Editorial 02.2021

K. Koßdorff

Lila State of Snacking

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Diplomkauffrau Elisabeth Hülsmann, Managing Director für Mondelez Österreich, über die lila Erfolgsgeschichte, die Bedeutung von Herkunft, Nachhaltigkeit und CSR in unserer heutigen Gesellschaft sowie Trends und Innovationen zum "mindful snacking" in Zeiten der Coronapandemie.

BREXIT: Rückblick und Ausblick 2021

Josef Domschitz

Um einen "no-deal" und somit einen ungeregelten Austritt des Vereinigten Königreichs aus der EU zu verhindern, wurde faktisch bis zur buchstäblich letzten Minute im alten Jahr zäh, aber erfolgreich verhandelt. Nach erfolgtem Abschluss des neuen Handels- und Kooperationsabkommens wurden in den Medien die ersten post- BREXIT-Probleme mit langen LKW-Staus sowie mit zum Teil leeren Regalen in den Lebensmittelgeschäften im Vereinigten Königreich dargestellt. Weiters wurde von sinkenden Ein- und Ausfuhren bei wichtigen Erzeugnissen und Waren zwischen den neuen Vertrags-partnern berichtet. Aber welche Auswirkungen hat der vollzogene BREXIT mit dem neuen Abkommen nun wirklich auf die Exporteure von Erzeugnissen der österreichischen Lebensmittelindustrie?

Luftreinigung in der Lebensmittelindustrie

Ing. Patrick Albrecht

Schlechte Luft kann nicht nur gesundheitsgefährdend sein, sondern birgt auch Risiken für Produktion und Industrie. Zu beachten sind verschiedene Parameter.

Viren - in aller Munde!

Mag. Nikolaus Hoffmann

Es geht hier nicht um SARS-COV2, auch nicht um die COVID-19-Pandemie, wohl aber um Viren und damit zusammenhängende Begriffe wie RNA, PCR und cycle threshold (ct-Wert). Auch auf Besonderheiten von Viren, im speziellen von lebensmittel-assoziierten Viren, wird eingegangen.

Essig ist vielseitig einsetzbar

Essig wird durch eine Essigsäure-Gärung mit Alkohol gewonnen oder als sogenannter "Essig aus Essigsäure" durch ein Verdünnen von gereinigter Essigsäure mit Wasser.

Markus Mühleisen folgt Johann Marihart

Buchrezension

Alfred Grof: Lebensmittelrecht in Grundzügen - Für Studium und Praxis

Electrotechnologies for preservation applications

Dr. Felix Schottroff, MSc.

This contribution is a summary of the research conducted within the frame of a PhD thesis carried out at the Institute of Food Technologies, University of Natural Resources and Life Sciences, which was honored with the ALIMENTARIUS award 2020.

Bakterien in der Rohmilch: Eine Zerreissprobe für Hartkäse

Dr. Johanna Burtscher, Univ.-Prof. Dr. Konrad J. Domig

Käsereischädliche Bakterien verursachen in der Milchwirtschaft erhebliche finanzielle Schäden. Eine neue Analysenmethode ermöglicht jetzt einen schnellen und spezifischen Nachweis dieser Bakterien in der Milch.

Lebensmittelhygiene im 21. Jahrhundert: Ungebrochene Bedeutung für ein jahrtausendealtes Thema

Dipl. ECVPH Univ.-Prof. Dr. med. vet. Martin Wagner, Dr. med. vet. Peter Much

Die Sicherung der Lebensmittelproduktionssysteme ist in Zeiten des Klimawandels und der alles umspannenden COVID-19-Pandemie eine eminente Aufgabe. Ein Aspekt der Lebensmittelversorgungssicherheit liegt in der Einhaltung eines ausreichenden Lebensmittelsicherheitsniveaus.

Einfluss von Sauerteig auf Qualität und Verträglichkeit von Backwaren

DI Dr. Vera Fraberger, Univ.-Prof. DI Dr. Konrad J. Domig, Mag. Dr. Elisabeth Reiter, Dr. Stefano D’Amico

Weizen stellt eine der wichtigsten Nährstoffquellen der täglichen Ernährung des Menschen dar, wobei global 30 % des Kohlenhydrat- sowie Proteinbedarfs, 25 % des Ballaststoffbedarfs und 10–30 % des Vitamin- und Mineralstoffbedarfs gedeckt werden. Nichtsdestotrotz sind in den letzten Jahren vermehrt kritische Stimmen in Bezug auf Weizen in der Humanernährung aufgetaucht.

Projekt Hygiene 4.0 – Ein Fazit

DI Dr. Katharina Stollewerk, DI Elena Zand

Ziel des Projekts war die Analyse, Kontrolle und Verbesserung der Hygienesituation in der Produktionsumgebung unter besonderer Berücksichtigung der Produktions-, Lüftungs- und Gebäudetechnik. Hierzu zählten neben der Umsetzung auf der anlagenbaulich-technischen Seite ebenfalls Studien in lebensmittelverarbeitenden Unternehmen zur Anwendung und Optimierung von reinigungs- und Dekontaminationskonzepten in Verbindung mit der Etablierung von innovativen, robusten und schnellen Keimnachweis- und Trackingverfahren.

Entscheidung des österreichischen Verwaltungsgerichtshofes vom 12. Oktober 2020 (RO 2018/10/0047-4) zu Fragen der lebensmittelrechtlichen Verantwortlichkeit

Prof. Dr. Markus Grube

Der Verwaltungsgerichtshof hatte im Rahmen eines verwaltungsstrafrechtlichen Revisionsverfahrens den Sachverhalt zu beurteilen, inwieweit der Geschäftsführer und Außenvertretungsbefugte einer GmbH mit Sitz in Deutschland, die in Österreich ein Zentrallager betreibt, für lebensmittelrechtliche Informationsfehler auf der Vorverpackung eines Lebensmittels verantwortlich ist.

Deutschland: Die Schlinge zieht sich zu – 2. Änderung des Tabakerzeugnisgesetzes vom 23.10.2020

RA Prof. Dr. Matthias Horst

Das 2. Gesetz zur Änderung des deutschen TabakerzG (Inkrafttreten 01.01.21) trifft für bestimmte Erzeugnisse Verbote der Außenwerbung, § 20 a, der kostenlosen Abgabe sowie der Ausspielung, § 20 b, und weitet den Anwendungsbereich auf nicht nikotinhaltige elektronische Zigaretten und Nachfüllbehälter aus, § 1 Abs. 1 Nr.1. In § 11 JuSchG wird die Kinowerbung weiter eingeschränkt.