Editorial 02.2026

Mag. Katharina Koßdorff

Herausforderungen für Süßes gemeistert

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit Tinneke Gies, kaufmännische Geschäftsführerin der A. Loacker Konfekt Ges.m.b.H. in Heinfels, über die Herausforderungen im schwierigen Jahr 2025, volatile Rohstoffpreise, strategische Ziele, persönliche Erfolge, die Konzentration im Lebensmittelhandel und erfolgreichen Export, Diskussionen über Zuckersteuern und Werbeverbote, Leistungen bei der Nachhaltigkeit, über den Standort Österreich und die Wünsche an die Regierung, um als Betrieb weiter erfolgreich arbeiten zu können.

Österreichs Exportwirtschaft im Spannungsfeld globaler Handelskonflikte

Mag. Michael Otter, Leiter AUSSENWIRTSCHAFT AUSTRIA, WKO

Globale Krisen, Zölle und Machtverschiebungen stellen Österreichs Exportwirtschaft vor Herausforderungen. Doch gerade die Lebensmittelwirtschaft beweist: Mit Qualität, Innovation und internationaler Vernetzung ist auch in turbulenten Zeiten Wachstum möglich.
Wie die AUSSENWIRTSCHAFT AUSTRIA Betriebe dabei unterstützt, neue Märkte zu sichern – und Chancen aus globalen Umbrüchen zu machen.

Hoffnungsträger Bioökonomie

Mag. Richard Guhsl (WKÖ)

Der NaWaRo-Sektor im Aufwind
Wirtschaftlich und technologisch werden Österreich und die EU derzeit eher nach hinten durchgereicht. Beweist der biobasierte Sektor das Gegenteil? Braucht der Sektor Regulierung oder Freiraum für Pilze, Proteine und Fischer-Tropsch?

Ernährungsarmut in Österreich

Dr. Alexandra Gruber, Geschäftsführerin Die Tafel Österreich, Wien

Seit 1999 zeigt Die Tafel Österreich, dass soziale und ökologische Nachhaltigkeit kein Widerspruch sind, sondern zwei Seiten derselben Lösung. Ernährungsarmut wird jetzt auch digital und mithilfe einer neuen Allianz bekämpft.

Geheimnisse der Fruchtfestigkeit entschlüsselt

Wie eine einzige Mutation die Festigkeit von Erdbeeren verdoppelte.

Westeuropas Verpackungsmarkt ist stabil

Westeuropa bleibt einer der bedeutendsten Absatzmärkte für verpackte Lebensmittel – und damit auch für die internationale Prozess- und Verpackungstechnik.

Neue Rolle der Verpackung

Automatisierte Logistik und E-Commerce verändern die Rolle der Verpackung grundlegend.

Gewürze und Kräuter: Fälschungen aufdecken

Wareneingangskontrolle und analytische Qualitätssicherung im Kampf gegen Lebensmittelfälschungen

Lebensmittelfälschungen berühren einen besonders sensiblen Bereich des Verbrauchervertrauens – kaum ein Thema erzeugt in der Öffentlichkeit so viel Resonanz wie die Manipulation von Nahrungsmitteln. Für die verarbeitende Gewürzindustrie sind deshalb lückenlose Prüfprozesse entlang der gesamten Lieferkette nicht nur eine gesetzliche Pflicht, sondern Grundlage ihrer Glaubwürdigkeit.

Kaltvermahlung für mehr Aroma und Qualität

Wenn Currypulver sanft in den Wok fällt oder Kräuter ihre ätherischen Düfte entfalten, steckt dahinter weit mehr als nur Handwerkskunst.

Trockenlebensmittel: Verarbeitungsanlagen reinigen und desinfizieren

Neue Forschungsergebnisse der University of Massachusetts Amherst, die eine neuartige chemische Mischung für die Reinigung in feuchtigkeitsarmen Umgebungen beschreiben, werden die Bemühungen zur Verhinderung von pathogenen Verunreinigungen wie Salmonellen in Trockenlebensmittelverarbeitungsanlagen einen Schritt voranbringen.

Food Defense kompakt

Dipl.Ing. Martina Strobl, Senior Lecturer, Universität für Bodenkultur Wien, Institut für Lebensmittelwissenschaften, Departement für Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaften, Wien

Grundlagen, Pflichten und Anforderungen in FSSC 22000 und IFS Food
Lebensmittelsicherheit ist mehr als eine Frage der Hygiene. Angesichts der politischen und wirtschaftlichen Lage gewinnen zusätzliche Schutzkonzepte für Trinkwasser und Lebensmittel an Bedeutung. Ein Überblick.

Zwanzig Jahre Food Defense

Carolin Bischoff, MSc, Christina Deser, MSc, beide lebensmittelchemische Sachverständige, Dr. Jörg Rau, Abteilungsleiter, alle im Themengebiet VoLT – Food Defense am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart, Deutschland

In Baden-Württemberg wird in der amtlichen Lebensmittelüberwachung, am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Stuttgart, seit Jahren zur Prävention von absichtlichen Kontaminationen gearbeitet, aktuell unter dem Namen "Vorsorge gegen Lebensmittelterrorismus (VoLT)".

Analytik von Mikroplastikpartikeln in komplexen Lebensmitteln

Isabel Niederkofler, MSc., Lebensmittelversuchsanstalt LVA, Wien

Bericht Projekt MICROPLEXFOOD
Aufbauend auf dem CORNET-Forschungsprojekt microplasticATfood beschäftigt sich das Projekt MICROPLEXFOOD mit der Entwicklung neuer Methoden zur Detektion von Mikroplastik in komplexen Lebensmitteln. Es liegen bereits erste Ergebnisse vor, doch bestehen weiterhin wesentliche methodische und analytische Herausforderungen.

Die Rolle oxidierter Fette beim Fettstoffwechsel im Darm

Lukas Meusburger, MSc, Preisträger Masterarbeit DER ALIMENTARIUS 2025, Institut für Physiologische Chemie, Universität Wien

Entzündliche Darmerkrankungen treten zunehmend häufiger auf, doch ihre genauen Ursachen sind weiterhin unzureichend geklärt. Dieser Frage widmete sich die Studie.

Mikro- und Makroalgen im Trend

Elisabeth Sperr, MSc, MBA, wissenschaftliche Mitarbeiterin, Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführerin, beide: forum. ernährung heute (f.eh), Wien

Seit Jahrtausenden haben Algen in vielen Regionen rund um den Globus einen fixen Platz in der traditionellen Küche – von Schottland und Wales, Irland, Island und Dänemark bis Asien. Sie zeichnen sich durch eine hohe Vielfalt aus und sind in nahezu allen aquatischen Lebensräumen zu finden, von Süsswasserseen bis hin zu Ozeanen. Nun kommen sie vermehrt auch bei uns auf die Teller. Ein Überblick.

EuGH: "Gin" bleibt alkoholischer Spirituose vorbehalten

Rechtsanwältin Mag. Iliyana Sirakova, Partnerin, Head of HCLS | Konsumgüter; Mag. Syedda Maryam Ali; beide: Jank Weiler Operenyi Rechtsanwälte GmbH, Wien

EuGH stellt klar: Alkoholfreie Produkte dürfen trotz ähnlichem Geschmack nicht als „Gin“ vermarktet werden.

Neun Jahrzehnte Einsatz für Ernährungssicherheit und Autarkie im Ernährungssektor

Michael Blass

Den Leserinnen und Lesern ist das Format vertraut: Tageszeitungen und Magazine halten gern und häufig Rückschau auf ausgewählte Themen, die in diesen Blättern erstmals vor Jahren oder Jahrzehnten erschienen sind. Auch die Vorläufer von „DIE ERNÄHRUNG“ erweisen sich als Fundgrube für Wissenswertes, Vergessenes und Skurriles aus der Vergangenheit. Deshalb werden in diesem Format „Ernährung-Nutrition“, „LuE Lebensmittel und Ernährung“ und die „ZfL Zeitschrift für Lebensmittelproduktion“ noch einmal gesichtet. Und mancher Beitrag daraus legt in der Retrospektive Zeugnis davon ab, dass die guten alten Zeiten nicht immer das eingelöst haben, wofür sie vermeintlich standen.