Editorial 05.2025

Mag. Katharina Koßdorff

Wiener Stadtbrauerei bietet mehr

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

DIE ERNÄHRUNG sprach mit Mag. Markus Raunig, CEO der Ottakringer Getränke AG sowie seit 2024 Geschäftsführer der Ottakringer Brauerei GmbH, über die Herausforderungen am Biermarkt, neue Trends wie „Alkoholfrei“, strategische Ziele und Export, internationale Awards, Biersteuer, die Situation im Lebensmittelhandel sowie aktuelle Preisdiskussionen bei Lebensmitteln.

Deutsche Energiewende: Einsparpotenzial hoch

DI Oliver Dworak

Analyse zum Strommarkt in Deutschland
Da der Stromverbrauch in Deutschland langsamer steigt als prognostiziert, muss weniger in Erneuerbare und Netzausbau investiert werden, analysieren e.venture und McKinsey in neuen Studien. Bis zu 240 Milliarden Euro könnten eingespart werden.

Als in Österreich das Brot ausging

Gerhard Jelinek

Ein historisches Beispiel, das dem Finanzminister bekannt sein dürfte.

KI als Gamechanger für Kunststoffverpackungen

Im Innovationslabor KIOptiPack entwickeln forschende des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV gemeinsam mit 51 Partnern aus Wirtschaft und Wissenschaft innovative KI-gestützte Optimierungswerkzeuge sowie einen Datenraum, der alle Akteure der Verpackungsbranche und deren Daten miteinander verknüpft.

ANUGA setzt auf Proteine

Vielfältige Innovationen von pflanzlichen, algenbasierten, kultivierten oder mikrobiell basierten Proteinprodukten

Wolf Nudeln setzt auf Nachhaltigkeit

Das Traditionsunternehmen Wolf Nudeln GmbH aus Güssing (Burgenland) setzt auf Mink Klauen-Vakuumpumpen von Busch Vacuum Solutions, um Wasserverbrauch, Wartungsaufwand und Energiebedarf zu reduzieren.

Rapsprotein für Mensch und Tier

Lebensmittelprodukte mit Proteinen aus Pflanzen, Pilzen oder Algen liegen im Trend. Dass auch bisher nur wenig genutzte Rapsproteine eine wertvolle Quelle für die gefragten Proteinalternativen darstellen, zeigen nun Forscher am Fraunhofer-Zentrum für Chemisch-Biotechnologische Prozesse CBP in Leuna.

Studie zum Frühstück

Eine repräsentative Umfrage des Gallup Instituts Österreich, beauftragt vom Wiener Traditionsunternehmen Staud’s, befragte im April 1.000 Personen ab 18 Jahren.

Buchbesprechung

„Erfolgreich abnehmen und schlank bleiben“ von Dipl.oec.troph. Uwe Knop

Neuer EFSA-Direktor

Das Management Board der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Österreicher Dr. Nikolaus Kriz offiziell zum neuen Executive Director bestellt.

Schlumberger: Neue Geschäftsführung

Florian Czink übernimmt mit 1. Oktober 2025 die Geschäftsleitung als CEO.

Lebensmittelphysik und Wahrnehmung von Textur

Assistenzprofessor Dipl.Ing. Dr. nat. techn. Klaus Dürrschmid

Ein Überblick
Lebensmittel sind komplexe, heterogene Materialien, deren Genusswert keineswegs nur durch die Wahrnehmung ihrer chemischen Substanzen bestimmt wird. Neben Aroma, Geschmack und Aussehen spielt die Textur eine zentrale Rolle für die Akzeptanz von Lebensmitteln.

Mikrostruktur macht Geschmack

Dr. Philipp L. Fuhrmann

Wie lässt sich die Struktur von Emulsionen gezielt nutzen, um fett-spezifische Produkteigenschaften zu kontrollieren?

Phase separation: essential knowledge for designing a smarter food formulation

Dr. Belinda P.C. Dewi MBA MSc

Understanding the phase separation in biopolymer mixtures would be of great help for food formulators, for example, to predict upfront whether a certain biopolymer mixture will phase separate or whether a new biopolymer can replace the current biopolymer in the (food) formulation. This enables a more efficient process by reducing the number of experiments and resources needed.

Oncom – traditionelles Fermentationsprodukt mit modernem Potenzial

Dr.-Ing. Dase Hunaefi, Dr. Philipp Fuhrmann

Die weltweite Suche nach pflanzlichen, nachhaltigen Proteinquellen rückt zunehmend traditionelle fermentierte Lebensmittel in den Fokus.

Food systems economics: Was kostet die Anpassung des Ernährungssystems?

Dr. Marlies Gruber

Klimawandel, Umweltbelastungen und gesundheitliche Herausforderungen setzen unser globales Ernährungssystem unter Druck. Doch wie kann eine nachhaltige Wende gelingen, die ökologische, ökonomische und soziale Aspekte berücksichtigt?

Kochen mit dem Computer

Dr. nat.tech. Jorge Rivera

Das Geheimnis sicherer und schmackhafter Lebensmittel
Für Millionen von Menschen weltweit endet eine Mahlzeit jedes Jahr nicht mit Genuss, sondern mit einer Krankheit. Es wird geschätzt, dass jährlich 600 Millionen Menschen durch kontaminierte Lebensmittel erkranken und 420.000 daran sterben (World Health Organization, 2024). Was kann man dagegen tun?

A new way of „climate-proofing“ global food production

Associate professor (docent) and Senior lecturer Tomas Linder, PhD

When did you last worry about global food production output? How much of the food you eat in an average week did you produce yourself? If you live in an industrialized country, then chances are pretty high that you very rarely worry about food becoming scarce in your local supermarket – and most of the food you eat every day was produced through industrial agriculture, not by you.

Muss Dubai Schokolade wirklich aus Dubai kommen?

Dr. Andreas Natterer, Partner; Mag. Sarah Sayahpour, Associate

Der Hype um die „Dubai Schokolade“ im vergangenen Jahr war allgegenwärtig, sowohl in den klassischen Medien als auch in den sozialen Netzwerken. Im Dezember 2024 griff der österreichische Zoll mehr als 500 Kilogramm „Dubai Schokolade“ im Wert von EUR 52.000 auf, die unangemeldet aus der Türkei nach Österreich verbracht wurde.