Editorial 01.2021

K. Koßdorff

Gut verankert

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Die Ernährung sprach mit Walter Karger, Geschäftsführer der Ankerbrot Gruppe, über starke Marken, das Firmenjubiläum, Bäcker Know-How, Auswirkungen von Corona auf ein traditionelles Unternehmen, Trends, den Standort Österreich und geplante Entwicklungen.

Welche Trends haben Zukunft?

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

Im Bereich der Lebensmittelproduktion und Ernährung entstehen immer wieder neue Methoden und Technologien, Innovationen und Trends. Einerseits werden gesellschaftliche Tendenzen abgebildet, wie bei der verstärkten Nutzung von Pflanzen für die menschliche Ernährung, andererseits sind auch große Entwicklungen, wie der Klimawandel und damit die Frage der Verringerung von CO2-Emissionen, Treiber der Veränderungen. Ein Überblick.

Expertenforum - Drei Fragen an Lebensmittelexperten

DI Oskar Wawschinek MAS MBA

1. Welche Trends erkennen Sie bei Lebensmitteln/Ernährung/Kulinarik?
2. Hat sich durch die Coronakrise etwas geändert und wenn ja, in welcher Hinsicht?
3. Im Green Deal der EU ist von "sustainable food systems" die Rede. Welche Änderungen muss es Ihrer Meinung nach geben, um Nachhaltigkeit zu erreichen?

COVID und das Zeitalter der Veränderung

Hanni Rützler

Warum wir den Wandel der Esskulturen mithilfe von Foodtrends auch nach der Pandemie besser verstehen können

Nachhaltig und forschungsorientiert

Alois Burgstaller

VFI ist ein familiengeführtes Unternehmen und einer der bedeutendsten heimischen Anbieter pflanzlicher Öle. Matthias Lachner, Geschäftsführer F&E, Qualität und Finanzen, im Gespräch mit Alois Burgstaller.

Wasserqualität auf höchstem Niveau

Aufbereitungsanlagen von Grünbeck sorgen bei der Brauerei Frastanz für optimiertes Brau- und Prozesswasser
Seit Anfang 2019 nutzt die prämierte Vorarlberger Brauerei Frastanz moderne Wasseraufbereitungstechnik der Firma Grünbeck. Frastanz freut sich seitdem über eine deutlich bessere Brau- und Prozesswasserqualität, eine höhere Wirtschaftlichkeit, weniger Arbeitsaufwand und einen erheblich geringeren Reinigungsmittelbedarf.

Luftreinigung in der Lebensmittelindustrie

Ing. Patrick Albrecht

Ein Mensch kann im Notfall wochenlang auf Nahrung und sogar drei Tage auf Flüssigkeit (Wasser) verzichten. Bei Nahrungsmitteln können Menschen zudem mehr oder weniger frei wählen – bei Luft sieht das anders aus. Die Atemluft stellt ein Medium dar, das besonders in geschlossenen Räumen nur in der vorhandenen Qualität verfügbar ist und aufgenommen werden muss. Schlechte Luft kann nicht nur gesundheitsgefährdend sein, sondern birgt auch Risiken für Produktion und Industrie.

Das HACCP-Konzept mit Software umsetzen

"Hazard Analysis and Critical Control Points" (HACCP) ist ein Konzept zur Gefahrenanalyse, das heute in nahezu allen Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung findet. Das Konzept dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit der Produktion, Verpackung und Verarbeitung von Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumenten führen können.

IFS Version 7: Das müssen Sie wissen

Dr. Michael Stelzl

Die seit langem angekündigte neue Version 7 des International Featured Standards (kurz IFS food v7 genannt) wurde am 6. Oktober 2020 veröffentlicht und kann ab 1. März 2021 auditiert und somit auch zertifiziert werden. Ab 1. Juli 2021 ist diese Version des Standards für alle nach IFS food zertifizierten Betriebe verpflichtend umzusetzen. IFS ist ein von der GFSI (Global Food Safety Initiative) anerkannter Standard für die Auditierung von Lebensmittelherstellern.

Hygiene durch mobile Reinigungsroboter

Produktionsräume und hygienische Bereiche müssen besonders rein sein. Speziell dort, wo Lebensmittel verarbeitet und behandelt werden, ist absolute Sauberkeit unerlässlich. Ein mobiles Reinigungsgerät von Fraunhofer-Forschern säubert die Anlagen und Produktionsräume bedarfsgerecht und reproduzierbar. Ausgestattet mit einem selbstlernenden System erkennt der autonom fahrende Roboter automatisch den Verschmutzungsgrad und wählt die geeignete Reinigungsprozedur aus. In der industriellen Fertigung von Lebensmitteln ist eine kompromisslose Hygiene Voraussetzung.

Transformation von Futter in tierische Lebensmittel

Dr. Christiane Schwarz, Priv. Doz. Dr. Karl Schedle, Univ. Prof. Dr. Martin Gierus

Vorsicht ist bei der Interpretation der Nährstoffgehalte von tierischen Lebensmitteln geboten, denn diese können durch die Fütterung gezielt verändert werden. Nährwerttabellen berücksichtigen den Einfluss der Fütterung oft nur unzureichend.

UHPLC-Analytik von freien Aminosäuren und Polyaminen in Sojabohnen

DI Sabrina P. Van den Oever, Preisträgerin DER ALIMENTARIUS 2020; ao. Univ. Prof. DI Dr. Helmut K. Mayer

Die Gruppe der sogenannten Polyamine rückte wegen ihrer spezifischen biologischen Funktionen im menschlichen Organismus immer mehr in den Fokus vieler Forschungsprojekte. Einige Polyamine sollen besonders positive und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben, was ein verstärktes Angebot an entsprechenden Nahrungsergänzungsmitteln zur Folge hatte.

Trends: Das tut sich in der Lebensmitteltechnologie

Marietta Jahn, BA; Dr. Claudia Riedmann

Welche Trends und Innovationen gibt es in der Lebensmitteltechnologie? Was wünschen sich die Konsumenten? Die Lebensmitteltechnologin und Ernährungswissenschaftlerin Assoc. Prof. Dr. Regine Schönlechner, Universität für Bodenkultur Wien, liefert Einblicke.

Ernährungsmitbedingte Erkrankungen im Fokus – Ein Update

Mag. Alexandra Hofer

Die österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) veranstaltete letztes Jahr ein Symposium in Form einer Online-Tagung, an der mehr als 230 Fachexperten teilnahmen. Thematisiert wurden aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse rund um die Prävention und Therapie ernährungsmitbedingter, chronischer Erkrankungen wie Adipositas, Diabetes Typ 2, Hypertonie oder ernährungsassoziierte Krebsarten.

Insekten (bald) in aller Munde?

Dr. Andreas Natterer

EFSA-Gutachten zu Mehlwürmern, EuGH-Urteil zur Neuartigkeit von Insekten und die österreichischen Sonderregeln