Editorial 01.2026

Mag. Katharina Koßdorff

Voller Einsatz für unsere Lebensmittel

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit dem Obmann des Fachverbandes und CEO der AGRANA Beteiligungs-AG, Mag. Stephan Büttner, über die aktuellen Herausforderungen der Aufgabe, die Interessen der Lebensmittelindustrie zu vertreten, über Diskussionen um Lebensmittelpreise, Senkung der Mehrwertsteuer, Erhaltung des Produktionsstandorts Österreich, hohe Energie- und Arbeitskosten, Shrinkflation, UPF, Werbeverbote und Ernährungsbildung.

Österreichischer Werberat – vertrauensbildende Maßnahmen für die Selbstregulierung

Mag.a Andrea Stoidl, Geschäftsführerin Österreichischer Werberat, Gesellschaft zur Selbstkontrolle der Werbewirtschaft, Wien

Ethische Grundsätze schaffen Vertrauen. Besonders in Zeiten, die weder für die Wirtschaft noch für Konsumentinnen und Konsumenten Sicherheit bieten, gewinnen ethische und moralische Werte als vertrauensbildende Grundlagen mehr denn je an Bedeutung.

EU-Projekt WASTELESS

Lisa Meidl, MSc., Lebensmittelversuchsanstalt (LVA), Wien

Ziel des Projektes ist die Entwicklung eines Meilensteins für die Reduktion von Lebensmittelverschwendung in Europa

Österreich braucht keinen "Lebensmittel-Temu"

Mag. Katharina Koßdorff

Mit der Teuerungsdebatte leistet man dem Produktionsstandort Österreich einen Bärendienst.

Verschärfter Listerien-Grenzwert ab Juli 2026

Ab 1. Juli 2026 verschärft die EU-Verordnung (EU) 2024/2895 die Listeria monocytogenes-Grenzwerte für verzehrfertige Lebensmittel.

Neue Methode zur Joghurtherstellung

Forscher haben eine einfache, aber wirkungsvolle Methode entwickelt, die den Einsatz teurer Bakterienkulturen in der Milchproduktion um bis zu 80 % reduzieren und gleichzeitig die Haltbarkeit verlängern könnte.

Lebensmittelbetrug schnell vor Ort erkennen

Fälschungen und minderwertige Produkte wie etwa Olivenöl aus gefärbtem Rapsöl lassen sich auf die Schnelle kaum oder gar nicht identifizieren. Ein mobiles Gaschromatographie-Sensorsystem soll künftig helfen, falsch deklarierte Produkte direkt vor Ort zu erkennen.

Hochverarbeitete Lebensmittel: Warum eine differenzierte Betrachtung erforderlich ist

Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich, Martina Kalischuk, Institut für Ernährungsmedizin, Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Lübeck; Prof. Dr. Daniel Wefers, Institut für Chemie/Lebensmittelchemie, Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg

Hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) leisten einen erheblichen Beitrag zur täglichen Energie- und Nährstoffzufuhr. Gleichzeitig belegen zahlreiche epidemiologische Studien Assoziationen zwischen einem hohen UPF-Konsum und nicht-übertragbaren Erkrankungen. Ziel dieses Beitrags ist es, die aktuelle Evidenz zu UPF kritisch einzuordnen. Die Analyse zeigt, dass die Studienlage überwiegend auf Beobachtungsdaten beruht und durch methodische Limitationen, uneinheitliche Definitionen und heterogene Erhebungsinstrumente geprägt ist. Die verfügbaren Befunde sprechen dafür, dass nicht der Verarbeitungsgrad an sich, sondern vor allem Nährwertprofil und Energiedichte die beobachteten Zusammenhänge erklären. Eine differenzierte Bewertung hochverarbeiteter Lebensmittel ist daher erforderlich.

Faktencheck zu UPF

Elisabeth Sperr, MSc, MBA, Wissenschaftliche Mitarbeiterin, Dr. Marlies Gruber, Geschäftsführerin, beide: forum. ernährung heute (f.eh), Wien

Verarbeitet bedeutet nicht automatisch ungesund
„Hochverarbeiteten“ Lebensmitteln (ultra-processed foods, UPF), wird häufig pauschal ein negativer Einfluss auf die Gesundheit zugeschrieben. Doch eine differenzierte Betrachtung zeigt: Diese vereinfachte Sicht greift zu kurz, denn der Grad der Verarbeitung entscheidet nicht allein über den Gesundheitswert eines Lebensmittels.
Wichtig sind vielmehr die gesamte Ernährungsqualität, die Lebensmittelauswahl, Portionsgrößen und ein gesunder Lebensstil mit ausreichend Bewegung.
Ein Überblick.

Gluten im Weizen - und eine schnellere Messung seiner Bestandteile

Dipl.-Ing. Rafaela Scheibelberger, BSc, Preisträgerin Masterarbeit DER ALIMENTARIUS 2025

Warum lässt sich Pizzateig gut ausziehen, während ein Baguette beim Backen seine Form behält?
Eine wesentliche Rolle spielt das Proteinnetzwerk, das entsteht, wenn Weizenmehl mit Wasser vermischt wird: Gluten.

Südafrikanische Früchte mit neuem Potential?

Dipl.-Ing. Dr. Sabrina P. Van den Oever, Ao.Univ.Prof. Dipl.-Ing. Dr. Helmut K. Mayer, BOKU University, Department für Biotechnologie und Lebensmittelwissenschaften, Institut für Lebensmittelwissenschaften, Wien

Inhaltstoffe und chemische Zusammensetzung von Manketti-Nüssen aus Namibia
In den letzten Jahren hat sich in vielen Forschungsbereichen ein zunehmendes Interesse an möglichen gesundheitlichen Vorteilen verschiedener exotischer Pflanzenarten und deren essbarer Samen entwickelt. Vielerorts wird untersucht, ob diese Früchte aufgrund ihres Gehalts an lebenswichtigen Nährstoffen als sogenannte „Novel foods“ in die menschliche Ernährung aufgenommen werden können. Dabei handelt es sich um neuartige Lebensmittel, die in der Europäischen Union vor dem 15. Mai 1997 (unabhängig von den Zeitpunkten der Beitritte von Mitgliedstaaten zur Union) nicht in nennenswertem Umfang in der EU für den menschlichen Verzehr verwendet wurden (EU, 2015/2283).

Soja im Faktencheck

Franko Petri

Neue Metastudie zeigt Auswirkungen auf die Gesundheit
Immer wieder kursieren in digitalen Medien Warnungen vor dem Verzehr von Soja. Ein Großteil dieser Behauptungen speist sich aus nicht evidenzbasierten Quellen, die gezielt Halbwissen nutzen, um Fehlinformationen zu verbreiten. Eine im Sommer 2025 veröffentlichte Metastudie im International Journal of Innovative Technologies in Social Science bietet nun eine fundierte Neubewertung der Datenlage.

Wettbewerbsfähigkeit und Bürokratieabbau: Schlüsselthemen für die Lebensmittelwirtschaft

Mag. Cecilia Prikoszovits, Fachverband der Lebensmittelindustrie, Wien

Der Fachverband der Nahrungs- und Genussmittelindustrie und der Lebensmittelverband Deutschland e.V. luden im November 2025 gemeinsam zu einer hochkarätigen Diskussionsveranstaltung in Brüssel ein. Im Mittelpunkt stand das Thema ‚Wettbewerbsfähigkeit und Bürokratieabbau – Bedeutung für die Lebensmittelwirtschaft‘.
Unter den Teilnehmenden waren Vertreterinnen und Vertreter der EU-Institutionen sowie der Lebensmittelwirtschaft aus Deutschland und Österreich.

Die Herkunft einer Zutat - aus Sicht der Schweiz!

Rechtsanwältin Maren Langhorst, Food Lex AG, Bern, Schweiz

Seit Inkrafttreten der Durchführungsverordnung (EU) 2018/775 besteht aus Schweizer Sicht ein Kennzeichnungskonflikt bei der Angabe der Herkunft einer Zutat. Die folgende Abhandlung erläutert die schweizerische Gesetzgebung und Rechtslage im Vergleich zur EU.

Nachruf Bruno Mayer

Michael Blass

Am 7. Dezember 2025 ist Dr. Bruno Mayer nach einem Spitalsaufenthalt von wenigen Wochen an einer schweren Krankheit gestorben. Er wäre heuer am 28. April 78 Jahre alt geworden.
Bruno Mayer ist vielen Leserinnen und Lesern dieser Zeitschrift als Geschäftsführer einer bedeutenden Branchengruppe im Fachverband der Lebensmittelindustrie in Erinnerung. Im Mittelpunkt seiner beruflichen Verantwortung stand die Alkoholwirtschaft, namentlich die Spiritus- und Spirituosenindustrie und die Sektindustrie.