Getreideprodukte sind die wichtigste Energiequelle der menschlichen Ernährung, wobei Brot in den meisten Regionen der Welt das wichtigste Produkt daraus ist. Obwohl die Brotherstellung eine der ältesten Technologien zur Produktion von verarbeiteten Nahrungsmitteln ist, unterliegt sie einem ständigen Wandel, der von sich ständig ändernden Rahmenbedingungen getrieben wird.