Editorial 02.2025

Mag. Katharina Koßdorff

Prickelnder Erfolg

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit Herbert Schlossnikl, seit 2024 Alleingeschäftsführer der Vöslauer Mineralwasser GmbH, über das Einwegpfand, Erfolge und strategische Ziele, die Bedeutung von Export, Nachhaltigkeit und Innovationen sowie seine vielfältigen beruflichen Herausforderungen.

Mehr Lebensmittel eingekauft

Mag. Micaela Schantl

AMA-Marketing berichtet über Konsum-Trends österreichischer Haushalte
Die neuesten Daten der rollierenden Agrarmarktanalyse (RollAMA) der AMA-Marketing zeigen einen Anstieg der gekauften Mengen um 2,1 Prozent und eine Zunahme der Ausgaben um 3,4 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Besonders Frischwaren sind gefragt, Fertigprodukte bleiben auf Vorjahresniveau. Das Verhältnis der Ausgaben von tierischen zu pflanzlichen Lebensmitteln ändert sich kaum, eiweißreiche Produkte stehen hoch im Kurs.

Warum piept es beim Einkauf?

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

1D oder 2D: Welcher Code ist der richtige?
DIE ERNÄHRUNG sprach mit DI (FH) Christian Lauer, Leiter GS1 Trace, über die Zukunft der Strichcodes, Unterschiede zwischen 1D- und 2D-Codes, Vorteile und Herausforderungen für Konsumentinnen und Konsumenten sowie die Hersteller von Lebensmitteln.

Essen und Klima schützen

Nachhaltigkeit ist der Schlüssel zu einer lebenswerten Zukunft. Dieser Grundsatz gilt nicht zuletzt für die Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Gase tragen entscheidend dazu bei, Ertrag und Haltbarkeit zu steigern, Verschwendung zu vermeiden und die Verarbeitung der wertvollen Rohstoffe zu optimieren.

Wann ist eine Verpackung nachhaltig?

Wollen Unternehmen ihre Verpackungen nachhaltiger gestalten, haben sie unterschiedlichste Möglichkeiten. Von faserbasierten Alternativen wie Papier, Grasfasern und Myzelium bis hin zu recycelbaren Monofolien und biologisch abbaubaren Kunststoffen – innovative Lösungen bieten verschiedene Ansatzpunkte.

Strukturierte Triglyceride in Bio-Qualität – eine Fettalternative nach Maß

TAGs von NUTRISWISS können Palmöl in vielen Lebensmittelrezepturen ersetzen.
Die NUTRISWISS AG aus Lyss gehört zu den führenden Schweizer Spezialisten für das Sourcing und die Raffination pflanzlicher Öle und Fette. Der vermehrte Verbraucherwunsch, Palmfett durch bio-zertifizierte pflanzliche Alternativen wie Sheabutter, Kakaobutter oder Kokosfett zu ersetzen, führte zur Entwicklung innovativer Verfahren für die Herstellung strukturierter Triglyceride (TAGs).

Schlüsseltrends für Lebensmittel und Getränke

Geschmacksinnovationen entwickeln sich schnell, da sich die Geschmacksprofile der Verbraucher verändern. Der Mintel-Bericht „The future of flavours 2025“ beleuchtet aufkommende Trends, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie vorantreiben.

IFFA 2025: Innovation trifft Inspiration

Die IFFA rückt vom 3. bis 8. Mai 2025 zentrale Zukunftsthemen der Fleisch- und Proteinwirtschaft in den Fokus.

Keine Chance für Fremdkörper

Dass aus exotischen Gewürzen, die fernab europäischer Qualitätsstandards angebaut und geerntet werden, sichere Lebensmittel werden, ist Aufgabe der Gewürzindustrie.

Consumer Science als wissenschaftliche Disziplin

Ass. Prof. Dipl.-Ing. Dr. Klaus Dürrschmid

Definition, Untersuchungsansätze und Anwendungen
Consumer Science ist ein interdisziplinärer wissenschaftlicher Arbeitsbereich, der sich mit dem Erleben, den Bedürfnissen, Wünschen und vor allem den Verhaltensweisen von Konsumentinnen und Konsumenten befasst.

Sensorisches Marketing aus Konsumentensicht

Em. o. Univ.-Prof. Dipl.-Ing. Dr. Dr. h.c. Udo Wagner

In Zeiten vielfach gesättigter Märkte, etwa bei Lebensmitteln, Kosmetika oder Alltagskleidung, suchen Manager nach weiteren Differenzierungsmerkmalen für ihre Produkte zur Ergänzung der traditionellen Charakteristika wie Qualität oder Preis.

Marketing-Studien

Buchbesprechung: Wie Unternehmen Lebensmittel vermarkten
Marketing-Fallstudien

Und was kaufen wir morgen?

ao. Univ.-Prof. Mag. Dr. rer. soc. oec. Oliver Meixner

Eine qualitative BOKU-Studie bei einkommensschwachen Wiener Haushalten zu den Auswirkungen von Krisen auf unser Konsumverhalten

Du hast die Wahl

Johanna Huber, M.Sc., Clemens Püringer, B.Sc., ao. Univ. Prof. Dipl.-Ing. Dr. nat. techn. Siegfried Pöchtrager

Die neue Preisparität pflanzlicher Alternativprodukte im Kontext von Gesundheitswert und Nachhaltigkeit
Während der strikte Veganismus mit einer geschätzten Prävalenz von etwa zwei bis drei Prozent sowohl in Österreich als auch in Deutschland weiterhin eine gesellschaftliche Randerscheinung darstellt, ist die flexitarische Ernährungsweise mittlerweile in allen Bevölkerungsschichten etabliert.

Wie werden Lebensmittel bewertet?

Mag.a Alexandra Hofer

Ende 2024 fand die Jahrestagung der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) unter dem Titel „Wie werden Lebensmittel bewertet? – Förderlich für Gesundheit, Klima und Umwelt oder problematisch und kritisch?“ statt. Ein Rückblick.

Das deutsche Lieferkettensorgfaltspflichtengesetz und seine Auswirkungen auf österreichische Lebensmittelhersteller

RA Prof. Andreas Meisterernst

Zeitreise ins Lebensmittelrecht

Michael Blass

Und ein Vielfachtalent am richtigen Platz
Den Leserinnen und Lesern ist das Format vertraut: Tageszeitungen und Magazine halten gern und häufig Rückschau auf ausgewählte Themen, die in diesen Blättern erstmals vor Jahren oder Jahrzehnten erschienen sind. Auch die Vorläufer von „DIE ERNÄHRUNG“ erweisen sich als Fundgrube für Wissenswertes, Vergessenes und Skurriles aus der Vergangenheit. Deshalb werden in diesem Format „Ernährung-Nutrition“, „LuE Lebensmittel und Ernährung“ und die „ZfL Zeitschrift für Lebensmittelproduktion“ noch einmal gesichtet. Und mancher Beitrag daraus legt in der Retrospektive Zeugnis davon ab, dass die guten alten Zeiten nicht immer das eingelöst haben, wofür sie vermeintlich standen.