–25.01.2026 MESSE BERLIN Grüne Woche – 100 Jahre weltgrößte Verbrauchermesse für Landwirtschaft und Ernährung www.gruenewoche.de __ 21.01.2026 KLOSTERNEUBURG SensorikSchulung inkl. Eignungstest www.lva.at __ 01.–04.02.2026 KOELNMESSE ISM – Internationale Süßwaren – und Snackmesse – Weltleitmesse für Süßwaren und Snacks ProSweets Cologne, internationale Zuliefermesse für die Süßwaren und Snackbranche www.ism-cologne.de __ 04.–06.03.2026 KONGRESS PALAIS KASSEL 63. Wissenschaftlicher DGEKongress 2026 in Kooperation mit dem Zentralinstitut für Ernährungs und Lebens mittelforschung (ZIEL), Technische Universität München www.lva.at __ Schreiben Sie uns – wir freuen uns über Ihre Reaktion! 22.01.2026 Sie können direkt den QRCode scannen und eine EMail verfassen. Danke für Ihren Input! HOCHSCHULE CAMPUS WIEN Advances in Safety Assess ment of Packaging Materials – International Symposium – Part 3 www.hcw.ac.at __ 10.–13.02.2026 MESSEZENTRUM NÜRNBERG BIOFACH – Weltleitmesse für BioLebensmittel www.biofach.de __ ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 49 | 06. 2025
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