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DIE ERNÄHRUNG Österreichische Fachzeitschrift für Wissenschaft, Recht, Technik und Wirtschaft 1 1 wirtschaft economy wirtschaft economy VOLUME 50 | 02. 2026 Herausforderungen für Süsses gemeistert Seite 4 FOOD DEFENSE Seiten 26, 29 A V L © volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION ABSTRACTED IN CHEMICAL ABSTRACTS ABSTRACTED IN SCOPUS I N E W 0 8 0 1 , 4 1 / 7 E S S A G N A R O L F , I I I H B M G N E D E M T N R P V P S I M 9 0 1 0 4 0 Z 4 1 Z M G A T S O P E H C S H C E R R E T S Ö I I
INHALT — 04 WIRTSCHAFT economy 4 Herausforderungen für Süßes gemeistert 9 Österreichs Exportwirtschaft im Spannungsfeld globaler Handelskonflikte 11 Hoffnungsträger Bioökonomie 13 Ernährungsarmut in Österreich — 16 TECHNIK technology 16 Geheimnisse der Fruchtfestigkeit entschlüsselt 18 Westeuropas Verpackungsmarkt ist stabil 19 Neue Rolle der Verpackung 20 Gewürze und Kräuter: Fälschungen aufdecken 23 Kaltvermahlung für mehr Aroma und Qualität 24 Trocken lebensmittel: Verarbeitungs anlagen reinigen und desinfizieren — 26 WISSENSCHAFT science 26 Food Defense kompakt 29 Zwanzig Jahre Food Defense 32 Analytik von Mikroplastikpartikeln in komplexen Lebensmitteln 36 Die Rolle oxidierter Fette beim Fettstoffwechsel im Darm 40 Mikro- und Makroalgen im Trend — 43 RECHT law 43 EuGH: „Gin“ bleibt alkoholischer Spirituose vorbehalten 44 Neun Jahrzehnte Einsatz für Ernährungssicherheit und Autarkie im Ernährungssektor 45 Impressum 46 Leserumfrage 3 3 inhalt content Liebe Leserin, lieber Leser, — im Aufmacher-Interview sprechen wir mit der erfolgreichen Managerin Tinneke Gies. Sie verantwortet die kaufmännische Geschäftsführung von Loacker – das traditionsreiche Waffel- und Schokoladenunterneh- men feierte jüngst sein 100-jähriges Jubiläum. Nun will die überzeugte Europäerin den Standort Osttirol langfristig zukunftsfit machen. Was sie sich wünscht? Zusammenarbeit, Offenheit und gemeinsame euro- päische Stärke. Außerdem beleuchten wir das Thema Food Defense und klären, warum alkoholfreier „Gin“ aus rechtlicher Sicht kein Gin ist. ALIMENTARIUS- Preisträger Lukas Meusburger unter- sucht, wie sich oxidierte Fette auf den Darm auswirken. Und das rätselhafte Coverbild? Es zeigt die überra- schende Ansicht einer Frucht durchs Mikroskop. Richtig – das ist eine Kiwi, inszeniert von Patrick Köck von der Lebens mittelversuchsanstalt LVA. Aktuell überlagert jedoch ein Thema alles andere: der Konflikt im Nahen Osten. Der Krieg treibt die Inflation und stellt die Lebensmittelhersteller wieder einmal vor große Herausfor- derungen. Die Kostenlawine rollt – Energie, Transport, Rohwaren und Verpackung verteuern sich und der wirtschaftliche Aufschwung zu Jahres- beginn scheint vorbei. Keine guten Nachrichten. Dennoch: Der Blick nach vorne zählt – gerade jetzt! Das Bild am Cover zeigt einen Schnitt durch eine Kiwi-Frucht aufgenommen bei 6,3-facher Vergrößerung. Bild entnommen aus dem Buch: Bildatlas mikroskopischer Strukturen pflanzlicher Lebensmittelbestandteile – Analytik anhand von Differenzial- diagnostik; Verlag: BEHR´S; www.behrs.de; Herausgeber: Dr. Michael Gartner; Autoren: Patrick Michael Köck und Alice Bacik; ISBN: 978-3-98892-044-7; © Lebensmittelversuchsanstalt/Köck/BEHR´S Katharina Koßdorff volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
4 wirtschaft economy HERAUSFORDERUNGEN FÜR SÜSSES GEMEISTERT DIE ERNÄHRUNG SPRACH MIT TINNEKE GIES, KAUFMÄNNISCHE GESCHÄFTSFÜHRERIN DER A. LOACKER KONFEKT GES.M.B.H. IN HEINFELS, ÜBER DIE HERAUSFORDERUNGEN IM SCHWIERIGEN JAHR 2025, VOLATILE ROHSTOFFPREISE, STRATEGISCHE ZIELE, PERSÖNLICHE ERFOLGE, DIE KONZENTRATION IM LEBENSMITTELHANDEL UND ERFOLGREICHEN EXPORT, DISKUSSIONEN ÜBER ZUCKERSTEUERN UND WERBEVERBOTE, LEISTUNGEN BEI DER NACHHALTIGKEIT, ÜBER DEN STANDORT ÖSTERREICH UND DIE WÜNSCHE AN DIE REGIERUNG, UM ALS BETRIEB WEITER ERFOLGREICH ARBEITEN ZU KÖNNEN. OSKAR WAWSCHINEK D ie Ernährung: Wie sind das Jahr 2025 und das erste Halbjahr 2026 zusammen- zufassen? Tinneke Gies: 2025 war für das Un- ternehmen Loacker und somit auch un- seren Produktionsstandort Heinfels ein ganz besonderes Jahr, weil wir im Rah- men unseres 100 Jahr Jubiläums die Ge- legenheit hatten, unsere Kundinnen und Kunden sowie Stakeholder direkt zu uns einzuladen – an den Ort, an dem unse- re Produkte entstehen. Wir waren sehr stolz darauf, unseren Standort zu zeigen und gleichzeitig ein Stück Tirol erlebbar zu machen: unsere Verwurzelung in der Region, unsere Produktionskompetenz und die Werte, für die Loacker steht. Ein sichtbares Zeichen dafür war auch die Eröffnung bzw. Weiterentwicklung der Loacker Genusswelt in Heinfels, die unseren Standort als Begegnungs- und Erlebnisort weiter gestärkt hat. Gleichzeitig war 2025 operativ ein sehr herausforderndes Jahr. Massive Roh- stoffkostensteigerungen – allen voran der sogenannte „perfekte Kakaosturm“ – machten Preisanpassungen notwen- dig. Dazu kamen Unsicherheiten durch Tierseuchen, geopolitische Spannungen und handelspolitische Themen wie Zöl- le. Für uns als Produktionsstandort be- deutete das, unter hohem Kostendruck Stabilität, Qualität und Liefertreue si- cherzustellen. Unterm Strich sind wir gut durch das Ju- biläumsjahr gekommen: mit Rekordum- sätzen, deutlichen Marktanteilsgewin- nen und einer starken internationalen Entwicklung. Für den Standort Heinfels ist das vor allem ein Beleg dafür, dass unsere Produktions- und Supply Chain Leistung auch in einem außergewöhn- lich anspruchsvollen Umfeld verlässlich funktioniert hat. Welche Herausforderungen sehen Sie für heuer? Tinneke Gies: Die Herausforderun- gen für heuer liegen vor allem in den anhaltenden geopolitischen und wirt- schaftlichen Unsicherheiten. Dazu zäh- len unter anderem die Zölle in den USA sowie die Situation im Nahen Osten, inklusive der Risiken rund um wichtige Handelsrouten wie die Straße von Hor- mus, von der viele unserer Zielmärkte betroffen sind – etwa in der Golfregion. Welche Erfolge sind Ihnen bisher ge- lungen? Tinneke Gies: Was mich persönlich besonders freut, ist die sehr gute Aus- lastung unseres Werks in Heinfels – ge- rade in einem insgesamt sehr volatilen Umfeld. Eine stabile Auslastung ist für einen Produktionsstandort ein wichtiges Zeichen von Robustheit und Verläss- lichkeit und bildet die Grundlage dafür, langfristig in Qualität, Nachhaltigkeit und Menschen investieren zu können. Ein zentraler Meilenstein war für uns das erfolgreich gestartete Pilotprojekt mit Optibake, dem weltweit ersten In- duktionsofen zum Backen von Waffeln, der einen wesentlichen Beitrag zur Re- duktion unseres CO2-Fußabdrucks ver- spricht. Darüber hinaus haben wir unsere Pro- duktionskapazitäten weiterentwickelt – mit neuen Öfen und zusätzlichen Pro- duktionslinien. Diese Investitionen ver- stehen wir als starkes Stabilitäts- und Zukunftssignal: Sie zeigen, dass wir auch in herausfordernden Zeiten kon- sequent in einen modernen, effizienten und nachhaltigen Produktionsstandort investieren. Sehr erfreulich war zudem die Entwick- lung unserer Loacker Genusswelt in Heinfels. Wir durften dort eine Rekor- danzahl an Gästen begrüßen. Für uns ist das ein schöner Beleg dafür, dass unser Standort nicht nur Produktionsstätte ist, sondern auch ein Ort, an dem Marke, Herkunft und Verantwortung für Besu- cherinnen und Besucher erlebbar werden. Insgesamt ist es Loacker gelungen, in ei- nem sehr schwankenden Marktumfeld ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
Marktanteile zu gewinnen. Für uns als Produktionsstandort ist dabei besonders wichtig, flexibel auf unterschiedliche Kundenbedürfnisse reagieren zu können – und dies gleichzeitig mit einem klaren Fokus auf Qualität, Nachhaltigkeit und Liefertreue. Genau hier leistet der Loa- cker Standort in Heinfels einen wesentli- chen Beitrag zum Erfolg der Marke. Welche strategischen Ziele haben Sie gesetzt? Tinneke Gies: Strategisch verfolgt Loacker klar das Ziel, als Gruppe die führende globale Marke für Premi- um-Waffeln sowie waffelbasierte Pa- tisserie- und Schokoladenspezialitäten weiter auszubauen – über Marktdurch- dringung, Innovation und gleichzeitig über Nachhaltigkeit und Effizienz in der Supply Chain. In Heinfels verfolgen wir das Ziel, den Standort langfristig fit für die Zukunft und für weiteres Wachstum aufzustellen – technologisch, organisatorisch und vor allem menschlich. Dazu gehören Inves- titionen in Digitalisierung und Automa- tisierung ebenso wie in stabile Prozesse und eine leistungsfähige Organisation. Wichtig ist uns dabei immer das Zusam- menspiel: moderne Systeme, die unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter un- terstützen und ihre Arbeit erleichtern – nicht ersetzen. Gerade für einen Produktionsstandort in einer peripheren Region ist klar: Un- sere Stärke sind die Menschen, die hier arbeiten. Deshalb beschäftigen wir uns sehr bewusst damit, wie sich Arbeit ver- ändert, welche Anforderungen entstehen und was unsere Teams brauchen, um auch in Zukunft gerne und gut arbei- ten zu können. Arbeitgeberattraktivität entsteht für uns nicht durch Schlagwor- te, sondern dadurch, dass wir zuhören, verstehen und daraus konkrete Schritte ableiten, um uns als Standort weiterzu- entwickeln. Welche Rolle spielt der Export für das Unternehmen? Tinneke Gies: In Heinfels produziert Loacker nahezu zu 100% für den Ex- port. In der Gesamtgruppe (mit Sitz in Südtirol) liegt der Exportanteil bei rund 76% des Umsatzes und etwa 80% des Absatzvolumens. Über 60% davon wird außerhalb der EU geliefert. volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION © STEFFI GREUEL © CLEMENS FABRY
6 wirtschaft economy Das heißt: Was wir hier an Qualität, Lie- fertreue und Effizienz leisten, wirkt unmit- telbar in sehr viele Märkte hinein – auch wenn wir am Standort keinen eigenen Ver- trieb haben. Die Vertriebs- und Marktseite wird zentral bzw. in den jeweiligen Markt- organisationen geführt; unsere Aufgabe in Heinfels ist, die Grundlage dafür zu schaf- fen: ein verlässliches, hochwertiges Pro- dukt in gleichbleibender Premiumqualität. Wie erleben Sie die Situation im hoch konzentrierten österreichischen LEH? Tinneke Gies: Österreich ist im Le- bensmitteleinzelhandel sehr stark kon- zentriert – das führt naturgemäß zu intensivem Wettbewerb, hoher Akti- onsdichte und einem starken Fokus auf Preis- und Promotionmechaniken. Das ist ein Umfeld, in dem Marken sehr klar erklären müssen, wofür sie stehen: Qua- lität, Rohstoffkompetenz, Innovation und Konsumentennutzen. Wichtig ist dabei der Blickwinkel: Als A. Loacker Konfekt in Heinfels sind wir ein Produktionsstandort – wir haben keinen eigenen Vertrieb hier, und die Verhandlun- gen bzw. die kommerzielle Steuerung liegen nicht hier am Werk. Unser Beitrag ist, die Marke über exzellente Produktionsleistung zu stützen: stabile Verfügbarkeit, Premium- qualität und Effizienz, damit wir im Markt langfristig wettbewerbsfähig bleiben. Wie sehen Sie die Diskussionen über Zucker und eine mögliche Besteuerung? Tinneke Gies: Wir stellen Genussmit- tel her und keine Grundnahrungsmittel. Unsere Produkte stehen bewusst für einen Genussmoment und sind an der Spitze der Ernährungspyramide angesiedelt. In die- sem Kontext halte ich pauschale Besteue- rungen von Zucker oder allgemeine Ver- bote für wenig zielführend. Aus meiner Sicht ist es sinnvoller, auf Ernährungsbildung, Bewegung und ein ausgewogenes Gesamtverständnis von Er- nährung zu setzen. Genuss in Maßen kann Teil eines gesunden Lebensstils sein und trägt auch zum emotionalen und mentalen Wohlbefinden bei. Genau dafür stehen wir mit unserer Marke und unserem Anspruch an Qualität. Gleichzeitig arbeiten wir sehr bewusst mit hochwertigen Rohstoffen und ausgewo- genen Rezepturen. Unsere Waffelproduk- te liegen im Vergleich zu vielen anderen Süßwaren tendenziell niedriger im Zu- ckergehalt, ohne dabei Kompromisse bei Qualität oder Geschmack einzugehen. Für uns gilt der Grundsatz: bewusster Genuss – weniger, dafür besser. Dieser Ansatz ist für mich nachhaltiger als rein regulatori- sche Eingriffe. Wie stehen Sie zu Werbeverboten generell und speziell für zuckerhältige Produkte? about Zum Unternehmen — Loacker ist ein renommierter Süd- tiroler Süßwarenhersteller, der 1925 in Bozen gegründet wurde und interna- tional für seine Waffeln und Schoko- ladespezialitäten bekannt ist. Neben dem Hauptsitz in Unterinn am Ritten (Südtirol, Italien) verfügt das Unter- nehmen über ein Produktionswerk in Heinfels (Osttirol, Österreich). Im Jahr 2025 erzielte das familien- geführte Unternehmen einen Umsatz von rund 488 Millionen Euro. Dabei wurden mehr als eine Milliarde Stück Süßwaren mit einer Gesamtmenge von etwa 38.000 Tonnen produziert und verkauft. Loacker nimmt eine führende Position auf dem italieni- schen Markt ein und hat zugleich eine starke internationale Präsenz aufge- baut – unter anderem in den USA, Saudi-Arabien, Israel und China. Seit 2025 ist Loacker als „Società Bene- fit“ zertifiziert und bekräftigt dadurch einmal mehr sein Engagement für soziale und ökologische Verantwor- tung – mit verantwortungsvollen Ge- schäftsstrategien und kontinuierlichen Investitionen in Forschung. Insgesamt beschäftigt Loacker über 1.200 Mit- arbeiterinnen und Mitarbeiter. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026 Tinneke Gies: Ich sehe Werbever- bote skeptisch, wenn sie sehr pauschal sind. Verantwortungsvolle, transparente Kommunikation und Stärken des Ernäh- rungsbewusstseins wirken nachhaltiger als Verbote. Gerade als produzierendes Unternehmen in Heinfels ist uns wichtig, transparent zu zeigen, wofür wir stehen: hochwertige Rohstoffe, klare Rezeptu- ren und verantwortungsvolle Herstel- lung. Wie sehen Sie die aktuelle Diskussi- on über staatliche Eingriffe bei den Lebensmittelpreisen (Mehrwertsteu- er, Shrinkflation etc.) bzw. den Öster- reich-Aufschlag? Tinneke Gies: Pauschale staatliche Eingriffe in Lebensmittelpreise halte ich grundsätzlich für schwierig, weil sie häufig Symptome adressieren, aber nicht die strukturellen Ursachen der Preisent- wicklung lösen. Sinnvoll sein können hingegen gezielte Maßnahmen, etwa eine Entlastung bei Grundnahrungs- mitteln oder nachweislich gesünderen Lebensmitteln, wenn damit Konsumen- tinnen und Konsumenten unterstützt und gleichzeitig eine sozialpolitische Lenkungswirkung erzielt wird. Die Diskussion rund um Shrinkflati- on zeigt, wie wichtig Transparenz und Vertrauen in der Beziehung zwischen Herstellern, Handel und Konsumenten sind. Für uns ist dabei klar: Wir betrei- ben keine Shrinkflation. Gleichzeitig beobachten wir – wie viele andere Her- steller auch – einen Trend zu kleineren Verpackungseinheiten, der weniger mit versteckten Preiserhöhungen zu tun hat, sondern vielmehr mit veränderten Kon- sumgewohnheiten: bewussterer Genuss, kleinere Haushalte und der Wunsch nach besserer Portionierbarkeit. Für ei- nen Produktionsstandort bedeutet das vor allem zusätzliche Komplexität in Planung, Linienauslegung und Logistik – nicht automatisch Kostenvorteile. Einen pauschalen sogenannten „Öster- reich Aufschlag“ sehe ich ebenfalls nicht als einfache Erklärung. Österreich weist – auch aufgrund hoher Handelskonzent- ration, dichter Filialnetze sowie höherer Lohn , Energie und Sozialstandards – andere Kostenstrukturen auf als manche Nachbarländer. Preisunterschiede ent- stehen daher oft aus einem Zusammen- spiel mehrerer Faktoren und lassen sich
nicht auf einen einzelnen Punkt reduzie- ren. Aus Sicht eines Produktionsstandorts wie Heinfels ist mir wichtig, den Blick auch auf die industrielle Basis zu rich- ten. Wettbewerbsfähige Produktions- bedingungen, planbare Energiepreise, verlässliche regulatorische Rahmenbe- dingungen und weniger Bürokratie sind entscheidend dafür, dass Unternehmen nachhaltig im Land produzieren kön- nen. Das stärkt langfristig nicht nur die Industrie, sondern auch die Versor- gungssicherheit, Wertschöpfung in Ös- terreich und letztlich die Konsumentin- nen und Konsumenten. Finden Sie ausreichend qualifizierte Ar- beitskräfte? Tinneke Gies: Kurzfristig scheint es so, dass sich durch die Lage in einzel- nen Branchen der Arbeitsmarkt etwas entspannt hat. Mittelfristig steuern wir aber auf ein sehr großes demografisches Problem zu – besonders in peripheren Regionen wie Osttirol. Die Region weist seit Jahren eine negative demografische Bilanz auf – es wandern mehr Menschen ab als zuziehen. Diese Entwicklung kön- nen wir als einzelnes Unternehmen nicht alleine lösen. Deshalb arbeiten wir be- wusst standortübergreifend und gemein- sam mit anderen Unternehmen daran, strukturelle Lösungen für die Region zu entwickeln, um Osttirol langfristig als Arbeits- und Lebensraum attraktiv zu halten. Ein ganz konkreter Schritt unsererseits ist die Planung eines eigenen Mitarbei- terwohnhauses in Heinfels. Wohnraum ist in Osttirol ein zentraler Engpassfak- tor – ohne leistbaren und verfügbaren Wohnraum ist Zuzug kaum möglich. Mit dem Mitarbeiterwohnhaus schaf- fen wir eine konkrete Voraussetzung für Zuwanderung, für die Integration neuer Kolleginnen und Kollegen und für mehr Stabilität am Produktionsstandort. Parallel dazu treiben wir die Digitali- sierung und Automatisierung im Werk konsequent voran. Dabei ist eines ganz klar: Unser Ziel ist nicht, Arbeitsplätze abzubauen. Im Gegenteil – wir wollen es ermöglichen, mit einer gleichbleibenden oder leicht wachsenden Mitarbeiterzahl ein höheres Produktionsvolumen zu be- wältigen. Automatisierung verstehen wir als Unterstützung für unsere Teams, um 7 wirtschaft economy person Zur Person — Biographie Tinneke Gies hat in Belgien Internationales Business Ma- nagement studiert. Die ersten Jahre nach dem Studium verbrachte sie in Spanien und Lateinamerika (2002– 2007), was ihre internationale Pers- pektive und interkulturelle Kompetenz nachhaltig geprägt hat. Ihre Karriere hat sie im Lebensmit- telhandel als Trainee bei der Lekker- land Gruppe begonnen (2008). Nach zwei Jahren wechselte sie innerhalb des Konzerns zur Tochtergesellschaft Convivo in Wien und hat dort auf Ebene der Geschäftsführung das Ei- genmarkengeschäft strategisch wei- terentwickelt (2009–2021). Am Ende war Tinneke Gies bei Lekkerland für die österreichische Gesellschaft für das Thema Marketing & Food Service zu- ständig (2021). Von 2022 bis 2024 war sie für ESYON tätig, wo sie maßgeblich an digitalen Transformations- und E-Commerce Beratungsprojekten für KMU mitgewirkt hat. Diese Erfahrung hat ihren Blick für moderne, effiziente Prozesse und digitale Geschäftsmodel- le weiter geschärft. Nach dem Wechsel zu Loacker in 2024 hat Tinneke Gies am Standort © STEFFI GREUEL Heinfels die kaufmännische Leitung übernommen. In der aktuellen Funk- tion als kaufmännische Geschäftsfüh- rerin verantwortet sie die Bereiche Administration, Finanzen und zent- rale kaufmännische Steuerungspro- zesse. Dabei setzt sie auf verantwor- tungsvolle Unternehmensführung, die konsequente Weiterentwicklung betrieblicher Prozesse und eine starke regionale Verankerung. Ihr Ziel ist es, den Standort Heinfels nachhaltig zu stärken und ihn langfristig als leis- tungsfähigen Produktionsstandort und attraktiven Arbeitgeber abzusichern. Produktivität zu steigern, körperliche Be- lastung zu reduzieren und den Standort langfristig wettbewerbsfähig zu halten. In Summe heißt das: Wir investieren gleichzeitig in Menschen, Infrastruktur und Technologie. Nur dieses Zusam- menspiel erlaubt es uns, den Produkti- onsstandort Heinfels nachhaltig abzusi- chern – in einer Region, die vor großen demografischen Herausforderungen steht. Stichwort Nachhaltigkeit: Welche Maß- nahmen haben Sie gesetzt und was wird noch kommen? Tinneke Gies: Nachhaltigkeit ist für uns kein Einzelprojekt, sondern ein zen- traler Eckpfeiler entlang der gesamten Wertschöpfungskette – Verantwortung für Mensch und Natur. Dieser Anspruch ist auch im Jubiläumsjahr mit unserem Claim „Rebellen wählen nur Gutes“ nochmals klar unterstrichen worden und prägt unsere langfristige Ausrich- tung als Unternehmen. Konkret bedeutet das auf der Rohstoff- und Umweltseite: nachhaltigere Liefer- ketten, mehr Transparenz und – bei strategischen Rohstoffen – vertikale Inte- gration und langfristige Partnerschaften, etwa bei Haselnüssen, Milch, Kakao oder Vanille. Ziel ist es, Qualität, Versorgungs- sicherheit und ökologische Verantwor- tung miteinander zu verbinden. Für den Produktionsstandort Heinfels heißt Nachhaltigkeit vor allem dort an- volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
8 wirtschaft economy zusetzen, wo wir konkrete Wirkung er- zielen können. Wir investieren gezielt in energie- und ressourceneffiziente Tech- nologien, wie etwa das Pionierprojekt Optibake, ein Induktionsofen-System, das seit letztem Jahr im Einsatz ist und einen messbaren Beitrag zur Reduktion des Energieverbrauchs und des CO2-Fuß- abdrucks in der Produktion leistet. Solche Investitionen zeigen, dass Nachhaltigkeit für uns nicht abstrakt ist, sondern sich in konkreten Entscheidungen im Werk widerspiegelt. Nachhaltigkeit bedeutet für uns aber auch Verantwortung gegenüber den Menschen und der Region, in der wir tätig sind. Am Standort Heinfels setzen wir bewusst auf sichere Arbeitsplätze, Arbeitssicherheit, Qualifikation und Entwicklung, aber auch auf Integration und regionale Ver- bundenheit. Ein Beispiel dafür ist unser Baumfest, bei dem wir gemeinsam mit Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sowie lokalen Partnern Bäume in geschädigten Waldflächen pflanzen. Gerade in einer Re- gion, deren Wälder stark unter Klimafol- gen und Schädlingsbefall leiden, verstehen wir das als kleinen, aber konkreten Beitrag zur ökologischen Erneuerung und zur Be- wusstseinsbildung vor Ort. Nicht zuletzt hat Loacker durch die Bele- bung und Sanierung der historischen Burg- anlage Heinfels auch einen Beitrag zur kul- turellen und touristischen Attraktivität der Region geleistet. Unser Ansatz ist dabei klar: Wir verbinden ökologische Maßnahmen, soziale Ver- antwortung und industrielle Leistungsfä- higkeit. Nur wenn Mensch, Umwelt und Wirtschaft gemeinsam gedacht werden, kann Nachhaltigkeit langfristig wirken – und genau diesen Weg gehen wir am Standort Heinfels konsequent weiter. Wie sehen Sie den Standort Österreich allgemein – welche Vor- und welche Nachteile gibt es? Tinneke Gies: Österreich bietet als Industriestandort nach wie vor wichtige Stärken: gut ausgebildete Mitarbeiterin- nen und Mitarbeiter, hohe Qualitäts- und Sicherheitsstandards sowie eine ver- lässliche Infrastruktur. Diese Faktoren sind für einen Produktionsstandort wie Heinfels ein klarer Vorteil. Gleichzeitig hat Österreich in den ver- gangenen Jahren an internationaler Wettbewerbsfähigkeit verloren. Ein we- sentlicher Grund dafür sind die stark gestiegenen Lohn- und insbesondere Lohnnebenkosten, die die Kostenbasis der Industrie deutlich erhöhen. Aus mei- ner Sicht ist eine Entlastung des Faktors Arbeit über eine Senkung der Lohnne- benkosten essenziell, um den Indust- rie-Standort Österreich zu stärken und Beschäftigung langfristig abzusichern. Für uns als Produktionsstandort ist da- bei wichtig zu betonen: Es geht nicht um niedrigere Löhne und nicht um den Abbau von Arbeitsplätzen. Im Gegenteil – wir stehen zu fairen Löhnen und zu unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbei- tern. Eine Senkung von Lohnnebenkos- ten würde helfen, Investitionsspielräume zu schaffen, Beschäftigung zu sichern und die internationale Wettbewerbsfä- higkeit zu erhalten, ohne den Sozialstaat in Frage zu stellen. Unser Weg ist daher klar: Wir setzen auf Produktivitätssteigerung, Digitalisierung und Qualifikation, um den Standort wettbewerbsfähig zu halten. Ziel ist es, Arbeitsplätze in Österreich zu sichern, Wertschöpfung im Land zu halten und gleichzeitig die Voraussetzungen für wei- teres Wachstum zu schaffen. Was würden Sie sich für Ihr Unterneh- men speziell und für die Lebensmittel- industrie generell von der Bundesregie- rung wünschen? Tinneke Gies: Wir wünschen uns von der Bundesregierung vor allem ein klares und langfristiges Bekenntnis zum Produktionsstandort Österreich. Dazu gehören planbare und verlässliche Rah- menbedingungen, damit Unternehmen Investitions- und Standortentscheidun- gen nicht von Jahr zu Jahr neu hinterfra- gen müssen. Ein zentraler Punkt ist aus unserer Sicht die Entlastung des Faktors Arbeit, insbe- sondere durch eine Senkung der Lohn- nebenkosten. Es geht dabei ausdrücklich nicht um niedrigere Löhne, sondern darum, die Gesamtkosten von Beschäf- tigung wieder in ein besseres Verhältnis zur Produktivität zu bringen. Das würde Investitionen erleichtern, Beschäftigung absichern und die Wettbewerbsfähigkeit der Industrie stärken – gerade auch in peripheren Regionen wie Osttirol. Darüber hinaus braucht es wettbewerbs- fähige Energiepreise, einen spürbaren Abbau von Bürokratie sowie gezielte Maßnahmen, um Arbeits- und Fach- kräfte zu gewinnen und zu integrieren. Themen wie Wohnraum, Qualifizierung und eine praxisnahe Zuwanderungspoli- tik sind dabei entscheidend, wenn indus- trielle Wertschöpfung im Land gehalten werden soll. Für uns als Produktionsstandort ist da- bei eines klar: Wir wollen Arbeitsplät- ze sichern und weiterentwickeln, nicht abbauen. Wenn Politik und Wirtschaft gemeinsam daran arbeiten, Leistung, Produktivität und Standortbedingungen wieder stärker in Einklang zu bringen, kann Österreich auch künftig ein attrak- tiver Standort für produzierende Unter- nehmen und eine starke Lebensmittelin- dustrie bleiben. Was würden Sie sich von der sprich- wörtlichen Guten Fee wünschen? Tinneke Gies: Ich würde mir wün- schen, dass wir in Europa unsere ge- meinsame Stärke wieder stärker in den Mittelpunkt stellen. Als Belgierin bin ich überzeugte Europäerin: Unsere Stärke liegt darin, gemeinsam zu handeln und uns nicht auseinanderdividieren zu lassen. Gerade in einer globalisierten Welt liegt enormes Potenzial darin, den europä- ischen Binnenmarkt weiter zu vollen- den, bestehende Hürden abzubauen und Unternehmen wie auch Arbeitnehmern echte Bewegungsfreiheit zu ermöglichen. Ein stärker integrierter europäischer Ka- pitalmarkt kann zusätzlich Investitionen erleichtern und Innovation schneller in die Umsetzung bringen – gerade auch für Industrie und Mittelstand. Gleichzeitig braucht Europa mehr ge- meinsame Handlungsfähigkeit, etwa bei Sicherheit und Verteidigung. Eine engere europäische Verteidigungszusammenar- beit stärkt nicht nur die Sicherheit, son- dern auch die wirtschaftliche Resilienz unseres Kontinents. Wenn man es auf einen positiven Nen- ner bringen will: ich wünsche mir Zu- sammenarbeit, Offenheit und gemein- same europäische Stärke. Wenn wir das leben, hat Europa die Kraft, auch künf- tig erfolgreich zu sein – für unsere Re- gionen, unsere Unternehmen und kom- mende Generationen. Was ist Ihr Lieblingsessen? Tinneke Gies: Unsere Loacker Gar- dena Coconut-Waffeln! ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
9 wirtschaft economy ÖSTERREICHS EXPORTWIRTSCHAFT IM SPANNUNGSFELD GLOBALER HANDELSKONFLIKTE GLOBALE KRISEN, ZÖLLE UND MACHTVERSCHIEBUNGEN STELLEN ÖSTERREICHS EXPORTWIRTSCHAFT VOR HERAUSFORDERUNGEN. DOCH GERADE DIE LEBENSMITTELWIRTSCHAFT BEWEIST: MIT QUALITÄT, INNOVATION UND INTERNATIONALER VERNETZUNG IST AUCH IN TURBULENTEN ZEITEN WACHSTUM MÖGLICH. WIE DIE AUSSENWIRTSCHAFT AUSTRIA BETRIEBE DABEI UNTERSTÜTZT, NEUE MÄRKTE ZU SICHERN – UND CHANCEN AUS GLOBALEN UMBRÜCHEN ZU MACHEN. MICHAEL OTTER Ö sterreichische Unternehmen genießen weltweit einen ex- zellenten Ruf: Top-Qualität, Innovation und Zuverlässig- keit sind Synonyme für „Made in Aust- ria“. Doch die Rahmenbedingungen für den Export haben sich in den vergan- genen Jahren stark verändert. Globale Krisen, geopolitische Verwerfungen und neue Handelshemmnisse stellen selbst erfolgreiche Branchen wie die Lebens- mittelindustrie vor große Herausforde- rungen. Entgegen dem allgemeinen Trend konnten im vergangenen Jahr die Ag- rar- und Lebensmittelexporte gesteigert werden. Rund 90 % der Exporte ge- hen in die EU. Vier von zehn Export- Euro verdient die Branche in ihrem Top- Markt Deutschland, wo die Ausfuhren um 5,2 % zulegen konnten (beim Wert; aber –3,6 % bei der Menge). Zu den rot-weiß-roten „Bestsellern“ zählen Ge- tränke, Süßwaren, Feinbackwaren und Mehlspeisen-Spezialitäten. Auch Käse, Milcherzeugnisse, Wurst- und Fleischzu- bereitungen aus Österreich erfreuen sich im Ausland großer Beliebtheit. US-Zölle belasten Exporteure Der US-Markt zählt für Österreichs Wirtschaft zu den wichtigsten Zielmärk- ten außerhalb der EU und ist zugleich eine wachsende Herausforderung. Mit der im Sommer 2025 verkündeten Ein- führung pauschaler US-Zölle von 15 % auf EU-Ausfuhren begann eine neue Phase des wirtschaftlichen Protektionis- mus. Diese Maßnahme betrifft alle österrei- chischen Unternehmen in den USA – so- wohl Exporteure als auch Betriebe mit Niederlassungen. Zahlreiche Standorte produzieren nicht ausschließlich mit US-Vormaterialien, sondern importieren Komponenten, Maschinen oder Zutaten aus Europa oder anderen Ländern. Da- bei geht es um Waren, die sogar einem noch höheren Zollsatz unterliegen, wie etwa Stahl, Aluminium oder Kupfer, für die ein Schutzzoll von 50 % gilt. Da- durch greifen die US-Zölle auch hier: Produktionskosten steigen, geplante Ex- pansionen verteuern sich, und Investitio- nen werden gebremst. Die Internationalisierungs- und Inno- vationsagentur der WKÖ, AUSSEN- WIRTSCHAFT AUSTRIA, reagiert mit gezielten Unterstützungsmaßnahmen. Der „Infopoint US-Zölle“ auf wko.at/ us-zoelle bietet aktuelle Informatio- nen und Rechtsgrundlagen direkt aus US-Primärquellen. Außerdem beraten die AußenwirtschaftsCenter in den USA Unternehmen individuell bei ihren Ge- schäftsfällen und Exportfragen. Globale Disruption und neue Realitäten im Handel Weltweite geopolitische Unsicherheiten wirken sich unmittelbar auf Investitio- nen, Lieferketten und Absatzmärkte aus. Pa rallel dazu hat sich die Wettbewerbs- volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
10 wirtschaft economy latorischen Änderungen in den Ziel- märkten. • Unterstützung bei bilateralen Ab- kommen: Besonders für die Fleisch- und Milchwirtschaft ist das von zen- traler Bedeutung. • Flexible Veranstaltungsformate: Neue Marktchancen werden rasch aufge- griffen, etwa durch Webinare zum Ex- port österreichischer Lebensmittel. • Internationale Messeauftritte: Großes Interesse gab es etwa beim Gemein- schaftsstand auf der Gulfood, einer der wichtigsten Lebensmittelmessen der Welt. Orientierung und Chancen in bewegten Zeiten Österreichs Exportwirtschaft befindet sich in einer Phase des Umbruchs. Neue Zölle, geopolitische Unsicherheiten und ein verschärfter globaler Wettbewerb erfordern Anpassungsfähigkeit, Wissen und internationale Präsenz. Die heimi- schen Betriebe verfügen über ein starkes Fundament – und mit der AUSSEN- WIRTSCHAFT AUSTRIA über einen Partner, der Orientierung, Netzwerke und konkrete Unterstützung bietet. Mag. Michael Otter, Leiter AUSSENWIRTSCHAFT AUSTRIA, WKO, Wien Web Tipp — Auf der Online-Plattform „Global Insights“ bietet die WKÖ kompak- te Analysen, anschauliche Grafiken und aktuelle Kennzahlen zu geopo- litischen Trends, konjunkturellen Entwicklungen und der Außen- wirtschaft: www.wko.at/global-insights Mit ihrem „Infopoint US-Zölle“ informiert die WKÖ über aktuelle Entwicklungen und Beschlüsse: Lebensmittel aus Österreich genießen auf der ganzen Welt einen hervorragenden Ruf. © DÉNES ERDŐS dynamik verschoben: China ist heute nicht nur Lieferant, sondern globaler Konkur- rent in Hightech- und Konsumgütern. Für Europa heißt das: mehr Druck, aber auch mehr Anlass, auf faire und moderne Han- delsabkommen zu setzen. Handelsabkommen als Zukunftsstrategie Gut verhandelte Freihandelsabkommen sind entscheidend, um Marktzugang und Planbarkeit zu sichern. Besonders das Mercosur-Abkommen mit Argentinien, Brasilien, Paraguay und Uruguay gilt als Meilenstein: Es wird die größte Freihan- delszone der Welt schaffen – mit über 700 Millionen Verbraucher. Laut Schät- zungen der Europäischen Kommission könnten die europäischen Exporte in die Region um bis zu 39 %, die Agrar- und Lebensmittelexporte sogar um rund 50 % steigen. Das öffnet enorme Potenziale für Österreichs Lebensmittelwirtschaft, die mit Qualität und Nachhaltigkeit interna- tional punktet. Wie groß das Interesse ist, zeigte sich beim diesjährigen „Marketplace Austria for Food & Beverages“ der AUSSEN- WIRTSCHAFT AUSTRIA: Dabei kamen mehr Einkäuferinnen und Einkäufer als in den Vorjahren aus Lateinamerika nach Wien, um Kontakte zu knüpfen und neue Lieferanten zu finden. Ein Signal für die Chancen, die Mercosur und amerikanische Kontinent bieten. Neben Mercosur wäre eine rasche Ratifizierung der Abkommen mit Mexiko und Indonesien nötig. Und auch die Verhandlungen mit Indien, Thailand und den Philippinen sollten zügig abgeschlossen werden, damit Europa seine einseitigen Abhängigkei- ten reduzieren und mit seinen hoch- wertigen Exporten in strategische Zu- kunftsmärkte heimische Arbeitsplätze schaffen kann. Internationale Top- Trends: Gesundheit, Nachhaltigkeit & Convenience Die Branchenexpertinnen und Branchen- experten der AUSSENWIRTSCHAFT AUSTRIA beobachten drei zentrale Trends, die den internationalen Lebens- mittelmarkt prägen: Gesundheit, Nach- haltigkeit und Convenience. Österrei- chische Unternehmen, die auf diese Entwicklungen setzen, haben beste Chan- cen, sich weltweit zu positionieren. Das zeigt auch der Blick auf die Exportstatis- tik: Außerhalb der EU zählen Schweiz, Vereinigtes Königreich und Brasilien zu den wichtigsten Zielmärkten, während besonders hohe Zuwächse im vergan- genen Jahr in Ägypten (+29,3 %), Süd- afrika (+20,8 %) und Kanada (+76,3 %) erzielt werden konnten. Unterstützung durch die AUSSENWIRTSCHAFT AUSTRIA Gerade für Lebensmittelunternehmen ist die Unterstützung durch die AUSSEN- WIRTSCHAFT AUSTRIA in Zeiten globaler Disruption entscheidend. Das internationale Netzwerk bietet praxis- nahe Hilfe – von Marktanalysen über Exportberatung bis zu gezielten Fach- veranstaltungen. Zu den Schwerpunkten zählen: • Beratung zu neuen Vorschriften und Marktbedingungen: Laufende Up- dates zu Zollbestimmungen und regu- ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
11 wirtschaft economy HOFFNUNGSTRÄGER BIOÖKONOMIE Der NaWaRo-Sektor im Aufwind WIRTSCHAFTLICH UND TECHNOLOGISCH WERDEN ÖSTERREICH UND DIE EU DERZEIT EHER NACH HINTEN DURCHGEREICHT. BEWEIST DER BIOBASIERTE SEKTOR DAS GEGENTEIL? BRAUCHT DER SEKTOR REGULIERUNG ODER FREIRAUM FÜR PILZE, PROTEINE UND FISCHER-TROPSCH? B lättert man dieser Tage durch Forschungs- oder Wissen- schaftsbeilagen von Tages- zeitungen oder Wirtschafts- magazinen, kommt man – neben der allgegenwärtigen künstlichen Intelligenz – kaum mehr an Bioökonomie-Themen vorbei. Egal ob Baustoffe, Verpackun- gen, Feinchemikalien, Lebensmittelzu- sätze oder gar Halbleiterplatten – aus nachwachsenden Rohstoffen – lassen sich zumindest im Labormaßstab immer mehr Produkte und Anwendungen her- stellen, die vor Jahren undenkbar gewe- sen wären. Die Voraussetzungen dafür scheinen gerade in Mittel- und Nordeu- ropa günstig: Während die universitäre Forschungslandschaft (historisch be- dingt) gut aufgestellt ist, sorgt die hohe Kompetenz bei der industriellen Verar- beitung von Stoffen aus der Natur oder Nebenprodukten mit NaWa-Ro-Vergan- genheit (nachwachsende Rohstoffe) für viel Praxisorientierung. Genug NaWaRo für einen Boom – oder bald nicht mehr? Die EU hat die Bioökonomie als aktu- ellen Hoffnungsträger erkannt und ihre strategischen Arbeiten aus den Jahren 2012 und 2018 wiederaufgenommen. Während sich die rohstoff-diplomati- schen Versäumnisse der vergangenen 20 Jahre bei Mineralien, seltenen Erden oder Metallen mittlerweile bitter rä- RICHARD GUHSL chen und zur strategischen Bedrohung ganzer Sektoren herangewachsen sind (z. B. Batterierohstoffe für die verord- nete Dekarbonisierung der Fahrzeug- flotten), gedeiht der Rohstoff für grüne Raffinerien weiterhin vor der eigenen Haustür. Noch. Auch Komponenten des Green Deal wie die EU-Renaturie- rungs-Verordnung (inklusive Natur- wiederherstellungsverpflichtungen und Verschlechterungsverboten) werden von vielen Bioökonomie-Proponenten mitt- lerweile als Bedrohung für die erneuer- bare Rohstoffversorgung gesehen. Diese Bedrohung könnte im Rahmen der De- fossilisierung von Wirtschaft und Gesell- schaft astronomische Ausmaße anneh- men – wenn man etwa an die potenzielle Voll-Umstellung von petrochemischen Prozessen denkt. Kohlenstoff in der Senke und im Kreislauf Umweltschützer und NGOs erinnern zwar gerne daran, dass die Bioökonomie untrennbar mit Kreislaufführung und kaskadischer Nutzung verbunden sei – und sich daher der zusätzliche Mengen- bedarf in Grenzen halte. Doch einerseits werden gerade immer mehr hochwertige Bau- und Werkstoffe für Jahrzehnte in Infrastruktur, Fahrzeugen oder Produk- ten gebunden und stehen dem Kreislauf nicht mehr zur Verfügung. Dies bindet übrigens auch enorme Mengen an Koh- lenstoff bzw. CO2. Andererseits degra- dieren Einsatzstoffe wie z. B. Fasern nach mehrmaliger Verwendung, können nicht mehr wiedereingesetzt werden und finden den Weg in die Verbrennung, um dort fossile Brennstoffe zu substituieren, was ebenfalls zu Faserverlusten führt. Und drittens zeichnet sich ab, dass künf- tig organische Abfall- und Reststoffe in großen Mengen in Anlagen z. B. einer Fischer-Tropsch-Synthese zugeführt werden könnten, die via Synthesegas eine Vielzahl von Kohlenwasserstoffen als chemische Grundstoffe oder Pro- dukte produzieren können. Die Kreis- laufwirtschaft von kohlenstoffbasierten Produkten kennt also viele Wege. Erfolgsfaktoren für die heimische Produktions- wirtschaft Versuchen wir nun eine Standortbestim- mung der heimischen, biobasierten Ak- tivitäten unter fachlicher Mithilfe von Thomas Timmel, Co-Geschäftsführer der BioBASE GmbH (www.biobase.at): BioBASE dient als „Informationsdreh- scheibe und Serviceagentur für Wirt- schaft, Wissenschaft, Verwaltung und Politik“ (Zitat Web-Auftritt) entlang der biobasierten Wertschöpfungsketten. Als Anlaufstelle für Akteure bündelt sie Informations-, Vernetzungs- und Bera- tungsaktivitäten sowie Öffentlichkeits- arbeit und Bewusstseinsbildung. Welche wesentlichen Faktoren können zum Erfolg, respektive Misserfolg des Hoff- nungsträgers Bioökonomie beitragen? volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
12 wirtschaft economy Rohstoff- und Flächenpotenzia- le: Nach wie vor dominiert natürlich mengenmäßig der Rohstoff Holz, mit etablierten und optimierten Wertschöp- fungsketten. Bemühungen, große zu- sätzliche Holzmengen für bestehende und neue Anwendungen (z. B. Bauche- mischer Grundstoffe) zu mobilisieren, werden durch den kleinstrukturierten österreichischen Waldbesitz erschwert. Auch die Landwirtschaft hat geringe Po- tenziale für zusätzlichen Rohstoffanbau am Feld: Zwar könnten Flächen durch einen zukünftig geringeren Fleischkon- sum (= weniger Futtermittel-Anbaube- darf) frei werden, die Ausweitung von Biolandwirtschaft (extensiver) und der verstärkte heimische Anbau von bisher importierten Produkten (Soja) würden diese Flächen aber ebenfalls benötigen. Außernutzungsstellung und Naturschutz erhöhen den Druck. Bleiben also NaWa- Ro-Importe und die intensivere Erschlie- ßung von Abfällen und Nebenproduk- ten, um die Bioökonomie in Österreich wachsen zu lassen. Preisentwicklungen richtig ein- schätzen: Viele biobasierte Ideen und Startup-Projekte basieren ökonomisch darauf, dass billige Abfälle bzw. Ne- benprodukte zu hochwertigen Pro- dukten weiterverarbeitet werden. Die Vernetzung (wer liefert wem was?) zwischen potenziellen Lieferanten und Abnehmern ist essenziell, führt aber auch dazu, dass die Transparenz und eine stimulierte, erhöhte Nach- frage den allgemeinen Marktwert der begehrten Substrate steigert – wo- mit manche Projekte letztlich wieder unrentabel – und verworfen wer- den. Fazit: Konzepte mit Wertschöp- fungs-Maximierung und verlässliche Lieferbeziehungen und -preise sind un- abdingbar. Apropos … …verlässliche Lieferbeziehungen: Viele Unternehmen fokussieren auf ihr Kerngeschäft und sind nur dann bereit, ihre dabei entstehenden Nebenproduk- te in biobasierte Kreisläufe abzugeben, wenn die Abnahme langfristig perfekt funktioniert (Abholfristen, Logistik, Bezahlung). Die Idee, mit digitalen Anwendungen kurzfristige Angebote und Nachfragen zusammenzubringen, verfolgt BioBASE ebenfalls seit einiger Zeit. Aber: „Vernetzung ist und bleibt ein Knochengeschäft“, sagt Thomas Timmel. „Das Willhaben der Reststof- fe hat sich bis dato nur als Ergänzung zu langfristigen Modellen herausge- stellt.“ Kurze Transportwege: Biobasierte Substrate weisen oft einen hohen Feuch- tigkeitsgehalt, Nebenstoffe oder geringe Energiedichten auf. Das verteuert die Verbringung vom Entstehungsort zum Verarbeiter. Zudem sind viele Stoffe nicht lagerfähig oder verderben binnen kürzester Zeit. „Die Logistikkosten fres- sen die biobasierte Kreislaufwirtschaft zum Frühstück“, stellt Thomas Timmel pointiert fest. Im Vorteil sind hier inte- grierte Anlagen oder Industrieparks, die die Bioökonomie der kurzen Wege ver- folgen. Auch Versuche, Startups auf das Anlagengelände der potenziellen Liefe- ranten zu bringen, gibt es, jedoch nur sehr punktuell. Technologieführer bleiben – oder Hidden Champion werden: Rund 20% des Produktionswertes der chemischen Industrie in Österreich waren schon immer in gewisser Weise der Bioökono- mie zuzurechnen (EU-weit spricht der Chemie-Dachverband CEFIC von rund 3%). Mit österreichischen Produkten wie Zellstoff, Zitronensäure oder Kaut- schuk verbinden auch technologieferne Zeitgenoss:innen heimische Unterneh- men von Weltruf. Da die begrenzten Rohstoffpotenziale wohl künftig nur ein moderates Mengenwachstum für neue Anwendungen erlauben, emp- fehlen Exper:tinnen in erster Linie, bestehende Wertschöpfungsketten zu verlängern und in den Nischen und Spezialanwendungen zu wachsen. Dazu zwei aktuelle Beispiele aus Österreich, die im Gedächtnis bleiben: Die tech- nologische Pilzforschung steckt erst in den Kinderschuhen, Pilze werden aber bereits ansatzweise in den Bereichen Fleischersatz, Bau- und Dämmstoffe, Pilzleder, Schutzverpackungen oder Schadstoffabbau eingesetzt. Und auch die industrielle Zucht von Insekten zur Produktion von hochwertigem Pro- tein-Tierfutter auf Basis von Reststoffen hat das Potenzial, bisherige tierische Proteine zu konkurrenzfähigen Bedin- gungen zu substituieren. Regulieren? Ball flach halten: Um die Bioökonomie-Produktion politisch zu fördern, wie es die EU-Kommissi- on nun plant, muss sie nicht zusätzlich reguliert werden: Denn sie ist es be- reits. Sobald „Stoffe oder Stoffgruppen durch chemische oder biologische Um- wandlung im industriellen Umfang“ hergestellt werden, gilt für betreffen- de Anlagen die EU-Industrieemissi- ons-Richtlinie bzw. gelten die einschlä- gigen Stand-der-Technik-Dokumente. Chemikalienrechtliche Bestimmungen aus REACH und CLP greifen ebenso wie das Abfallrecht, aus dem viele Roh- stoffe erst bürokratisch herausgerettet werden müssen, um in eine ökonomisch erfolgreiche Kreislaufwirtschaft zu ge- langen. Abschließend seien auch finanzielle As- pekte angesprochen: Durch die kritische wirtschaftliche Lage fehlen mittlerweile auch Risikobereitschaft und Kapital, um große biobasierte Investitionen zu tätigen. Steuerpolitische Maßnahmen oder drastische Vereinfachungen in der Förderbürokratie (sowohl in der EU als auch in Österreich) sind willkommen. Österreichs Aktionsplan Der österreichische Aktionsplan für Bioökonomie kann unter https://www. bioeco.at/ nachgelesen werden. Handlungsfelder werden nach Themen sortiert genauer beschrieben. Das BM- LUK hat 2025 ein Fact Sheet – Bioöko- nomie veröffentlicht, das politische Rahmenbedingungen, FTI-Aspekte (For- schung, Technologie, Innovation) und bestehende Netzwerke beleuchtet. Weitere Infos: WKÖ-Position zur EU-Bioökonomie-Konsultation der EU-Kommission Mag. Richard Guhsl (WKÖ) PS: Besonderer Dank gebührt Thomas Timmel (BioBASE) und Franz Latzko (Fachverband der Chemischen Industrie Österreichs – FCIO). Dieser Artikel wurde erstmals in ÖKO+ Das Fachmagazin für Ökonomie + Ökologie 3 2025 veröffentlicht. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
13 wirtschaft economy ERNÄHRUNGSARMUT IN ÖSTERREICH SEIT 1999 ZEIGT DIE TAFEL ÖSTERREICH, DASS SOZIALE UND ÖKOLOGISCHE NACHHALTIGKEIT KEIN WIDERSPRUCH SIND, SONDERN ZWEI SEITEN DERSELBEN LÖSUNG. ERNÄHRUNGSARMUT WIRD JETZT AUCH DIGITAL UND MITHILFE EINER NEUEN ALLIANZ BEKÄMPFT. S eit 2024 gibt es erstmals Daten zur Ernährungsarmut in Öster- reich. So sind gemäß Studie der Gesundheit Österreich GmbH 1,1 Millionen Menschen (12 %) von Ernährungsarmut betroffen. 420.000 (4,6 %) von ihnen schwer1 – bei dieser Gruppe ist der Kühlschrank leer und sie lassen Mahlzeiten ausfallen. Besonders betroffen sind Personen mit schlechtem Gesundheitszustand, geringer Ausbil- dung, Arbeitslose, Einpersonenhaushal- te und Familien. Zugleich werden allein in Österreich pro Jahr mehr als eine Million Ton- nen Lebensmittel weggeworfen, davon über 50 % in Haushalten2. Nur rund 30.000 Tonnen gelangen über karitati- ve Kanäle zu armutsbetroffenen Men- schen3. Diese Diskrepanz verdeutlicht eine gesellschaftliche Schieflage, die so- zialpolitisch und ökologisch gleicherma- ßen brisant ist. In Österreich hat sich die Zahl armuts- betroffener Menschen (erheblich mate- riell depriviert) innerhalb von zwei Jah- ren, von 2021 auf 2023, verdoppelt und stagniert seitdem mit 336.000 Personen (3,7 %), darunter 79.000 Kinder, auf hohem Niveau4. Eine rezente Studie des Sozialministeriums zeigt, dass Menschen in Not zu mehr als 50 % unter schweren bzw. chronischen Erkrankungen leiden und unfreiwillig oft gänzlich darauf ver- zichten müssen, sich gesund und ausge- wogen zu ernähren5. Die Tafel Österreich kann diese Zahlen aus der täglichen Praxis nur bestätigen, denn der Bedarf an Lebensmittelhilfe ist in den letzten Jahren österreichweit ALEXANDRA GRUBER stark gestiegen. Dabei spielen die mul- tiplen Krisen der letzten Jahre (Covid, Ukraine-Krieg, Teuerung, …) eine große Rolle. Personen, die schon zuvor wenig bis nichts hatten, waren und sind ganz besonders betroffen. Alexandra Gruber © THOMAS TOPF In den letzten 27 Jahren waren es mehr als 12 Millionen Kilogramm Lebens- mittel, das entspricht ca. 22 Millionen Kilogramm eingesparten CO2-Äquiva- lenten. Alleine 2025 wurden mehr als 85.000 armutsbetroffene Menschen in über 170 sozialen Einrichtungen mit ca. 1.500 Tonnen geretteten Lebensmitteln versorgt. Ökologische und soziale Nach- haltigkeit sind seit Beginn Sinn und Zweck der Existenz der NPO. Eine 2023 als White Paper und mitt- lerweile auch in der Zeitschrift für Gemeinwirtschaft und Gemeinwohl publizierte Wirkungsstudie des NPO Kompetenzzentrums der WU Wien ging der Frage nach, welchen gesellschaft- lichen Mehrwert die Zusammenarbeit zwischen der Tafel Österreich und so- zialen Einrichtungen bringt6. Es zeigte sich, dass mehr armutsbetroffene Men- schen Hilfe in sozialen Einrichtungen in Anspruch nehmen, wenn Lebensmittel oder Mahlzeiten angeboten werden. Ebenso bestätigte sich, dass Menschen in Not eher Unterstützung durch Sozi- alarbeiterinnen und Sozialarbeiter in Anspruch nehmen, wenn sie satt sind. Auch der gesundheitsfördernde Aspekt, v. a. durch frische, von der Tafel gelie- ferte Lebensmittel wie Obst und Gemü- se, wurde in Interviews gleichermaßen von Seite der Klientinnen und Klienten sowie der Einrichtungsleitungen betont. Damit schafft die kostenfreie Lebens- mittelhilfe einen besseren Zugang zu armutsbetroffenen Menschen sowie ein positives Beratungs- und Betreuungs- umfeld. Mit der Umfirmierung von „Wiener Tafel“ zu „Die Tafel Österreich“ im Jahr 2023 wurde das Netzwerk an So- zialeinrichtungen auf alle Bundesländer erweitert. Dieser Ausbau, stark rück- läufige Warenspenden aus dem Handel und zunehmende Konkurrenz durch Le- bensmittelrettungsinitiativen aller (auch kommerzieller) Art machten es not- wendig für Die Tafel Österreich, neue Warenquellen (wie Landwirtschaft, Ge- meinschaftsverpflegung) zu erschließen und durch innovative Logistik- und Ver- teilkonzepte so schnell und regional wie möglich mit den karitativen Empfängern zu vernetzen. volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
14 wirtschaft economy (FLPC) der Harvard Law School, das seit 2018 die rechtlichen und politischen Bedingungen für karitative Lebensmit- telweitergabe analysiert und das Die Tafel Österreich vor kurzem nach Ös- terreich gebracht hat7,8. Auf internati- onaler Ebene hat die FLPC gemeinsam mit der European Food Banks Federa- tion (FEBA)9 und dem Global Food- banking Network (GFN)10 bisher 27 Länder untersucht, um Best Practices zu identifizieren und Handlungsemp- fehlungen zu formulieren. Österreich ist nach Irland und Polen das dritte europäische Land, dessen rechtliche, politische und wirtschaftliche Rahmen- bedingungen für Lebensmittelspenden analysiert werden. Im Rahmen der Untersuchung soll auch ein rechtlicher Leitfaden mit konkreten Handlungs- empfehlungen für die Politik erstellt werden, um die karitative Lebensmittel- weitergabe von Organisationen wie der Tafel Österreich zu erleichtern. Allianz gegen Lebensmit- telverschwendung und Ernährungsarmut beitreten Seit vielen Jahren beschäftigt sich Die Ta- fel Österreich mit der konkreten Erhebung des sozialen und ökologischen Mehrwerts ihres Tuns. Davon profitieren in weiterer Folge alle Partnerinnen und Partner (z. B. aus den Bereichen Warenspenden, Spon- soring, …), nicht zuletzt hinsichtlich deren Nachhaltigkeitsberichten11. So kann ziel- gerichtet gemeinsam analysiert und her- ausgearbeitet werden, welche vielfältigen Wirkungen durch Kooperation zwischen der Tafel Österreich und kommerziellen Unternehmen sowohl in ökologischer als auch in sozialer Hinsicht entstehen. Um dieses Zusammenwirken von un- terschiedlichen Stakeholdergruppen mit der Tafel Österreich im Sinne einer weiteren Stärkung des sozialen und öko- logischen Mehrwerts weiter zu inten- sivieren, lädt Die Tafel Österreich alle interessierten Verbände, Institutionen, Gemeinden, Unternehmen etc. ein, Teil einer neu gegründeten Allianz gegen Le- bensmittelverschwendung und Ernäh- rungsarmut zu werden12. Ziel der Allianz ist es, konkrete Lösungen zur Reduktion von Food Waste zu entwi- ckeln, Lebensmittelüberschüsse effizienter zu nutzen und gleichzeitig Ernährungsar- mut gezielt zu bekämpfen. Dieser Ansatz entspricht nicht nur den SDGs, sondern auch den Vorgaben der EU Waste Fra- mework Directive sowie der EU Anti-Po- verty Strategie. Innovativen Charakter hat die Allianz durch ihr ganzheitliches Nachhaltigkeits-Verständnis und ihre Strategie der engen Zusammenarbeit ent- lang der gesamten Wertschöpfungskette – noch nie gab es eine so breit gefächerte und umfassende Plattform für mehr öko- logische, ökonomische und zugleich sozi- ale Nachhaltigkeit in Österreich. Alle Mitglieder bringen ihre Expertise aus unterschiedlichen Bereichen ein, um Lebensmittelverschwendung zu reduzie- ren, Armut zu bekämpfen, Bewusstsein zu schaffen und strukturelle Verbes- serungen entlang der gesamten Wert- schöpfungskette zu erreichen. Durch den Dialog der Stakeholder untereinan- der, aber auch durch die Multiplikator- funktion der Mitglieder sollen alle Men- schen in Österreich erreicht und dazu ermutigt werden, sich in ihrem eigenen Umfeld gegen Lebensmittelverschwen- dung und Armut zu engagieren. Die Allianz versteht sich dabei als Platt- form für Networking, Erfahrungsaus- tausch und Wissenstransfer: Im Zuge von Events und über diverse Kanäle stellt Die Tafel Österreich ihr über 27 Jahre aufgebautes Know-how, ihre (digi- tale) Vernetzungskraft u.v.m. zur Verfü- gung und ermöglicht es den Mitgliedern, ihre Best Practices und ihr Wissen zu präsentieren. Schon die Auftaktpresseveranstaltung im März 2026 hat gezeigt: Es gibt sehr viele Best-Practice-Beispiele, wie noch mehr überschüssige Lebensmittel an armutsbetroffene Menschen umverteilt werden können, zusätzlich ist durch den verstärkten Austausch der einzelnen Akteurinnen und Akteure entlang der Schnittstellen auch noch einiges an Inno- vationen zu erwarten. Bereits zum Start der neuen Allianz ge- gen Lebensmittelverschwendung und Armut haben sich 36 Verbände, Städte, Gemeinden, Institutionen und Unter- nehmen bereit erklärt, an dieser Platt- form mitzuarbeiten. Am 19. Mai 2026 wird es einen ersten Allianz Summit in Wien geben. Interessierte Verbände, In- stitutionen, Unternehmen, Städte, Ge- © APA-FOTOSERVICE ARMAN RASTEGAR Virtual Foodbanking in Österreich: die Tafel-Drehscheibe Im Jahr 2025 hat Die Tafel Österreich das bei vielen europäischen Schwestern- tafeln bereits gut etablierte Modell des „Virtual Foodbankings“ offiziell in Ös- terreich gelauncht: Die Tafel-Drehschei- be (eine Software-as-a-Service-Lösung, SaaS) ist die Transformation des seit Jahrzehnten bewährten Tafel-Modells auf die virtuelle Ebene. Das Prinzip der Lebensmittelrettung und kostenfreien Weitergabe an armutsbetroffene Men- schen in sozialen Einrichtungen – bisher mit der Tafel Österreich als analoger Drehscheibe – wurde seit 2022 schritt- weise digitalisiert. Alle Prozesse entlang der Wertschöpfungskette (von Landwirt- schaft, Handel, Produktion, Gemein- schaftsverpflegung über Logistik, Lager, bis zur Vermittlung an soziale Einrich- tungen) fließen spezifiziert in die digita- le Drehscheibe mit ein. Möglich ist dies nur durch das über 27 Jahre aufgebaute Know-how sowie das profunde Ver- ständnis für alle Parteien. Dadurch wird eine noch raschere, regionale und zielge- richtete Weitergabe von überschüssigen Lebensmitteln in großem und kleinem Stil direkt vom Warenspender an benach- barte soziale Einrichtungen möglich. Harvard analysiert Österreich Der Global Food Donation Policy Atlas ist ein internationales Forschungspro- jekt der Food Law and Policy Clinic ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
15 wirtschaft economy meinden usw. sind weiterhin eingeladen, der Allianz beizutreten – auch solche, die vielleicht primär nichts mit Lebens- mitteln zu tun haben, aber z. B. über ihre Betriebsküchen konkrete Anknüp- fungspunkte zur Lebensmittelabfallver- meidung haben. Die Allianz ist somit die erste Plattform, die bewusst ökologische, ökonomische und soziale Aspekte der Nachhaltigkeit mit ganz konkreten Lösungsansätzen verbindet. Damit soll das große Potential gezeigt werden, das entsteht, wenn man Nachhaltigkeit in all ihren Aspekten zu- gleich bedenkt und umsetzt und dass hier für alle Seiten positive Effekte, auch für die überall knappen Budgets, entstehen. Zusammenfassung: Appell zur Zusammenarbeit Die Tafel Österreich versteht sich als „multiple Problemlöserin“: Sie be- kämpft (Ernährungs-)Armut, reduziert CO2-Emissionen, fördert gesunde Er- nährung und stärkt den sozialen Zu- sammenhalt. Studien von Schwestern- tafeln im europäischen Netzwerk FEBA zeigen, dass jeder in die Tafelarbeit investierte Euro einen gesellschaftli- chen Mehrwert von bis zu zehn Euro bewirkt. Das Engagement der Tafel Österreich trägt unmittelbar zu mehreren Zielen der UN-Nachhaltigkeitsagenda bei – von „Keine Armut“ über „Kein Hun- ger“ bis hin zu „Nachhaltigkeit von Konsum und Produktion“. Zudem hat die Organisation in den vergangenen Jahren immer wieder gezeigt, wie durch Kooperationen (z. B. mit der Landwirt- schaft) neue Spendenquellen erschlos- sen werden können. Auch in Zukunft schreibt Die Tafel Österreich Partner- schaften groß, denn nur gemeinsam können Ernährungsarmut und Lebens- mittelverschwendung entlang der ge- samten Wertschöpfungskette wirkungs- voll bekämpft werden. Dr. Alexandra Gruber Geschäftsführerin Die Tafel Österreich, Wien Alle Infos zur Teilnahme an der Allianz gegen Lebensmittelverschwendung und Ernährungsarmut: https://tafel-oesterreich. at/allianz-informationen/ Literatur: [1] Lampl Ch, Schmidt A, Aigner E, 2024: Ernährung: https://jasmin.goeg.at/id/ eprint/3695/1/Ern%C3%A4hrungsar- mut%20in%20%C3%96sterreich_bf.pdf [2] Obersteiner G, Stoifl B, 2024: Lebens- mittelverluste und –abfallaufkommen in Österreich: https://link.springer. com/article/10.1007/s00506-024- 01032-9 [3] BMLUK, 2025: https://edm.gv.at/lmw/#/ berichte/oeffentlich [4] Statistik Austria, 2025: https://www.statistik.at/statistiken/ bevoelkerung-und-soziales/einkom- men-und-soziale-lage/armut [5] Dawid E., Heitzmann K, Staudinger J, 2023: Die sozialen Folgen der Inflation: https://www.sozialministerium.gv.at/ dam/jcr:bb171702-ad62-477a-9109- b6cdddc5afb3/Sammelband_Inflati- on_final_pdfUA.pdf [6] Grünhaus Ch, Grünhaus C, Nguyen B, 2023: Der gesellschaftliche Mehrwert der Tafel Österreich, White Paper: htt- ps://tafel-oesterreich.at/whitepaper/ Grünhaus Ch, Nguyen B, 2025, Zeitschrift für Gemeinwirtschaft und Gemeinwohl Z'GuG, 48. (4) 2025, 646 – 671: Die Bedeutung von Tafeln für soziale Nonprofit Organisationen am Beispiel der Tafel Österreich [7] https://atlas.foodbanking.org/ [8] https://tafel-oesterreich.at/news/harva- rd-law-school-oesterreich-erstmals-un- ter-der-lupe-2/ Ernährungsarmut in Österreich als Barri- ere für eine gesunde und klimafreundliche [9] https://www.foodbanking.org/ [10] https://www.eurofoodbank.org/ IHR PARTNER IN ÖSTERREICH FÜR FRUCHT-, GEMÜSEPULVER UND FLEISCHPRODUKTE Michael Lang Product Manager tel.+41 78 882 04 77 (direkt) lang@trawosa.ch TRAWOSA AG Poststrasse 15, CH-9000 St.Gallen tel. +41 71 844 98 40, fax. +41 71 844 98 49 www.trawosa.ch volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
16 technik technology GEHEIMNISSE DER FRUCHTFESTIGKEIT ENTSCHLÜSSELT WIE EINE EINZIGE MUTATION DIE FESTIGKEIT VON ERDBEEREN VERDOPPELTE. E rdbeeren sind bekanntermaßen weich und leicht verderblich, was eine Herausforderung für die weltweite Produktion darstellt. Jüngste Forschungsarbeiten haben einen genetischen Durchbruch identifiziert, der dazu beitragen könnte, festere Erdbeeren mit längerer Haltbarkeit zu züchten. Die Studie konzentriert sich auf ein be- stimmtes Gen, POLYGALACTURONA- SE1 (FaPG1), das die Festigkeit der Früch- te beeinflusst, indem es den Zellwandabbau reguliert. Funktionsverlustmutationen in diesem Gen verdoppeln die Fruchtfestigkeit und machen Erdbeeren widerstandsfähiger gegen Schäden während der Lagerung und des Transports. Diese Entdeckung könnte große Auswirkungen auf Züchtungsstra- tegien zur Verbesserung der Fruchtqualität und Langlebigkeit haben. Die Festigkeit von Erdbeeren ist seit langem ein Schlüsselmerkmal für die Züchtung, da sie sowohl die Lagerfähigkeit als auch die Marktfähigkeit beeinflusst. Während Wildtyp-Erdbeeren weich sind und leicht zerdrückt werden, ist die Entwicklung von Sorten mit fester Frucht entscheidend für die Verlängerung ihrer Haltbarkeit. Trotz früherer Forschungen über das Gen FaPG1 sind die genetischen Mechanismen, die der Variation der Fruchtfestigkeit zugrunde lie- gen, nach wie vor kaum verstanden. Diese Studie befasst sich mit der Mole- kularbiologie des Gens und identifiziert Schlüsselmutationen, die die Fruchtbeschaf- fenheit steuern. Aufgrund dieser Ergebnisse sind nun weitere Forschungsarbeiten er- forderlich, um das gesamte Spektrum der genetischen Faktoren zu erforschen, die zur Festigkeit beitragen. Das Team der University of California, Da- vis, und des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten hat neue Erkennt- nisse über die genetische Grundlage der Fruchtfestigkeit von Erdbeeren veröffent- licht. Die im November 2024 in der Zeit- schrift Horticulture Research veröffent- lichten Forschungsergebnisse zeigen, dass Mutationen im FaPG1-Gen die Textur von Erdbeeren erheblich beeinflussen und zu festeren Früchten führen. Die Studie liefert wertvolle Erkenntnisse darüber, wie diese genetischen Variationen in Zuchtprogram- men eingesetzt werden könnten, um Erd- beeren mit höherer Festigkeit und längerer Haltbarkeit zu erzeugen. Das Forschungsteam identifizierte eine Schlüsselmutation im FaPG1-Gen, die für das Weichwerden der Früchte bei Erdbee- ren verantwortlich ist. Durch genomweite Assoziationsstudien (GWAS) und Genex- pressionsanalysen fanden sie heraus, dass Funktionsverlustmutationen in FaPG1 zu einer Verdoppelung der Fruchtfestigkeit bei Erdbeeren führen. Insbesondere eine En/ Spm-Transposon-Insertion stromaufwärts von FaPG1 scheint die Genexpression zu reduzieren, was zu festeren Früchten führt. Die Forscher entwickelten auch hochprä- zise Genotypisierungstests, die eine mar- kerunterstützte Selektion (MAS) dieser günstigen Mutation ermöglichen, was die Züchtungsbemühungen für festere, halt- barere Erdbeeren erheblich vereinfachen könnte. „Das Verständnis der genetischen Grund- lagen der Fruchtfestigkeit eröffnet neue Möglichkeiten zur Verbesserung des Erd- beeranbaus“, sagte Dr. Steven J. Knapp, der leitende Forscher der Studie von der University of California, Davis. „Diese Mutation erhöht nicht nur die Festigkeit der Früchte, sondern liefert auch einen ro- busten genetischen Marker, der in Zucht- programmen eingesetzt werden kann. Das Potenzial zur Verbesserung der Fruchtqua- lität und zur Verlängerung der Haltbarkeit nach der Ernte ist immens, und wir sind gespannt, wie sich diese Ergebnisse auf die Branche auswirken werden.“ Die Identifizierung von genetischen Varianten, die mit der Fruchtfestigkeit von Erdbeeren in Verbindung stehen, hat weit- reichende Auswirkungen auf den Agrar- sektor. Mithilfe dieser Erkenntnisse können Züchter neue Erdbeersorten entwickeln, die ihre Qualität während des Transports beibehalten und länger haltbar sind, was die Lebensmittelverschwendung verringert. Die Möglichkeit, molekulare Marker für die Auswahl gewünschter Merkmale zu verwenden, wird die Züchtungsprogram- me beschleunigen und sie effizienter und effektiver machen. Darüber hinaus liefert die Forschung Erkenntnisse, die auch auf andere Beerenfrüchte angewendet werden könnten, und ebnet so den Weg für breite- re landwirtschaftliche Verbesserungen der Fruchtqualität. Quelle: yumda.de © ADOBE STOCK – ELI
MOOSHAMMER: QUALITÄTSPRODUKTE FÜR DIE GESAMTE LEBENSMITTELINDUSTRIE S eit 1987 steht Mooshammer hygiene & technik GmbH für innovative Edelstahl-Lösungen in der Lebensmittelindustrie. Als er- fahrener Gesamtanbieter überzeugt das Unternehmen mit maßgeschnei- derten Konzepten in den Bereichen Hygiene, Entwässerung und Betriebs- einrichtung – von der Planung bis zur Montage. Kunden aus Industrie und Handwerk in Österreich und Bayern vertrauen auf höchste Qualität, Funk- tionalität und Langlebigkeit. Dank moderner, teils patentierter Sys- teme garantiert Mooshammer opti- male Hygienestandards und effiziente Abläufe. Robuste Edelstahlkonstruk- tionen nach EU-Richtlinien sorgen für Sicherheit und Wirtschaftlichkeit – die perfekte Lösung für anspruchsvolle Betriebe. MOOSHAMMER hygiene & technik gmbh Gewerbepark 4, A-4707 Schlüßlberg Tel.: +43/7248 644 34 – 0, info@mooshammer.at www.mooshammer.at 17 technik technology R E M M A H S O O M © volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
18 technik technology WESTEUROPAS VERPACKUNGSMARKT IST STABIL WESTEUROPA BLEIBT EINER DER BEDEUTENDSTEN ABSATZMÄRKTE FÜR VERPACKTE LEBENSMITTEL – UND DAMIT AUCH FÜR DIE INTERNATIONALE PROZESS- UND VERPACKUNGSTECHNIK. der ein gemeinsames Wachstum von 2,8 Prozent erwartet. Die wichtigsten Produktkategorien sind Milchprodukte, Backwaren sowie verar- beitetes Obst und Gemüse (in UK und Frankreich) beziehungsweise verarbeite- tes Fleisch, Meeresfrüchte und Fleischal- ternativen (in Deutschland). Kontinuierliche Investitionen Die stabile Nachfrage nach verpackten Le- bensmitteln spiegelt sich in den Investitio- nen der Industrie wider. 2024 beliefen sich die Exporte von Maschinen für die Nah- rungsmittelverarbeitung und Verpackung in die größten westeuropäischen Märkte auf 10,676 Milliarden Euro – ein Anstieg von 3,3 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Die größten Lieferanten sind wie im Vorjahr: • Deutschland mit einem Exportvolu- men von 2,707 Milliarden Euro (inkl. Exporte nach UK) • Italien mit 2,63 Milliarden Euro (inkl. Exporte nach UK) • Niederlande mit 1,381 Milliarden Euro (inkl. Exporte nach UK) Europa im globalen Kontext Im globalen Marktumfeld steigen die Investitionen in leistungsfähige Tech- nologien weiter. Laut VDMA erreichte das weltweite Handelsvolumen für Nah- rungsmittelverarbeitungs- und Verpa- ckungsmaschinen 2024 rund 54,5 Mil- liarden Euro, das ist der bisher höchste Wert. Mit einem Anteil von 42 Prozent ist Europa die wichtigste Absatzregion für diese Anlagen. Stabile Schlüsselrolle Westeuropa wächst moderat, bleibt jedoch einer der bedeutendsten Märk- te für verpackte Lebensmittel und die dafür nötigen Maschinen. Mit einem Absatz von 159 Millionen Tonnen ver- packter Lebensmittel und steigenden Investitionen in moderne Maschinen bleibt die Region ein zentraler, volumen- starker Markt. © ADOBE STOCK – MARINA DEMIDIUK Z war wächst die Region mode- rater als Asien oder der Nahe Osten, doch sie überzeugt mit hoher Kaufkraft, techno- logischer Reife und kontinuierlichen In- vestitionen in Effizienz, Automatisierung und Nachhaltigkeit. Solides Wachstum auf hohem Niveau Im Jahr 2024 wurden in Westeuropa rund 159 Millionen Tonnen verpackte Lebensmittel verkauft. Das entspricht etwa 18 Prozent des weltweiten Ver- brauchs. Bis 2029 soll das Volumen auf 169 Millionen Tonnen steigen – ein Zu- wachs von 6,3 Prozent. Dieses Wachstum wirkt im globalen Ver- gleich moderat. Doch die absolute Grö- ßenordnung zeigt: Westeuropa bleibt einer der volumen- und wertstärksten Lebensmittelmärkte weltweit. Die Nach- frage ist stabil, die Kaufkraft hoch, die Marktstrukturen sind gefestigt. Die großen Märkte prägen das Bild Besonders Deutschland, das Vereinigte Königreich und Frankreich prägen den westeuropäischen Markt. Deutschland setzte 2024 rund 30 Millionen Tonnen verpackter Lebensmittel ab, das Verei- nigte Königreich kam auf 22 Millionen Tonnen, Frankreich auf 19,5 Millionen Tonnen. Zusammen mit den Niederlanden, Bel- gien, Österreich, der Schweiz und Lux- emburg erreichten diese Märkte 2024 ein Gesamtvolumen von 86 Millionen Tonnen. Bis 2029 wird für diese Län- ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
19 technik technology © ADOBE STOCK – MARINA DEMIDIUK NEUE ROLLE DER VERPACKUNG AUTOMATISIERTE LOGISTIK UND E-COMMERCE VERÄNDERN DIE ROLLE DER VERPACKUNG GRUNDLEGEND. W o Maschinen, Geschwin- digkeit und Standardisie- rung den Takt vorgeben, wird sie zum strategi- schen Faktor im Fulfillment. Besonders bei zerbrechlichen Produkten zeigt sich, warum Verpackung heute nicht mehr nur vom Produkt her gedacht werden kann – sondern vom gesamten Prozess. Ein Klick im Online-Shop setzt eine hochautoma- tisierte Reise in Gang. Pakete durchlau- fen Sortier- und Verteilanlagen mit hoher Geschwindigkeit, oft ohne menschliches Eingreifen bis zur Auslieferung. Individu- elle Vorsicht spielt dabei kaum noch eine Rolle – stattdessen bestimmen definierte Abläufe, Taktzeiten und Systemgrenzen den Umgang mit Ware. Gerade zerbrechliche Produkte machen diese Realität sichtbar. Glas, empfindli- che Bauteile oder präzise gefertigte Kom- ponenten bewegen sich im E-Commerce durch dieselben Prozesse wie robuste Kon- sumgüter. Beschleunigen, Umlenken, Ab- setzen – tausendfach pro Stunde. Die Ver- packung ist dabei oft die einzige Konstante entlang der gesamten Lieferkette. Wie gibt Logistik den Rahmen vor? Lange Zeit galt: Das Produkt be- stimmt die Verpackung, die Logistik passt sich an. Im E-Commerce hat sich dieses Verhältnis verschoben. Fulfill- ment-Zentren arbeiten mit standar- disierten Prozessen, festgelegten Fall- höhen und klar definierten Systemen. Diese stehen fest – und die Verpackung muss darauf reagieren. Damit verändert sich die Perspektive: Verpackung entsteht nicht mehr für einen idealen Umgang, sondern für re- ale Prozessbedingungen. Besonders bei sensiblen Produkten bleibt kein Raum für Annahmen – Belastungen müssen einkalkuliert werden. Zerbrechliches als Verpackungs-Prüfstein? Zerbrechliche Waren werden so zum Maßstab moderner Verpackungskon- zepte. Sie zwingen dazu, Stöße, Vi- brationen und Kantenkontakte syste- matisch mitzudenken. Schutz entsteht dabei nicht durch mehr Material oder zusätzliche Vorsicht, sondern durch gezielte Funktion: Energie aufnehmen, Kräfte lenken, Belastungen kontrolliert abfangen. Was unter diesen Bedingungen funktioniert, setzt oft neue Standards – in der Folge auch für weniger sensible Warengruppen. Effizienz und Prozesssi- cherheit lassen sich so über das gesamte Sortiment hinweg verbessern. Verpackung längst Teil des Systems? Mit diesem Anspruch wird Verpackung zum integralen Bestandteil automatisierter Logistik. Ihre Geometrie beeinflusst die Förderfähigkeit, ihre Konstruktion die Be- lastbarkeit im Prozess, ihre Reproduzier- barkeit die Skalierbarkeit von Systemen. Gerade im wachsenden E-Commerce wird Verpackung dadurch planbar – für Ma- schinen, für Prozesse, für große Volumina. Sie verbindet Produkt, Anlage und Ablauf und entwickelt sich zum strategischen Ge- staltungselement entlang der Lieferkette. Wie muss Verpackung gestaltet sein? Der entscheidende Wandel liegt im Denken: Statt ausschließlich vom Produkt auszuge- hen, wird Verpackung heute vom Prozess her entwickelt. Die zentrale Frage lautet nicht mehr nur, wie ein einzelnes Gut ge- schützt wird, sondern wie Verpackung so gestaltet sein muss, dass sie zuverlässig und effizient im System funktioniert. Zerbrechliche Produkte machen diesen Per- spektivwechsel besonders deutlich. Sie zei- gen, wo Prozesse an Grenzen stoßen – und treiben Innovationen voran, die weit über einzelne Anwendungen hinausreichen. Quelle: interpack.de volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
20 technik technology © ADOBE STOCK – YAROSLAVA GEWÜRZE UND KRÄUTER: FÄLSCHUNGEN AUFDECKEN Wareneingangskontrolle und analytische Qualitätssicherung im Kampf gegen Lebensmittelfälschungen LEBENSMITTELFÄLSCHUNGEN BERÜHREN EINEN BESONDERS SENSIBLEN BEREICH DES VERBRAUCHERVERTRAUENS – KAUM EIN THEMA ERZEUGT IN DER ÖFFENTLICHKEIT SO VIEL RESONANZ WIE DIE MANIPULATION VON NAHRUNGSMITTELN. FÜR DIE VERARBEITENDE GEWÜRZINDUSTRIE SIND DESHALB LÜCKENLOSE PRÜFPROZESSE ENTLANG DER GESAMTEN LIEFERKETTE NICHT NUR EINE GESETZLICHE PFLICHT, SONDERN GRUNDLAGE IHRER GLAUBWÜRDIGKEIT. G ewürze und Kräuter wer- den im Vergleich zu Grund- nahrungsmitteln wie Mehl, Kaffee oder Speiseölen zwar in deutlich geringeren Mengen konsumiert – doch gerade ihre Hoch- wertigkeit macht sie zu einem bevor- zugten Ziel für Lebensmittelbetrug. Viele Gewürzrohstoffe stammen aus geografisch abgelegenen Anbauregi- onen, gedeihen teils ausschließlich in Wildkulturen oder werden in aufwen- diger Handarbeit geerntet. Die daraus resultierende Preissensibilität schafft wirtschaftliche Anreize für Fälschungs- handlungen. Typische Manipulationsformen umfas- sen das Strecken mit minderwertigen oder artfremden Pflanzenmaterialien, die Substitution durch günstigere Er- satzstoffe sowie den Einsatz nicht dekla- rierter Farbstoffe zur optischen Aufwer- tung. mittelzusatzstoffe nicht zugelassen und werden von der EFSA als genotoxisch und karzinogen eingestuft – Sudan I trägt nach GHS-Klassifikation die Kate- gorie 2 der Karzinogenität. RASFF-Mel- dungen dokumentieren entsprechende Fälle seit 2003 regelmäßig. Konkrete Beispiele aus der Praxis zeigen die Bandbreite solcher Praktiken: Chilipulver und Paprika: Bei- mischung von synthetischen Sud- anfarbstoffen (Sudan I–IV) zur In- tensivierung der Rotfärbung. Diese Azofarbstoffe sind in der EU als Lebens- Getrockneter Oregano: Verschnitt mit Olivenblättern (Olea europaea), Zistro- senblättern oder anderen günstigen Tro- ckenpflanzen. Untersuchungen des CVUA Stuttgart (2019) belegten Verfälschungen in bis zu 50 % der Proben. Nachfolgekon- trollen (2021) zeigten eine deutliche Ver- besserung: In nur noch 2,5 % der geprüf- ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
21 technik technology Mineral oil in your food products? The complete solution for MOSH/MOAH analysis As a manufacturer of food or food packaging, get on the safe side with Shimadzu’s MOSH/MOAH analysis solution. It specializes in sensitive and fast detection of mineral oil contaminations (European Norm 16995:2017). Fully-automatic LC-GC online system* Fast and simultaneous determination of MOSH and MOAH in just 30 minutes: The LC-GC combination with flame ionization detection (FID) provides highly efficient analysis covering preparation, pre-separation and automated processes Comprehensive GCxGC-MS system The GCxGC-MS comprehensive system enables more detailed analysis of MOSH/MOAH in food and food packaging products: the GC-MS method verifies the LC-GC-FID results while the ChromSquare software** allows interpretation of the characteristic mass spectra * In cooperation with Axel Semrau GmbH, Germany ** ChromSquare is a product of Chromaleont srl, Italy www.shimadzu.at/food-contamination volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION Learn more! Fully-automatic LC-GC online system
22 technik technology ten Proben war Fremdpflanzenmaterial nachweisbar. Parallel bleibt das Vorkom- men von Pyrrolizidinalkaloiden (PA) aus Beikräutern ein ernstzunehmender Befund: 2019 musste rund 70 % der Oreganopro- ben aufgrund erhöhter PA-Gehalte als nicht sicheres Lebensmittel beanstandet werden – unabhängig von optischen Ver- fälschungen. Safran: Substitution durch die Fär- berdistel (Carthamus tinctorius, Saflor) oder Kurkuma. Echter Safran erzeugt eine intensive goldgelbe Färbung durch die Crocinester; die Färberdistel liefert hingegen eine deutlich blassere Gelbfär- bung und besitzt weder Safranal noch Picrocrocin als charakteristische Mar- kersubstanzen. Eingerollte Färberdis- telblätter sind zudem mit dem bloßen Auge von echten Safranfäden unter- scheidbar. Analytisch gilt: Die internati- onal angewendete Norm ISO 3632 kann Verfälschungen mit Färberdistel, Rin- gelblume oder Kurkuma von bis zu 20 % nicht sicher detektieren – weiter- führende Methoden wie DNA-Analytik oder HPLC-Crocin-Profile sind daher unerlässlich. Muskatnusspulver: Mitverarbeitung von Muskatschale (Macis) oder anderen Fruchtschalen, erkennbar an reduzier- tem ätherischem Ölgehalt (Bestimmung nach ISO 6577 mittels Wasserdampf- destillation) und veränderter Partikel- struktur. Wareneingangskontrolle als erste Verteidigungslinie Die Qualitätssicherung in der Gewürz- verarbeitung beginnt bereits vor der Annahme der Ware. Im Rahmen eines risikobasierten Prüfplans werden einge- hende Lieferungen nach standardisierten Protokollen bewertet. Die Erstbewer- tung erfolgt durch eine sensorische Ins- pektion: Farbe, Geruch und Geschmack jeder Charge werden mit hinterlegten Referenzprofilen abgeglichen. Parallel dazu werden Stichproben für die Labor- analytik entnommen. Je nach Warenart und Risikoklasse um- fasst der Prüfumfang physikalisch-che- mische Parameter (z. B. Bestimmung des ätherischen Ölgehalts mittels Wasser- dampfdestillation, Feuchtemessung zur Beurteilung des Schimmelrisikos), mik- robiologische Untersuchungen (Gesamt- keimzahl, Hefen, Schimmel, Enterobac- teriaceae, Salmonellen) sowie bei Bedarf die externe Analytik auf Pestizidrück- stände und Schwermetalle. Erst wenn alle erhobenen Messdaten innerhalb definierter Richt- und Warnwerte liegen, verlässt die Ware die interne Quarantä- ne und wird zur weiteren Verarbeitung freigegeben. Analytische Methoden zur Fälschungserkennung Moderne Labortechnik ermöglicht die zuverlässige Aufdeckung selbst subtiler Verfälschungen. Die Methoden lassen sich in Schnellverfahren für den Rou- tineeinsatz am Wareneingang und in Be- stätigungsmethoden für den Verdachts- fall unterscheiden: Chromatografische Verfahren (HPLC, GC-MS): Identifikation und Quantifizie- rung charakteristischer Inhaltsstoffe wie Capsaicin, ätherische Öle, Farbpigmente (Crocine, Azofarbstoffe) oder Alkaloide. Ein messbarer Capsaicin-Gehalt in Pfeffer- produkten weist unmittelbar auf Chili-Bei- mischungen hin; HPLC-Crocin-Profile ergänzen die ISO 3632 bei Safranauthen- tizitätsprüfungen. DNA-Analytik (PCR, Next Genera- tion Sequencing): Artbestimmung auf botanischer Ebene mit hoher Spezifität – auch in stark verarbeiteten oder aro- matisierten Produkten können artfrem- de Pflanzenanteile sicher nachgewiesen werden. Besonders relevant bei Orega- no (Olivenblätter, Zistrose) und Safran (Färberdistel). NIR-Spektroskopie / NMR-Finger- printing: Schnellmethoden zur Authen- tizitätsprüfung, die auf dem charakte- ristischen chemischen Profil echte Ware von verfälschter unterscheiden. NIR eignet sich gut als Screeningmethode am Wareneingang, setzt jedoch umfangrei- che und gepflegte Referenzdatenbanken voraus. NMR-Fingerprinting bietet hö- here Präzision, ist jedoch aufwendiger und kostenintensiver – beide Methoden erfordern bei positivem Befund eine Be- stätigung durch chromatografische oder DNA-basierte Verfahren. Isotopen-Verhältnisanalyse (IRMS/ SNIF-NMR): Bestimmung der geografi- schen Herkunft und des Anbauverfahrens. Relevant insbesondere bei hochpreisigen Gewürzen wie Safran, Vanille oder Zimt, für die geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) bestehen. Lieferantenbeziehungen und Risikomanagement Ein wesentlicher Bestandteil effektiver Food-Fraud-Prävention liegt außerhalb des Labors: Langjährige, auf gegensei- tigem Vertrauen basierte Lieferanten- beziehungen senken das Betrugsrisiko strukturell. Regelmäßige Lieferanten- audits, transparente Herkunftsdoku- mentation und die gemeinsame Imple- mentierung von Qualitätsstandards entlang der gesamten Lieferkette er- gänzen die analytische Kontrolle wir- kungsvoll. Besondere Aufmerksamkeit sollte auffällig niedrigen Marktpreisen gelten: Wenn ein Angebot weit unter dem markt- üblichen Niveau liegt, ist dies häufig ein erstes Indiz für qualitative Mängel oder gezielte Manipulation. Proaktive Stich- probenprüfungen – auch außerhalb des regulären Prüfplans – ermöglichen es, potenzielle Fälschungen zu identifizieren, bevor sie in die Produktion gelangen. Fazit Die Bekämpfung von Food Fraud bei Gewürzen erfordert ein mehrstufiges Qualitätssicherungssystem: sensorische Erstprüfung, risikobasierte chemische und mikrobiologische Analytik, moder- ne Authentizitätsmethoden sowie strate- gisches Lieferantenmanagement. Einzel- verfahren wie die ISO 3632 bieten allein keine ausreichende Sicherheit – erst ihre Kombination mit DNA-Analytik und chromatografischen Bestätigungsverfah- ren schließt die Angriffsfläche für Fäl- scher wirksam. Unternehmen, die kon- sequent auf dieses integrierte Vorgehen setzen, schützen nicht nur Verbraucher, sondern auch ihre eigene Marktposition und Reputation. ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
KALTVERMAHLUNG FÜR MEHR AROMA UND QUALITÄT WENN CURRYPULVER SANFT IN DEN WOK FÄLLT ODER KRÄUTER IHRE ÄTHERISCHEN DÜFTE ENTFALTEN, STECKT DAHINTER WEIT MEHR ALS NUR HANDWERKSKUNST. D ie moderne Gewürzverarbei- tung hat sich in den letzten Jahren zu einem technologi- schen Spitzenfeld entwickelt – mit einem klaren Ziel: mehr Aroma, mehr Natürlichkeit und weniger Ener- gieeinsatz. Im Mittelpunkt steht dabei die Kaltvermahlung, ein Verfahren, das in Österreich zunehmend als Schlüssel- technologie für nachhaltige Qualitäts- produktion gilt. Hitze vermeiden, Aroma bewahren Gewürze sind empfindliche Naturpro- dukte, deren charakteristische Aromen leicht verloren gehen, sobald Hitze ins Spiel kommt. Herkömmliche Mahlver- fahren erzeugen Reibungswärme – und damit das Risiko, kostbare ätherische Öle zu zerstören. Die Kaltvermahlung begegnet diesem Problem, indem sie den Mahlprozess auf Temperaturen un- ter dem Gefrierpunkt abkühlt. Je nach Produkt werden Luft, Stickstoff oder Kohlendioxid zur Temperierung ein- gesetzt. So bleiben bis zu 40 % mehr Aromakomponenten erhalten, während Oxidation und Qualitätsverlust deutlich reduziert werden. Prozesswissen als Wettbewerbsvorteil Die Umsetzung ist alles andere als trivial. Unterschiedliche Gewürze reagieren un- terschiedlich auf Temperatur, Druck und mechanische Belastung. Selbst Schwankun- gen durch Anbaugebiet, Erntezeitpunkt oder Feuchtigkeitsgehalt erfordern flexible Prozessführung und fundiertes technisches Know-how. Österreichische Betriebe in- vestieren daher verstärkt in eigene An- 23 technik technology POWTECH DE-Nürnberg 29.09.–1.10.26 Halle 7, Stand 896 ● kostenfreie Mischversuche bei Ihnen ● Möglichkeit, unsere Maschinen für längere Tests zu mieten Tauchen Sie ein in die Zukunft des Mischens mit Prodima Mixers – Ihr Partner für innovative Mischtechnologie. Prodima Mixers SA CH-1025 St-Sulpice / VD +41 21 691 40 05 www.prodima.ch info@prodima.ch © ADOBE STOCK – SARAWUT volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
24 technik technology wendungslabore und Versuchsanlagen, um Prozessdaten auszuwerten und Rezepturen präzise abzustimmen. Das Ergebnis: gleich- bleibende Produktqualität bei minimalem Energie- und Materialeinsatz. Nachhaltigkeit als Leitprinzip In der österreichischen Lebensmit- telwirtschaft nimmt Nachhaltigkeit längst eine zentrale Rolle ein – nicht nur im Rohstoffanbau, sondern auch in der Verarbeitung. Die Kaltvermah- lung fügt sich nahtlos in diese Strategie ein: geringerer Energiebedarf durch re- duzierte Nachkühlung, längere Halt- barkeit durch antioxidative Wirkung und weniger Produktverluste durch präzise Prozesssteuerung. Damit wird das Verfahren zu einem Beispiel dafür, wie technologische Innovation öko- logischer Verantwortung dient, ohne sensorische Kompromisse einzugehen. Zukunftsperspektiven Angesichts der wachsenden Nachfrage nach naturbelassenen und regional ver- arbeiteten Produkten bietet die Kaltver- mahlung österreichischen Unternehmen einen klaren Differenzierungsvorteil. Sie vereint hochwertige Sensorik mit ökolo- gischem Bewusstsein – zwei Werte, die bei Konsumentinnen und Konsumenten zunehmend an Bedeutung gewinnen. Die Kombination aus technologischem Fortschritt, regionalem Rohstoffbezug und nachhaltigem Qualitätsdenken könnte Österreichs Gewürzindustrie langfristig als Vorreiter im europäischen Markt positionieren. TROCKEN- LEBENSMITTEL: VERARBEITUNGS- ANLAGEN REINIGEN UND DESINFIZIEREN NEUE FORSCHUNGSERGEBNISSE DER UNIVERSITY OF MASSACHUSETTS AMHERST, DIE EINE NEUARTIGE CHEMISCHE MISCHUNG FÜR DIE REINIGUNG IN FEUCHTIGKEITSARMEN UMGEBUNGEN BESCHREIBEN, WERDEN DIE BEMÜHUNGEN ZUR VERHINDERUNG VON PATHOGENEN VERUNREINIGUNGEN WIE SALMONELLEN IN TROCKENLEBENSMITTELVERARBEITUNGSANLAGEN EINEN SCHRITT VORANBRINGEN. T rockene Lebensmittel wie Gewürze, Getreide, Scho- kolade und Milchpulver werden in Anlagen herge- stellt, die bei der Reinigung nur wenig Wasser verwenden. In diesen Umge- bungen kann die Restfeuchtigkeit ei- nen Nährboden für Krankheitserreger bilden, was das Risiko für die Lebens- mittelsicherheit erhöht. Aus diesem Grund sind trockene Hygienemetho- den unerlässlich. Da man sich nicht auf herkömmliche, wasserbasierte Reinigungs- und Hygienemethoden verlassen kann, haben sich Fachleute für Lebensmittelsicherheit alternativen Ansätzen zugewandt, darunter auch alkoholbasierte Mischungen. Diese Lösungen können zwar wirksam sein, ihre Entflammbarkeit stellt jedoch ein potenzielles Sicherheitsrisiko für Mit- arbeiter und Einrichtungen dar. Neuer Forschungsansatz In einer neuen Studie, die kürzlich im Jour- nal of Food Protection veröffentlicht und vom Ausschuss für Lebensmit- telmikrobiologie des Institute for the Advancement of Food and Nutrition Sciences (IAFNS) unterstützt wurde, untersuchten Forscher die Wirksam- keit antimikrobieller Flüssigkeiten, ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
25 technik technology Reinigungsmitteln für Hersteller von Trockenlebensmitteln. „Diese Ar- beit diente als Konzeptnachweis, dass flüchtige unpolare Flüssigkeiten so for- muliert werden können, dass sie anti- mikrobielle Wirkung entfalten“, heißt es in der Studie. Mit zukünftigen Ar- beiten zur Verbesserung der Stabilität und Optimierung der antimikrobiel- len Mischung könnte diese Arbeit eine bahnbrechende Alternative zu alkohol- basierten Mitteln für die Trockenreini- gung und -hygiene darstellen und die Lebensmittelsicherheit von Trockenle- bensmitteln verbessern. Laut McLandsborough zeigt ihre Forschung, dass eine antimikrobielle Flüssigkeit mit niedrigem Feuchtigkeits- gehalt, die aus Cyclomethicon und Essig- säure hergestellt wird, Salmonellen und Cronobacter auf Edelstahloberflächen schnell reduzieren kann und eine starke Sanierungsleistung bietet, ohne dass die Entflammbarkeit von alkoholbasierten Reinigern ein Problem darstellt. Diese Formulierung bietet eine sicherere, prak- tische Option für Verarbeiter von trocke- nen Lebensmitteln, die eine wirksame Kontrolle von Krankheitserregern in Umgebungen mit geringer Feuchtigkeit benötigen. Quelle: www.yumda.com © YUMDA.COM die mit flüchtigen, unpolaren Flüs- sigkeiten wie Cyclomethicon und Isoparaffin formuliert wurden, gegen Salmonellen und Cronobacter-Bak- terien, die ein Risiko für die Lebens- mittelsicherheit darstellen. Die Ergeb- nisse zeigen, dass eine Formulierung, die Cyclomethicon in Kombination mit Essigsäure auf Essigbasis enthält, am wirksamsten gegen die Zielerreger ist. Darüber hinaus hat die Formulie- rung einen hohen Flammpunkt, d. h. die Temperatur, bei der sich eine Subs- tanz entzünden kann, wenn sie einem Funken oder einer Flamme ausgesetzt wird. Dieser Flammpunkt liegt weit über den Temperaturen, die in der Regel bei der Verarbeitung von tro- ckenen Lebensmitteln herrschen, und bietet somit eine zusätzliche Sicher- heitsmarge. Außerdem enthält die neue Formulie- rung nur 3 % Wasser, im Vergleich zu 30 % bei herkömmlichen Produkten. „Alle Trockenreinigungsprodukte benö- tigen etwas Feuchtigkeit, um die Abtö- tung von Mikroben zu verbessern“, sagt Lynne McLandsborough, Professorin für Lebensmittelwissenschaften an der UMass Amherst und Hauptautorin der Studie, „aber zu viel Feuchtigkeit kann die relative Luftfeuchtigkeit in einer An- lage erhöhen. Mehr Feuchtigkeit kann dann dazu führen, dass mehr Mikroben überleben und möglicherweise die Be- mühungen zur Dekontaminierung der Umgebung zunichte machen.“ Das antimikrobielle System wurde au- ßerdem mit einem Handreinigungsverfah- ren für Oberflächenkontaminationen in Gegenwart von Lebensmittelrückständen validiert. Die antimikrobielle Flüssigkeit dekontaminierte erfolgreich eine Edel- stahloberfläche nach einer umfassenden physikalischen Reinigung. Die Arbeit dient als Sprungbrett für weitere Forschungen zu optimalen volume 50 | 02. 2026 ERNÄHRUNG | NUTRITION
Sagen Sie uns Ihre Meinung — Liebe Leserin, lieber Leser, hat Ihnen ein Artikel besonders gefallen oder sind Sie anderer Meinung? Auch Ihre Anregungen, Ideen und Vorschläge für Themen, Artikel oder neue Aspekte sind willkommen! Schreiben Sie uns – wir freuen uns über Ihre Reaktion! Sie können direkt den QR-Code scannen und eine E-Mail verfassen. Danke für Ihren Input! TERMINE __ 12.05.2026 ÖSTERREICHISCHES FORSCHUNGSINSTITUT FÜR CHEMIE UND TECHNIK (OFI), WIEN & ONLINE Info-Veranstaltung: Mikro- & Nanoplastik in Lebensmittel und Verpackungen www.lva.at __ 07.–09.07.2026 BOKU UNIVERSITY, WIEN EHEDG – Advanced Kurs Hygienic Design (Englisch) www.lva.at __ 11.–14.05.2026 FIERA MILANO AUSSTELLUNGS- ZENTRUM, MAILAND TUTTO FOOD 2026 – Internationale Lebensmittelmesse www.tuttofood.it __ 27.05.2026 ONLINE ÖGE im Austausch 2026: Lebensmittelqualität zwischen Anspruch und Realität – Risikopotenziale und Konsequenzen für eine gesundheitsfördernde Ernährung www.oege.at __ 17.09.2026 FH WIENER NEUSTADT – WIESELBURG ICC Austria Jahrestagung 2026 – Upcycling in der Getreidewirtschaft www.icc-austria.or.at __ LESERUMFRAGE LESERUMFRAGE Ihre Meinung über die Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG — Sehr geehrte Leserinnen und Leser, wir bitten Sie um etwa 5 Minuten Ihrer Zeit, damit wir DIE ERNÄHRUNG noch besser an Ihre Wünsche und Vorstell- ungen anpassen können. Möchten Sie Fragen nicht beantworten, können Sie diese überspringen. Ihre Antworten werden selbstverständ- lich vertraulich behandelt und ausschließ- lich intern weiterbearbeitet. Bei Fragen oder weiteren Anmerk ungen senden Sie uns gerne eine E-Mail an: redaktion@ernaehrung-nutrition.at Vielen Dank für Ihr Feedback! ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 50 | 02. 2026
Leading the way to quality. 100 Jahre geprüfte Qualität und Sicherheit in der Lebensmittelbranche. t a . a v l . w w w Die Lebensmittelversuchsanstalt ist seit über einem Jahrhundert verlässlicher Partner in der Lebensmittel- branche für internationale F&E, berufliche Weiterbildung sowie Untersuchung, Zertifizierung und Qualitäts- sicherung. Mit fundierter Expertise und moderner Infrastruktur sorgt sie für Sicherheit entlang der gesamten Wertschöpfungskette und entwickelt zukunftsorientierte Lösungen für sichere und hochqualitative Lebensmittel. LVA – Qualität mit Substanz.