Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Berlin erkranken jährlich weltweit mehr als 600 Millionen Menschen an verunreinigten Lebensmitteln. Im Falle eines Produktrückrufes beginnt die fieberhafte Suche nach den Ursachen. In der Regel wird der Verbraucher schnell über die Ursachen und über getroffene Maßnahmen informiert. Aus der Praxis wissen wir jedoch, dass viele der Ursachen, besonders dann, wenn es sich um Kontaminationen mit Mikroorganismen, Allergenen oder Fremdkörpern handelt, nicht immer eindeutig zugeordnet werden können.