Editorial 03/04.2026

Mag. Katharina Koßdorff

Von Cold Coffee bis Longevity: Wachstumsmärkte von morgen

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit Sarah Huber, Geschäftsführerin von Nestlé Österreich, über die strategische Ausrichtung des Unternehmens, Trends im lebensmittelbereich und regulatorische Entwicklungen.

Mit dem Rücken zur Wand

Mag. Sylvie Maier-Kubala

Lebensmittelerzeuger ächzen unter den anhaltend hohen Energiekosten. Eine Unterstützung in Form von subventioniertem Industriestrom wünscht sich auch die Nahrungs- und Genussmittelbranche, um die Verlagerung von Produktionsanteilen oder sogar des gesamten Standorts ins Ausland zu verhindern, zeigt eine aktuelle Branchenumfrage.

Von Kontrolle zu Prävention: Qualitätsmanagement in der industriellen Lebensmittelproduktion

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit Ing. Franz Josef Schattleitner, Prokurist und Werksleiter bei der NÖM AG sowie Branchenobmann der Milch- und Käseindustrie im Fachverband der Lebensmittelindustrie, über Qualitätsmanagement in der modernen Lebensmittelproduktion, das weit mehr ist als reine Kontrolle: Es ist ein integrierter, kontinuierlicher Prozess entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Bedeutung und Entwicklung von Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie

Mag. Dr. Stefan Hackel, Leitung Konzern-Qualitätsmanagement, VIVATIS Holding AG Österreich, Linz

Qualitätsmanagementsysteme in der Lebensmittelindustrie sind sehr oft auf Produktkonformität und Lebensmittelsicherheit fokussiert. Schon vorhandene und zukünftig zu erwartende externe Anforderungen könnten eine Erweiterung der Ziele erforderlich machen.

Entwicklung von Qualitätsmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung

Mag. Astrid Krammer, Leitung Qualitätsmanagement der GMS GOURMET GmbH, Wien

Qualitätsmanagementsysteme im Lebensmittelbereich durchlaufen einen Wandel. Die zukünftige Herausforderung besteht darin, bestehende Qualitätsstrukturen mit Digitalisierung und künstlicher Intelligenz zu verbinden, um steigende Anforderungen an Nachhaltigkeit, Effizienz und Kundenorientierung wirksam zu erfüllen, ohne den Fokus auf die Lebensmittelsicherheit zu verlieren.

Stromkosten und österreichische Lebensmittelindustrie

Josef Domschitz

Warum die Einbindung „energieintensiver“ Branchen der österreichischen Lebensmittelindustrie in die Verlängerung des Stromkosten-Ausgleichsgesetzes (SAG) und in das neue Industriestrompreismodell (ISP) gefordert wird.
Ein Positionspapier des Fachverbands der Lebensmittelindustrie (Stand: März 2026)

Veganen Käse nachhaltiger machen

Wissenschaftler der School of Engineering and Physical Sciences von Heriot-Watt arbeiten an einem gesünderen veganen Käse. Professor Stephen Euston arbeitet seit fast 10 Jahren mit einem Unternehmen für Lebensmittelinnovationen zusammen, um veganen Käse gesünder und nachhaltiger zu machen.

Ein Blick in die Zukunft der Verpackung

Eine Nachfrage bei einigen Vertretern der Verpackungsbranche, welche Trends aus ihrer Sicht die nächsten Jahre prägen, welche Technologien bis 2030 durchstarten – und welche Fähigkeiten künftig über Wettbewerbsfähigkeit entscheiden.

Schneller prüfen, weniger Aufwand

Mehr Proben, strengere Grenzwerte, steigende Anforderungen an Herkunftsnachweise und gleichzeitig knappe personelle Ressourcen: Lebensmittellabore stehen zunehmend unter Effizienzdruck. Besonders in der Routineanalytik wächst daher das Interesse an Verfahren, die große Probenzahlen schneller und kostengünstiger bewältigen können.

PFAS-Analytik: Stand der Massenspektrometrie

Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) sind eine große Gruppe persistenter, bioakkumulierender und häufig toxischer Verbindungen.

Impulse für die Lebensmittelbranche

ecoplus Lebensmittel Cluster Niederösterreich: ein Überblick.

Untersuchung der Prozess-Produkt-Wechselwirkungen bei der Anwendung elektrotechnischer Verfahren zum Kochen und Backen

Dr. nat. techn. Kate Waldert M.Sc., B.Sc., Preisträgerin DER ALIMENTARIUS 2026, Dissertation 1. Platz (ex aequo), BOKU University, Department of Biotechnology and Food Science, Institute of Food Technology

Die Lebensmittelproduktion steht zunehmend vor der Herausforderung, steigende Anforderungen an Nachhaltigkeit, Energieeffizienz und Produktqualität gleichzeitig zu erfüllen. Insbesondere thermische Prozesse wie Kochen und Backen gelten als energieintensiv und sind häufig mit langen Prozesszeiten sowie Qualitätsverlusten verbunden.

GLP-1: Gamechanger für die Adipositas-Therapie und Bedeutung für die Lebensmittelbranche

Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführerin forum. ernährung heute, Wien

Medikamente auf Basis des Darmhormons Glp-1 revolutionieren die Behandlung von Adiposität. Klinische Studien belegen Gewichtsreduktionen von bis zu 23 Prozent, deutliche Verbesserungen kardiovaskulärer Risikofaktoren und eine signifikante Senkung des Diabetesrisikos. Weniger Appetit und veränderte Essgewohnheiten wirken sich auch auf die Lebensmittelbranche aus. In den USA und UK verändern sich Markenstrategien und Sortimente bereits enorm, bei uns ist bisher noch wenig zu sehen. Ein Überblick.

Austria’s Anti-Deceptive Packaging Act

Mag. Katharina Högler LL.M., Food Industries Association of Austria, Vienna

New Shrinkflation Labelling Obligation for retailers from April 2026

Lebensmittel: Qualitätsbegriff im Wandel

Michael Blass

Lebensmittel: Qualitätsbegriff im Wandel. Ein Rückblick.